广东脆皮烤鸭

今天教大家做一道广东烤鸭皮脆柔嫩，首先我们得准备几只白条鸭，清洗干净后等备用

1 我们首先要准备罐在鸭子里面的腌料，准备好一个盆子备料，蒜蓉四十克，姜末四十克，蒜香粉十五克，南乳豆腐乳两块搅碎，花桥豆腐乳两块搅碎，花生酱，芝麻酱各二十克，海鲜酱三十克，耗油二十克，鲜香粉十克，五香粉一小包，八角粉十克，干沙姜粉十克，甘草粉十五克，桂皮粉五克，生抽三十克，麦芽酚少量，高度酒十五克，盐少许，味精十五克，白糖十五克，鲜味宝十五克，香油五克，以上的料放齐全后罐肉入鸭子肚子里面去反复的用手涂抹均匀再用铁针吧屁股缝针起来。

2缝针好的鸭子全部打气再拿去开水从头到尾滚烫一下表皮后再过脆皮水，脆皮水配方，大红色醋一瓶，水十五斤，麦芽糖六十克，九度米醋一瓶，脆皮素三十克，玫瑰露酒三十克，小苏打十五克，脆皮水后挂浆，挂浆配方用两勺脆皮水对三分之二的清水加两个鸡蛋，三十克玉米淀粉，十五克占米粉，十五克小苏打用慢火煮一边煮一边捞煮成糊状后再淋上鸭子全身后再拿去吹风，等表皮吹干后再挂浆一次再拿去吹，一般吹到四五个小时后就可以烤了。

3 等烤炉温度达到六十度后入鸭子背部朝外低温烤，烤二十五分钟后把温度提高到七十五度，开盖翻一面烤二十五分钟再把封炉焖火十分钟即可出炉