生啫菜心蛤蜊、香椿豆腐元贝、松露豆腐

生啫菜心蛤蜊

食材&配料：

菜心茎、蛤蜊、干葱头、蒜子、姜块、小米椒、啫啫酱、盐、鸡精、味精、蚝油、一品鲜、白糖、大豆油、鸡油、花雕酒

做法：

1. 将菜心茎清洗干净，切断小米椒、干葱头、大蒜、生姜，改刀成菱形块。
2. 锅中烧热水，将蛤蜊焯水，去掉一边壳，留有肉的那一半备用。
3. 净锅后烧热油，放入蛤蜊过油，倒出油，留蛤蜊，调入花雕酒和一品酱油，锅铲翻炒倒出。
4. 锅中烧热鸡油，下入葱姜蒜小火炒香，再下入小米椒、啫啫酱，下入菜心茎生炒，下入盐调味，放入蛤蜊翻炒均匀出锅装入能保温的器皿中上桌即可。

香椿豆腐元贝

食材&配料：

香椿苗、香椿芽、大元贝、嫩豆腐、瑶柱丝、油条、鸡头米、鸡汁、鸡粉、味精、盐、湿淀粉、干淀粉、水、淡奶油

做法：

1. 把香椿苗和芽清洗干净后放入料理机中，打成汁后过滤备用。
2. 内酯豆腐切成正方形，用凉水浸泡，鸡头米用热水煮熟，冲凉水备用。
3. 元贝解冻后吸干水分，腌制底味后拍上干生粉备用。
4. 起锅烧热油，将油条炸至金黄色捞出控油切成段装盘备用。
5. 平底锅烧热，下入鸡油适量，把元贝煎至两面金黄。
6. 净锅烧热水，放入鸡头米、豆腐焯水，将香椿汁倒入锅中，小火加热，用盐、味精、鸡汁、鸡粉调味，倒入适量的湿淀粉勾芡，倒入内酯豆腐、瑶柱丝、鸡头米中搅拌均匀，装入器皿中。
7. 再将元贝装入香椿嫩豆腐汁中间，用淡奶油和香椿苗点缀即可。

松露豆腐

食材&配料：

黄豆、鸡蛋、菠菜、黑松露、鲜香菇、杏鲍菇、干香菇、紫薯粉、蘑菇精、糖、盐

做法：

1. 把黄豆浸泡一个晚上后用料理机打成豆浆，过滤掉渣，豆酱熬熟放凉备用。
2. 干香菇提前30分钟泡水，鲜香菇去根，杏鲍菇改刀切成厚片，把所有的菌类放入油锅中炸至金黄捞出控油剁碎，再回锅炸香备用。
3. 菠菜叶飞水厚捞出挤干水分剁碎备用，鸡蛋打入豆浆中快速搅拌，加入菌菇碎，调味，倒入托盘中撒入菠菜叶碎，上蒸笼蒸25分钟后切成块装盘。