凉拌菜好吃的秘诀在于三种复合调味料|凉拌菜|调料|洋葱|香菜|调味料|红油

凉拌菜好吃的秘方就在于调味的拌料啦，今天卤三国小编就来分享凉拌菜最核心的三种调料做法，感兴趣的朋友赶紧看一看吧！

一、复合酱油的调制

①锅中倒入清水2千克，洋葱50克，黄瓜40克，小葱30克，芹菜段20克，姜片15克，香菜10克（留根），八角4克，小茴香3克，山奈3克，白扣3克，砂仁3克（去籽），香叶2克，大火烧开，小火慢熬1小时；

②香料中的香味渐渐溶解在汤里，下入红糖10克，鱼露20克，鸡精20克，味极鲜酱油80克，生抽200克，大火熬开，这时候就能闻到超级浓的复合型香味。

③用漏勺捞去料渣，汤汁盛在大碗里自然晾凉发酵24小时以后备用；

二、秘制红油的调制

①锅中倒入菜籽油1千克，加热至油温130℃，下入姜片30克，葱段60克，洋葱40克，大蒜20克，香菜20克（留根）

②接着下入香料，八角5克，小茴香5克，白豆蔻3克，花椒2克，桂皮2克，小火浸炸，待香料味炸出，再下入紫草1克，给油上色，再捞出所有的香料渣

③开火让油温升至220℃关火，待油温降至190℃左右，锅中下入芝麻20克，

④另外准备一个干净的大碗，倒入160克二荆条辣椒碎，40克小米辣辣椒粉，油温180℃浇油，一边浇油，一边搅拌，最后加入10克蜂蜜。10克香醋，搅拌混合均匀，这样能更好地激发出香味，然后也自然晾凉24小时后备用；

三、复合鲜香粉的调制

①干净的大碗中倒入鸡粉80克，味粉50克，盐50克，鲜味宝15克，排骨味王10克，搅拌混合均匀备用；

以上三款调料可以调拌各种熟食凉拌菜，蔬菜先经过焯水，放些盐保绿，捞出过凉水备用，以500克凉拌菜为例，加入复合鲜香粉35克，白糖30克，蒜泥20克，小葱花20克，高汤15克，香菜10克，秘制红油3大勺，复合酱油两大勺，最后再上下翻动调拌均匀，这样好吃的凉拌菜就搞定了。