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从明清时期开始，藏书农民在农闲时就挑着羊肉食担走村串户，沿街叫卖，而到了清末，不少人在苏州城内开店设坊，称为“羊作”。藏书羊肉因肉香汤鲜、味美可口、富有营养而深受江南人们喜爱，数百年来，当地人就靠着一只木桶、一只火炉、一手绝活走遍四方。 在那个时候，藏书镇上最有名的羊肉店就是老字号“老庆泰”，也就是今天藏书镇羊肉一条街上的中华老字号“老庆泰羊肉馆”。老庆泰始建于1898年，现在藏书羊肉的加工技艺已经传承到第五代，掌门人是傅晓明。傅晓明的祖辈最早在万年桥堍开了第一家羊肉店，取名“老庆泰”。“老庆泰”经营有方，远近闻名，食客云集，生意越做越火，村里人纷纷效仿，可这样一来，村里自家养的山羊不够用了，于是先辈们开始到太湖周边去收购山羊。 藏书羊肉的品牌不断发展，不断完善，越做越强，也一直流传到今天，现在藏书羊肉店据说已达1600多家，在江南大街小巷，随处都可以看到藏书羊肉的店面，苏州藏书镇也被誉为“中国羊肉美食之乡”，这真是小羊做出了大味道。 藏书羊肉有什么特点？ ❶精选羊肉和百年木桶烹制。藏书羊肉精选本地放养爬坡羊，以二岁龄羊为优，肉不老也不嫩。以百年木桶蒸煮，火候讲究，肉不硬也不烂。烹调时只放盐不加辅料，最后适时加入适量特制调料，再配上个人喜好佐料，成品细嫩滑口，鲜美润热，香气四溢。 ❷味美香浓而不腻。以白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种，运用传统独特的烹饪技艺烧煮而成，白烧以汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻，常食不厌而闻名。 ❸风味纯正味鲜而浓。藏书羊肉经过严格的选料、加工和烹饪，不加任何佐料，鲜嫩而不腻口，味美并色香俱全，口味淡雅，风味纯正、味鲜而浓。 ❹去除腥膻味。藏书羊肉在选羊、宰杀、排酸、烹煮过程中，运用独特的方法，使羊肉有羊味而无膻味，藏书羊肉最大加工特色就是去除了羊的腥膻味。 藏书羊肉的加工制作分为那三个步骤？ 第一步，是羊肉的来源和选择。现在藏书羊肉所选用的山羊，主要是从辽宁、山东、内蒙古等地运购来的，据说每天早晨四五点钟的时候，运羊的车刚停稳，来自近百家羊肉店的师傅们就开始抢羊了。 第二步，剁块清洗。剁好块的羊肉要放在冷水里冲洗半个小时左右，这样才能将肉里的淤血洗涮干净。 第三步，就是烹煮了，其实藏书羊肉的烹制方法很多人都知道，但是有两点却属于秘诀，一个是必须用太湖水，现在苏州的自来水都出自太湖，所以自来水也可以，另外一个就是烧制白汤羊肉必须用传统的木桶焖樘，火候讲究，肉不硬也不烂。烹调时只放盐不加辅料，最后适时加入适量特制调料，再配上个人喜好佐料，成品细嫩滑口，鲜美润热，香气四溢。 藏书全羊宴有什么特点？ 藏书全羊宴是继承传统藏书羊肉的烹煮方法，并在此基础上有所创新和突破，其最大特点是食客可以把羊身上东西一样不少的全部吃到。藏书羊肉全羊宴的食用过程是由冷菜、热菜、点心等几个程序和步骤分别组成的。冷菜部分有羊肚、羊肝、羊心、羊眼睛、羊蹄子；热菜部分有红烧羊肉、鱼羊双鲜、传统木桶羊肉等；点心部分有羊肉粽子、羊肉蒸饺和羊肉水饺等，一大堆的盘子摆满了桌子，这架势真可谓一只羊一桌菜。藏书全羊宴的菜品与传统藏书羊肉相比，在制作上更讲究，不失传统风味，据说“藏书全羊宴”已经入选了《中国名菜大典》。 这几年，我在苏南和苏北很多地方都品尝过藏书羊肉，店面大多都是简单的小店，做法也都是大同小异，但总觉得在藏书镇以外的地方吃藏书羊肉不够正宗，所以就一直琢磨着亲自去一趟藏书羊肉的原产地苏州藏书镇，品尝一下地道正宗的藏书羊肉。那年初冬的一个周末，正好朋友邀请去藏书镇吃藏书羊肉，而且是到藏书镇上最有名的百年老号“老庆泰羊肉馆”品尝藏书全羊宴，呵呵，终于满足了我多年的心愿。
▲那天到苏州藏书镇的时候，天下着小雨，刚进入藏书镇羊肉一条街，就看到了羊肉馆门前停放了不少车，有当地的，也有外地车，看来都和我一样，好这口儿藏书羊肉。
▲站在羊肉馆的窗前看藏书镇，几乎临街的铺面房都是羊肉馆。
▲因为是朋友提前预定，我们在百年老号“老庆泰羊肉馆”落座之后，品了一杯茶，全羊宴的菜就按照程序陆续上桌了，一开始都是凉菜冷荤，这个是“羊皮冻”，在北方的时候，我们经常吃猪皮冻儿，没想到羊肉也能做成羊皮冻儿，而且口感细腻绵软，很爽口。
▲白切羊肉，是老庆泰很受欢迎的一道菜，白汤羊肉必须用传统的木桶焖樘烧制，火候讲究，肉不硬也不烂，烹调时只放盐不加辅料，最后适时加入适量特制调料，再配上个人喜好佐料，细嫩滑口，鲜美润热，香气四溢。
▲这个应该是羊骨和羊蹄儿，味道超好，喝一口温热的黄酒，啃着羊蹄，有滋有味。羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，是美容养颜的第一佳品，吃的时候感觉肉质非常细嫩，外面包裹着一层胶质，不论是配饭还是下酒都是难得的好菜。
▲羊鞭拼盘，呵呵，大补的东西，当然价格不菲，就是量小了点。羊鞭还有其他简单的吃法，就是炖成羊鞭汤，或者烧烤、红烧都可以。
▲冷荤凉菜上完之后，接着就是全羊宴的热菜了，这是“鱼羊锅仔”，就是将羊肉和活鱼一起炖，汤色呈现奶白色，味道极其鲜美，本人特别推荐这道“鱼羊鲜”。
▲特别喜欢这道羊血羊肉汤，非常鲜美，特别是在寒冷的冬天来上一碗，别提多舒服了。羊血和猪血、鸭血的功效都差不多，但是羊血吃起来会更香嫩，口感更爽滑一些。好的纯羊血只有盐、水、纯血三种物质构成，有点像果冻，但比果冻劲道一些，细嫩，非常好吃。
▲红烧羊骨，色香味俱佳。
▲大蒜炒羊肚，看着颜色就有食欲，在江南，人们喜欢把大蒜头上长出的绿色部分叫“大蒜”，而北方说的大蒜就是白色的蒜头，老庆泰的这道菜，脆、嫩、香、微甜，价格不高，在大众点评中是最受食客欢迎的一道菜。羊肚是羊内脏中的佳品，在各种羊杂中，羊肚可能是接受度最广的一种了，它的口感丝毫不比羊肉差，肉厚质韧，很有嚼头。品尝着藏书羊肉的大蒜炒羊肚，我想起了老北京的爆肚，入口韧、脆、香，呵呵，南北各有自己的名吃啊。
▲红烧羊排骨
▲羊杂汤，刚上来就被小伙伴们风卷残云扫荡的差不多了。
▲红烧羊肝，很嫩，味道很正。羊肝是一道绝顶美味，生煎羊肝完全可以和法式鹅肝相媲美，口感细腻、味道浓郁、营养非常丰富，滋补气血，除此之外，羊肝还可以爆炒、水煮、酱卤，都是很不错的吃法。
▲这是酱羊排，肋排是整只羊最优质，也是最昂贵的一个切块。这部分的切块由7-9条肋骨组成，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肉质软嫩，细腻多汁，适宜烤、煎、蒸、焖、炖多种烹饪方式。
▲全羊宴的主食上来了，看似和普通的面食没什么区别，但奥秘在碗中的佐料，蔬菜丁加入了藏书羊肉丁，入口的味道就变得大不一样。
▲最后是藏书全羊宴的点心部分，有羊肉粽子、羊肉蒸饺和羊肉水饺等，我们点了一份羊肉水饺，饺子是北方人的拿手好戏，但到了藏书全羊宴，她的美妙味道和以前吃过的普通羊肉水饺完全不同，要不是吃了那么多的羊肉，一个人真的可以干掉一盘。 一盅羊肉汤、一碗羊肉面、一片羊肉糕、一锅羊肉粉丝煲……藏书人是用心烹调美食，即使再简单的菜肴，也能让人吃出幸福和温暖的感觉。 |
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