折耳根，四川人的生命之光

丨真的巨好吃丨

折耳根：

“中国之大，懂我的人并不多

还好有四川人民”

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经常看到有网友开各种关于食物的话题，比如“你最不能理解的食物”、“顶级黑暗料理排名”、“什么人才会吃折耳根”。

一圈溜下来，看到最多的居然是各种diss折耳根。

what？？？身为四川人民， 不缺这点流量，必须好好来掰扯掰扯。

说起折耳根，四川人可以和你摆三天三夜。于是，身为吃货的自觉媒体人的责任感，必须为折耳根“伸冤”。

01

折耳根：为什么躺枪的总是我

折耳根，又名鱼腥草，学名为“蕺菜”，我们四川还喜欢叫它猪鼻拱。

折耳根到底什么味道？有人说，那气味仿佛十倍浓缩的鱼腥味加上肥皂味，一口咬下，“哇”的一声哭出来。

反正关于折耳根的热搜与话题，褒贬不一。爱折派与黑折派也经常battle。

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黑折派

@巴顿：在四川五年了，我始终想不明白第一个吃折耳根的人到底受了什么刺激……

@一只普通二级狗：真xx难吃，几乎是本能吐掉。然后旁边人看着，一脸“这个很好吃，你吐掉干嘛”的表情，于是一边怀疑自己是不是味觉有问题，一边又塞了一根到嘴里！敲！是真的很难吃鸭！！！

@vivifang：唯一我越不过的食谱高山啊！尝试数次都无法忍受那个味道啊啊啊啊啊啊

爱折派

@栗子啊栗子：我去成都玩的时候，在一个小摊子上无意买到一份凉拌折耳根(我当时不知道那是啥)。瞬间惊为天人！！！配着吃了三大碗粥，差点没撑死。

@姜草心：炸土豆怎么能没有折耳根啊？？？？？？

@车干超美：二个字，上头，从脚到头的战栗。

北方人民说臭，四川人民说香

对此，北方朋友只有发出惊恐的质疑，为什么你们四川人民想不开，这么爱吃折耳根？

说真的，在四川人民眼中，折耳根的味道就像带刺的钩子，一天不吃，那颗上瘾的心就开始骚动。

一把辣椒、一把蒜泥，再加上酱油、香油和陈醋，给四川人一碗凉拌折耳根，就可以独自杀死三碗米饭。

就算常年霸占最黑暗的食物榜首，就算被北方朋友评为反人类的“原子弹”。四川人民的态度依然是：就算它是原子弹，劳资们也要往上撞！

02

中国之大，懂折耳根的并不多

其貌不扬的叶片下藏着野蛮生长的灵根。对于折耳根的喜爱这件事情上，云贵川的审美达到空前的一致。

要问为何，就来摆一摆折耳根的逆袭史。

折耳根，可比现代蔬菜的起源要早两千多年。

相传在春秋时代越王勾践卧薪尝胆、炼意励志之时，曾带领众人择蕺菜(鱼腥草)而食之，以充饥废荒。

再到后魏，《齐民要术》里也介绍了“蕺菹法”，就是鱼腥草的做法，说明在当时，就已经开始食用鱼腥草。

在此之前，鱼腥草虽然臭，但总体来说还是一个人畜无害的小可爱，直到南朝左右，鱼腥草迎来了第一次失业危机。

南朝名医陶弘景在《名医别录》里提到，蕺草（鱼腥草）吃多了会让人气喘，并把它归为下品药物。

唐代医学家孙思邈的《备急千金要方》和宋代《证类本草》也有类似的记载，认为鱼腥草不宜多吃，吃多了会“发虚弱，损阳气，消精髄”，导致脚气病。

这里的“脚气病”不是指“脚臭”，是因为当时的古人认为，这种病由风湿之气从脚下传入人体所致，所以称之为脚气病。

为何会把“脚气病”的锅扣到鱼腥草的头上？

主要还是吃了生长环境的亏。古人看鱼腥草多生于阴湿洼地，就联想鱼腥草属于“阴性”，吃多了会导致风寒入体。

无处申冤的鱼腥草这就样被排挤了。

后来的人就想了，既然说鱼腥草是“寒性”，会让人阴寒入体，那岂不是可以用来治“热”的病。于是鱼腥草又以“药材”的身份生活了多年。

但距离它转型成功，以食物的身份出现在人们餐桌上，还欠缺一个契机。

这个“契机”可能就是灾荒。

鱼腥草，被奉为灾荒年代的救命草

分布极广，遍布长江流域及以南地区的鱼腥草，主要成分是粗纤维，十分抵饿，饥荒袭来，人们再顾不得它的臭味，纷纷掘而食之。

作为一种野菜，鱼腥草的上位可能与近代云贵川灾荒高发。当然到现在，吃鱼腥草已经不需要理由了，“好吃”就够了。

由此可见，四川人民对折耳根爱得深沉啊！

在四川，我们绝不会称它为“鱼腥草”，丝毫都不会觉得这是鱼腥味，这可是好吃到令人折耳的“折耳根”。

从春季的颠颠，吃到冬季的杆杆，再吃到下一个春季的颠颠……

对于爱吃的四川人来说，折耳根就是生命之火、欲念之光。而将折耳根吃出花来，是四川人民对它最大的尊重！

有时候看到北方朋友各种diss难吃，我真的想说：不是你们吃不来，是不懂咋个吃！

看看四川人民怎么吃折耳根

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烤着吃

不管烤啥子，绝对必须一定要加上折耳根。

▲烤脑花＋折耳根

▲烤豆皮包着折耳根

烫着吃

对于四川人来说没有什么是不能烫火锅的，折耳根也不例外，一大把折耳根茎捆在一起，在滚烫浓厚的红汤里面翻滚几下，趁着根茎爽脆的时候入口开动，简直完美！

串串中的极品，就是牛肉包折耳根，烫熟蘸点辣椒面，真的巨好吃！

拌着吃

洗净后沥干水，葱姜蒜酱油醋糖，最后再淋上一大勺油辣子，唇齿皆是爽脆清香，折耳根那独有的香气立刻被释放出来。

那种眼前一亮的满足感，就好比40℃夏日的午后，你喝到冰可乐的一瞬间，爽！

四川人不仅爱凉拌折耳根，连折耳根的叶子也不放过。叶子带有天然的植物清香，凉拌起来，也是人间美味。

▲凉拌折耳根叶子

蘸着吃

狼牙土豆的神来之笔，就属加没加折耳根。少了折耳根，再好吃的土豆，总感觉少了一层味道。

现在吃火锅，调料里必须加折耳根，这样的蘸水仿佛才有了灵魂。甭管什么食材，在折耳根蘸水里一沾，美味程度直接上升一个阶梯。

如此美味的折耳根，真不想让它标签着“黑暗料理”的称号。

对于从小吃到大的四川人民来说，对它的喜爱早已刻进一代又一代人的味觉基因里，只要身处异地，一份折耳根，便会激起心底浓烈的家乡情。

口味这件事情，众口难调，就算面对大多数人的嫌弃，依然要高调的说声：

折耳根，乃四川人的生命之光！

话说，大家还记得第一次吃折耳根是什么体验吗？

-End-

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编辑丨悠酱

图丨部分网络（侵删）