 牛年大吉 如果有一道菜，时不时，我就会想起，那这道菜应该就是水煮牛肉。鲜香麻辣的诱惑，总是让人念念不忘。自家做水煮牛肉，一是牛肉可以下得多点，让自己吃个酣畅淋漓；二是可以根据自家的口味，煮出自己的麻辣鲜香。毕竟，南方人吃辣，还只能是微麻微辣，但牛肉香滑软嫩，还是吃得相当过瘾。在汤里打底的豆腐雪白细嫩，入口即化。 食材 牛肉（吊龙伴）400g、豆腐1盒、盐6g、蒜头6瓣、姜1小块、葱1小把、花椒1茶匙5g、干辣椒20来个、郫县豆瓣2汤匙、生抽2汤匙、白糖1茶匙、食用油3汤匙  做法  1. 准备好新鲜的牛肉，选了吊龙伴的部位，请师傅帮忙切成片。  2. 牛肉洗净，加入盐（4g）、淀粉水（淀粉10g、水30g）拌匀，腌制15分钟。  3. 准备好水豆腐，撕开时在底部4个角那剪个小洞，倒扣在盘中，切成小块。  4. 锅中煮开水，加点盐（2g），下豆腐，煮开后，将豆腐捞起放入碗中待用。  5. 蒜头去皮剁成蒜蓉，姜洗净切成姜粒，花椒与干辣椒也准备好，葱洗净切成葱珠。  6. 热锅凉油，下花椒，煸炒出香味后，取出压成花椒碎待用。  7. 原锅下剪碎的干辣椒，同样煸炒出香味后，即盛出待用。 8. 原锅下蒜蓉与姜粒，炒出香味后，下郫县豆瓣，继续用小火炒出红油。 9. 加入清水（1000ml），大火煮开，加入生抽与白糖调味。 10. 分几次下牛肉，将牛肉烫熟，放入碗中。 11. 加入汤汁，加入原先准备好的花椒碎、干辣椒与葱珠，再淋入1汤匙热油，开吃。 小五食记 小五家的水煮牛肉肯定不地道，这属于南方人吃辣，但煮饭做菜最重要的让吃的人喜欢。 |
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