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著名中药名角，被誉为妇女之友的当归，将它用于膳食作为香料的历史可以追溯到汉代。当归作为香料，虽然有着悠久的历史，但是真正让它被多数厨师师傅们所熟知，那则是到了近代才出现的事情，先有粤式精卤水将它成功搭配其他香料用于制作豉油鸡，后来又有潮汕卤水将它搭配陈皮等香料用于制作牛腩卤水，这两者的成功也算是奠定了当归在香料界的地位。  当归本身带有不错的芳香成分，只要控制好用量，它便可以散发出特殊的香气，这一点上相信不少朋友已经知道。事实上，当归不仅有赋香的能力，它本身还是一种不错的去异味的香料，在最初张仲景大师将它用于炖煮羊肉便已经证明了这一点，在后来者的应用中发现，当归针对的异味并不局限于羊肉，它在针对牛腩、牛鞭这样的食材时同样也能发挥去异味的功效。  当归本身适用的烹饪方式较为局限，只有在长时间炖煮的环境中才能发挥它的香气，于是人们便有了一个思想上的局限，觉得似乎只有卤水最为合适它，其实转变一下思想方式，用当归来制作带有香气的高汤，赋予高汤调味的效果，也是一种不错的选择。小鸣就曾见过一位师傅将它熬制成高汤，用于调制猪肉包子的馅料，起到一种提升回口香料的效果。 将当归搭配上花椒、甘草、八角这样简单的几种香料，使用鸡肉、鸡架来搭配，熬制出的高汤用于较为肥腻的猪肉包子馅料，当归和甘草搭配带来了一种特别的回口香气，而八角和花椒这样的经典搭配则赋予肉馅熟悉的肉香，让使用这种调味方式的包子成为一种可以被记忆味道。当归作为一种冷门香料 ，身上蕴藏着不少秘密，值得爱好香料的朋友用心寻找。 |
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