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手撕鸡  【主料】土鸡 【配料】葱段、生姜、油炸黄豆、蒜末、香菜 【调料】生抽一勺、醋2勺、白糖2勺、干辣椒面2勺、川花椒面半勺、盐半勺、味精半勺 【做法】 1. 土鸡一只，处理好之后洗净。 2. 凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去。 3. 大火烧开，期间用汤勺撇去浮沫；鸡肉成熟之后捞出，过一下冰水，将鸡肉撕成条状。 4. 调料制作：将葱姜蒜细细剁碎，和油炸黄豆一起放在一个小碗中，然后调入酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀。 5. 备干辣椒面2勺、川花椒面半勺放在鸡肉上，另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面即成。  【主料】牛腱肉三斤、葱白、生姜、蒜 【辅料】葱白、生姜、蒜、绍兴料酒200毫升、黄豆酱油100毫升、老抽50毫升、盐两大勺、味精、冰糖、干山楂片 香料：桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片 【做法】 1. 先将牛腱肉洗净之后，放在冷水中浸泡一小时左右。 2. 将牛毽肉冷水下锅，烧开后煮5分钟左右，去除表面的杂质和血沫；之后捞出用清水冲洗干净。 3. 持续上一步骤两次，直至洗净牛肉的浮沫。 4. 将香料用纱布包成小包，或装入调料盒；重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入；调入200毫升料酒、100毫升生抽、50毫升老抽、冰糖。 5. 放入牛腱肉，大火滚开30分钟。 6. 然后将牛肉转入炖锅中煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐调味。（可在炖煮过程中放几片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。） 7. 卤好的牛肉在卤水汁中浸泡1个小时以上使其更加入味；放凉切片即食。上桌时，搭配蘸料即可。 飘香茄饼  材料：1杯玉米淀粉、2个鸡蛋、1/2茶匙盐、1/2茶匙胡椒粉、1杯面包屑、2条紫茄子，植物油、柠檬适量。 步骤： 1.茄子切片，撒适量盐和胡椒粉，再刷上一层油，这是为了更好地包裹面粉~ 2.放入玉米淀粉中裹一层薄粉~ 3.再放入蛋液中~ 4.最后再裹上一层面包糠~ 5.下油锅炸至金黄捞出装盘，喏，就是这个颜色~ 酱汁杏鲍菇  用料： 杏鲍菇适量、蒜蓉、胡椒粉适量、植物油适量、料酒、酱油、糖、醋、适量、淀粉、水适量 做法 1.杏鲍菇洗净，切段后切片，切花刀。 2.平底锅加油，下杏鲍菇煎至两面金黄。 3.酱油、糖、醋、料酒、水、淀粉调汁。万能糖醋汁比例为：1酒2酱3糖4醋5水，依此方自行调整。 4.杏鲍菇中加少许胡椒粉，适量蒜片（不喜可略）翻炒，加入酱汁，适当收汁，出锅。 红烧黄鱼  材料：黄鱼一条（约250克），生姜一块，葱1棵，生抽1.5汤匙，白糖1/4汤匙，盐适量，料酒适量 做法 1.黄鱼清洗干净，沥干水分，用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟 2.热油锅，把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄；关火稍冷却后再翻面，翻面以后同样的方法煎至另一面金黄 3.黄鱼身上放上姜丝和葱白，加入白糖、生抽，倒进半碗清水，大火煮开后转中小火，焖至酱汁即将收干 4.夹走姜丝和葱白，用葱花和红椒圈装饰，装碟。 小炒鸭肉  食材鸭脯肉、青尖椒、红尖椒、葱、姜、盐、色拉油、料酒、豆瓣酱、生抽、辣椒油、花椒油、白胡椒粉。 做法 1、鸭肉切丝，放在碗中，加盐加生抽加料酒加白胡椒粉抓均匀备用。 2、青红尖椒切圈，葱段段，姜切丝。 3、炒锅预热倒油，下入肉片翻炒。 4、之后下入豆瓣酱和葱姜碎。 5、翻炒后加入辣椒圈。 6、最后用生抽、花椒油、辣椒油高，出锅即可 。 猪血豆腐  食材猪血，豆腐一块，干辣椒3个，姜片3片，葱一段，生抽一勺，盐糖适量，料酒一勺。 做法1、猪血和豆腐都切成相同大小的块，葱切片状。 2、锅加油烧热放入干辣椒，姜片，葱花炒出香味。 3、倒入猪血豆腐加生抽，盐糖，料酒，加适量的水翻炒。 4、汤汁少许时淋上湿芡粉炒匀即可。 茄子炒肉  做法：1、茄子切成三角片，两面裹上淀粉，起锅倒油，煎至金黄。 2、另起锅，倒入油，放入葱、蒜、八角、花椒炸香，放入猪肉翻炒。 3、加入料酒、生抽，炒匀。 4、放入煎软的茄子，加少许水后加盐搅匀。 5、最后放入黄瓜搅匀，搅至汤汁浓稠出锅。 辣椒炒茭白  食材：茭白180克、青椒，红椒各20克、姜片、蒜末、葱段各少许；盐3克、鸡粉2克、生抽、水淀粉 做法： 1、将食材洗净，茭白切片，青椒、红椒去籽切小块； 2、锅中注水烧开，加入食用油、2克盐； 3、放入茭白、青椒、红椒，煮约半分钟至断生，将焯煮好的食材捞出，备用； 4、用油起锅，放入少许姜片、蒜末、葱段爆香，倒入焯煮好的食材，炒匀； 5、加入1克盐、鸡粉、生抽，炒匀调味，倒入水淀粉，将锅中食材炒匀； 6、把炒好的食材盛出，装盘即可。 擂椒茄子  材料：长茄子1个 红辣椒2个 青尖椒3个 蒜4个 香菜少量 盐适量 糖适量 蒸鱼豉油适量 花椒适量 橄榄油适量 蚝油适量 做法： 1、茄子洗净去蒂，切菱形花刀 2、蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟，蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉 3、青红辣椒切片，蒜拍破 4、青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥 5、香菜洗净，切成末放入椒泥中 6、加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺蚝油 7、锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色 8、将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱 9、将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可 辣椒炒柚子皮  材料：柚子皮适量（1个柚子去掉的皮即可）、红辣椒10克、大蒜1头、姜10克、豆豉20克、酱油10毫升、盐5克、糖3克。 做法 1、首先我们先来把柚子皮改刀，我们只需要用柚子皮上面白色的部分，把黄色的底部薄薄的切下去，再把白色的部分改成小块 装盘备用。 2、把柚子白色部分切成片后 ，装入大碗中，加入1勺盐。 3、碗中加入盐后，用手不停的揉搓柚子皮，把柚子皮水分揉出来。 4、柚子皮抓软了之后，倒入开水，没过柚子皮表面 浸泡20分钟。 5、20分钟后 ，开水变凉了 ，用手剥柚子皮 挤干水分 装入盘中备用。 6、柚子皮我们准备好了，现在准备配料、姜去皮洗净 切成末、红辣椒切成小丁、蒜切片，把20克豆豉用刀压一下，装入盘中备用。 7、锅中加入少许油，加入蒜末、蒜末、红辣椒丁、豆豉、小火慢慢炒出香味。 8、锅中慢火翻炒出香味后，加入10毫升生抽，半碗清水，大火烧开。 9、锅中水开了以后，放入处理好的柚子皮，加盐5克、白糖3克 大火翻炒1分钟 就可以出锅了，看着不起眼的柚子皮，味道还是很不错的 杨枝甘露 材料：芒果（1个）、西柚（3片）、椰浆（1100ml）、牛奶（100ml）、白砂糖（15g）、西米（20g） 做法：1、将所有材料准备好 2、煮西米：用锅将水烧开，然后将西米放入煮开的水中，约煮个10分钟，加盖闷至透明，然后用清水过滤后装碗备用。 3、将芒果肉取出，然后对半分成两份（小心点是芒果对半切，一半十字切丁取肉，你可以根据自己的方法取出）。 4、将西柚撕碎与一份一半芒果肉装在一起，另一份芒果肉放入搅拌机中加入牛奶，椰浆，白砂糖，搅拌到芒果泥 5、把打好的芒果泥与芒果肉和西柚泥混在一起，搅拌均匀，然后将煮好的西米加入其中，美味的杨枝甘露就完成了 西葫芦炒肉片 食材：西葫芦一个、西红柿一个、青椒2个、葱姜蒜少许、肉片、盐、糖 做法： 1.将西葫芦一切二，去皮，再一切二，切成片 2.将西红柿、青椒洗净也都切好 3.锅热放勺冷油，放肉片、生姜末，滑熟后盛出 4.锅底留少许油，放西红柿、葱、蒜，焙出香味 5.放西葫芦和青椒片，大火翻炒，放盐、糖、西葫芦断生即可出锅 素菜小煮物 材料：胡萝卜、小青菜、小玉米、盐，味全高鲜，植物油，素高汤 步骤：1、煮滚一锅水，放入1/2茶匙盐 2、将所有蔬菜同时出水2分钟 3、然后取出彻底沥干备用 4、另起锅放入素高汤加水煮滚 5、放入所有的蔬菜 6、加入芡汁和盐不停搅拌 7、起锅即成 豆皮金针菇 做法：1.金针菇、豆皮洗净；豆皮叠好，分成等份 2.取一条豆皮放上金针菇；豆皮卷起金针菇，在尾端将豆皮切连刀；然后扎好 3.锅内放少许油，炒香干辣椒；如水，蚝油、盐、香油调味 4.放入卷好的豆皮卷，看金针菇软化，豆皮饱吸汤汁，收下汁 5.盛盘后撒上蒜苗或者葱花 糖醋西瓜皮 材料：西瓜皮、盐、白糖、味达美清香米醋 做法：1.西瓜皮切掉最外面一层绿皮，洗净切条。 2.放入盆中放少许盐腌制片刻。 3.腌制好的西瓜皮洗净放入碗中,放适量白糖。 4.加适量的米醋。 5.搅拌均匀放入冰箱30分钟即可食用。 番茄炒冬瓜 材料：冬瓜100克、西红柿1个、色拉油1汤匙、食盐1勺、鸡精1勺、小葱1根 做法： 1.冬瓜去皮切成小块，西红柿是洗净切碎，小葱切碎 2.锅中放色拉油，将冬瓜片倒入热锅中，翻炒几下 3.再放入西红柿块，再加适量清水 4.放入一勺盐和一勺鸡精，翻炒均匀 5.最后撒上葱花即可出锅装盘 炒米线 食材：香菜、米线 做法： 1、香菜洗净切碎。 2、锅里放水烧开，倒入一包米线，加盖浸泡三分钟后，用筷子打散，再盖上盖子焖两分钟，捞出沥干水份。 3、平底锅烧热放油，倒入焯水过的米线，加两汤匙拌饭酱和半汤匙生抽和一点点白糖。 4、中大火，用筷子不断翻炒米线。 5、炒匀后，稍微加点水，继续翻炒至水分收干。 6、放入香菜碎，翻匀即可。 仔姜爆鸭腿 食材：鸭腿、仔姜、冰糖、八角、桂皮、香叶、白酒、生抽、料酒、油、盐 做法： 1、坐锅加冷水，加少许白酒放入鸭腿肉烧开焯水捞出洗净备用； 2、起锅烧热倒油，加入冰糖小火慢慢翻炒至完全融化，倒入焯过水的鸭腿肉翻炒至上色； 3、加入八角、桂皮、香叶翻炒几下，烹入少许料酒、生抽继续翻炒均匀； 4、加开水没过鸭腿肉大火煮开，继续炖煮20分钟后，加入仔姜炖煮5分钟，调入适量盐调味收汁后即可出锅。 凉拌金针菇 配料：金针菇，小红辣椒，葱，蒜，香油，盐，酱油 做法： 1、将金针菇根部去掉撕成条，蒜切末，葱切段，辣椒切丁 2、在沸水中加入一勺盐，把金针菇放入煮一分钟之后捞出 3、将调料适量在碗中调配搅拌好 4、把调好的调料淋在金针菇上即可 玉米莲藕排骨汤 食材：玉米、排骨、莲藕、葱、姜、料酒 做法： 1.将玉米切成小段，莲藕切块，姜切片，葱切断儿 2.排骨放入锅内，加水煮开，煮出血污浮沫，捞出清洗干净 3.砂锅放清水，将排骨、姜、葱一起放入锅中，滴入少许料酒 4.大火煮开后，转小火煲约三十分钟，放入玉米、莲藕煲制约一小时 5.煲好后去掉姜片、葱段儿，加入适量的盐调味即可 红烧肥肠 食材：猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒、盐、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺 做法： 1.将猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂 2.取出肥肠，清洗干净后切小段，拭净水分 3.锅中油烧热至6-7成，放入大肠，炸至外皮金黄盛出 4.锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片 5.放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水 6.将大肠煨至入味，汤汁收浓，加入盐调味 7.再放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可 猪蹄鸡肉煲 材料：猪绞肉，鸡，猪蹄，葱姜蒜，五香粉，盐，味精，料酒，老抽，鸡蛋，干淀粉，食用油，草果，桂皮，干辣椒，花椒，八角，， 做法： 1、将猪绞肉洗净、剁成肉末、再把葱姜蒜剁碎、搅拌均匀。放入五香粉、料酒、盐、味精、料酒、老抽。 2、将鸡蛋打入碗里、调入适量干淀粉。用小布擦适量的油、再把平底锅擦一遍、均匀即可。 3、用小勺子取适量的鸡蛋液倒入平底锅、圆形好、再放入事先调制好的猪绞肉。 4、当鸡蛋变色固态后、就二分之一处翻动、包裹住自身、呈一个饺子的形状。 5、把葱姜放入鸡的肚子里、把整只鸡放入盆中、再在周围放入葱姜、倒入料酒、腌制半个钟头。 6、把事先准备好的草果、桂皮、干辣椒、花椒、八角放入一个小布袋中、做到不漏出即可。 7、将鸡放入盆中、猪蹄也放入、调味料的小布袋也要放进去、放入少量的水、适当的添加一些料酒和盐。 8、后入大锅蒸、大火蒸20分钟、再转小火焖3个小时。蒸的期间可以把上述所说的蔬菜切成片、或者滚刀块状。 9、等鸡蒸的差不多的时候、放入事先准备好的饺子和蔬菜、蒸的期间别忘记添加一些水、免得烧干锅了。 10、再蒸十来分钟即可出锅。适当放入鸡精或者味精调味即可 麻辣豆干 备料：豆干5个、姜1块、蒜3瓣、葱1根、干辣椒3个、花椒1勺。 做法：把豆干洗净切成条、姜切成丝、蒜去皮洗净切成末、干辣椒洗净切成段备用。 锅中烧油，油热后倒入干辣椒、花椒、姜、蒜翻炒出香味。倒入豆干翻炒2分钟，加入葱段和盐翻炒1分钟，倒入味精翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。 麻辣排骨锅 备料：熟排骨2根、红薯半块、糯玉米1根、青椒2个、红椒1根、小葱2根、花椒1勺、姜1块、火锅底料1块、盐1勺、生抽1勺、老抽半勺、蒜3瓣。 做法：把排骨洗净切成段，玉米洗净切成段、红薯去皮洗净切成条、青红椒洗净切成段、葱切成段备用。 锅中烧油，油热后倒入红薯条中火炸至表面金黄，捞出控油备用。锅中留底油，油热后倒入葱段姜蒜、干辣椒、花椒翻炒出香味。 倒入火锅底料翻炒出红油，倒入排骨、盐、生抽、老抽翻炒均匀。加入清水大火煮开，倒入玉米焖煮30分钟，开盖收浓汤汁，倒入红薯条和青椒翻炒均匀，撒上葱段和青红椒，关火即可食用。 紫苏牛肉 备料：牛肉300克、花椒2勺、生姜1块、大蒜5瓣、葱1根、紫苏适量、辣椒5个。 做法：把牛肉洗净切成片，放在碗中。加入盐、生抽、蚝油、油搅拌均匀，腌制备用。青红椒洗净切成段、蒜去皮洗净拍碎、姜切成片备用。 锅中烧油，油热后倒入花椒、蒜、辣椒、生姜翻炒出香味。倒入腌制好的牛肉翻炒均匀，炒干水分，倒入青菜、紫苏、大葱段翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。 双椒兔丁 备料：兔肉200克、青麻椒20粒、花椒20粒、小米椒18个、杭椒6个、蒜3粒、花椒1勺、青麻椒1勺、桂皮1块、八角2个、香叶3片、葱1根、姜5片、蒜4粒、盐5克、糖1克。 做法：把兔子洗净切成丁放在碗中，加入白胡椒粉、料酒、老抽、玉米淀粉搅拌均匀，再加入油搅拌均匀，腌制30分钟备用。 青红椒洗净切成圈、葱切成丁、姜切成片、蒜去皮洗净切成片备用。花椒洗净控水备用。锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜小火炸30秒。 倒入八角、桂皮、香叶、青麻椒、花椒炸出香味，捞出备用。锅中倒入腌制好的兔丁中火翻炒表面金黄，盛出备用。 锅中烧油，油热后倒入花椒、青麻椒、小米椒、杭椒、蒜末翻炒出香味。加入盐、糖和兔丁翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。 香辣拌鸡块 备料：鸡腿2个、青椒1个、花生米2勺、花椒1勺、麻椒油1勺、生抽1勺、醋半勺、蚝油1勺、香菜2根、蒜泥1勺、辣椒粉半勺、料酒1勺、八角1个、香油2勺、红辣椒适量。 做法：把鸡腿洗净放入锅中，加入清水大火煮开，放入花椒、八角、料酒、盐转中火焖煮15分钟，捞出放在盆中，加入冰水备用。 青红椒洗净切成圈放在碗中，加入盐、辣椒面、香醋、生抽、蚝油、蒜泥和芝麻搅拌均匀备用。把花生米放在锅中小火炒香备用。 把鸡腿捞出切成块放在盘中，倒入搅拌好的料汁，撒上熟芝麻和花生，撒上香菜即可食用。 酸菜五花肉 做法：1、五花肉用温水洗干净放冷冻半小时左右，更好切。五花肉切成大小适合自己的丁，泡菜切细，便于出味，葱姜蒜和香料，花椒，干辣椒放盘备用； 2、冷锅下油，放入冰糖，炒到冰糖融化，颜色变深即可； 3、冰糖炒到焦糖色后，下五花肉翻炒，加入葱姜蒜； 4、加入香料，少量老抽和生抽，让五花肉多炒一下，煸出油； 5、炒好的五花肉盛出，倒入酸菜翻炒一会； 6、放入五花肉，这时可以调入一点的盐，加入开水，小火慢炖一小时左右，即可出锅，开吃。 酱爆肉片 食材： 五花肉、辣椒、胡萝卜、姜、蒜、食用油、甜面酱、料酒、糖、醋 做法： 1、五花肉切成薄片，姜蒜切片，辣椒、胡萝卜切片备用； 2、起锅烧油，倒入五花肉，炒出油脂； 3、将五花肉推至锅边，用锅中余油煸香姜片、部分蒜片； 4、加入甜面酱、加少许料酒，翻炒均匀； 5、加入少许白糖、醋，下入辣椒、胡萝卜片炒香，出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可。 酱牛肉 材料:牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个 做法 1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖） 2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。 3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。 4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。 5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。 凉拌木耳粉丝 食材：粉丝2捆，木耳1把，大葱，香菜，藤椒油，辣椒油，生抽，香油 做法 1、粉丝泡软，剪成大约5厘米的小段； 2、木耳泡发洗净，可以撕小块，随你喜欢； 3、粉丝和木耳依次过水，捞出来之后用冰水过一下； 4、葱切葱花，香菜切段，和所有调料一起拌匀即可，喜欢的可以加蒜末。 豆苗蘑菇汤 食材：豆苗、口蘑、金针菇、生姜 做法： 1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖 2、水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗 3、水再开后加入色拉油、鸡精、味精，调好味即关火 电饭煲酱烧鸡翅 做法步骤： 1.1斤猪肉切开三片尽量薄些,加适量料酒腌半小时后加入叉烧酱3勺蚝油一勺、少许姜茸和酱油用手把肉和酱料抓均匀,让每块肉都沾满酱料盖好放冰箱冷藏24小时； 2.倒入少许油把锅底涂均匀防粘,把腌好的肉平放进锅底； 3.盖好按快速煮饭键十几分钟后用筷子翻面，再叉烤酱2勺或者加点蜂蜜在肉的上面盖好继续煮至跳闸； 4.如果还有很多水再次翻面按多一次快速煮饭键，如果肉太厚可再按一次； 5.煮好等稍凉取出切小片上碟把锅底的酱汁浇在肉的上面就成了一道美味的叉烧肉了。 清炒菠菜 食材的准备：菠菜、猪油、盐、蒜、姜 具体步骤如下：1.菠菜去黄叶洗净控水，姜切片、蒜拍末备用 2.起锅热油，油温7成热时搁盐姜片及蒜末爆香 3.下菠菜翻炒至菠菜变色变软 4.起锅装盘即可 |
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