   1.将猪五花肉切成块，先入锅煸香，加入排骨酱、沙茶酱和煲仔酱翻炒匀以后，掺鲜汤并放入姜块和葱结，待调入鸡精小火煨灯巴后，拣出五花肉再下到六成热的油锅里炸一下，捞出来沥油待用。另把土豆条下到五成热的油锅里炸熟，捞出来沥油后，盛入盘里垫底。 2.锅留底油，投入干辣椒节、干花椒和洋葱一起炒香后，下入炸过的红烧肉和青红椒圈，边炒边调入盐、味精和鸡精，起锅盛入装有土豆条的盘里，最后撒上葱花即成。  浇汁水滑肉  这道菜是由家常“水滑肉”演变而来。 制法： 1.取猪前夹瘦肉切成小条，纳盆后加姜末、料酒、盐、鸡蛋和红苕淀粉一起拌匀，待下入微沸的水锅里滑熟后，捞出来装碗。 2.取姜末、蒜末、盐、生抽、白糖、红油、花椒粉纳碗里，调成麻辣味汁，再浇在碗里的水滑肉上面，撒些葱花便上桌。 虾汤珍宝萝卜丝  原料： 罗氏虾1 只（约60 克）、 高山长条白萝卜85克、鲜基围虾、姜、葱、蒜苗花、生粉、料酒、盐、味精、鸡油、虾油、色拉油各适量 制法： 1. 鲜基围虾带壳入盆， 打成虾肉泥，和姜、葱一起放入色拉油锅中爆香，掺适量清水，熬成虾汤，待用。 2.白萝卜去皮，切成10厘米长的二粗丝，纳盆加盐、少许味精和生粉拌匀码味，然后淋上适量鸡油，入笼大火蒸8分钟。 3. 罗氏虾背部改刀，加入姜、葱、料酒，入笼大火蒸4分钟。 4. 净锅置小火上， 倒入熬好的虾汤，调入盐、少许味精，放入蒸好的罗氏虾和萝卜丝烩入味，淋入适量虾油，撒上蒜苗花，起锅装盘，稍加点缀即成。 说明：萝卜宜选用皮白光滑、水分充足的。生粉不宜上得过多。下锅烩制的时间不宜过长，以保证萝卜丝和虾肉的口感。 酸辣鸡  这道菜从原料来看显得很乡土，制作时把土鸡斩成小块后，下锅与酸萝卜等一起炒成香鲜酸辣的重口味菜。 制法： 1.把治净的土鸡剁成小块，纳盆后加盐和料酒码味。另把酸萝卜和莴笋切成小块，把泡辣椒切马耳朵形，野山椒切节。 2.净锅入菜油烧热，下鸡块过油后，倒出来沥油。锅里留底油，先放鲜花椒、姜末、泡椒、酸萝卜块和野山椒炒香，再加入豆瓣稍炒便倒入鸡块，炒至吐油生香时，烹入料酒并掺水烧开。 3.往锅里倒入莴笋块，待中火烧至鸡块熟透且入味时，放葱节并调入白糖、味精和山胡椒油，起锅装盘撒上香菜节，即成。 港和一钵鲜  原料：黄腊丁400克、牛肝菌60克、菜心80克、西红柿块40克、稀面团150克、姜片、葱节、盐、味精、胡椒粉、鱼汤、化猪油、色拉油各适量 制法： 1. 把黄腊丁宰杀治净，用姜片、葱节和盐腌入味，下入热油锅炸至表面硬挺时，倒出来沥油，再放入沸水锅汆去油脂，捞出来沥水待用。另把牛肝菌切成片，菜心择洗干净，分别投入沸水锅汆一水后，捞出来沥水。 2.净锅入清水烧沸，保持微沸状态时，用筷子逐一把稀面团擀入锅中烫熟成面疙瘩，捞出来投凉。 3.净锅入化猪油烧热，投入姜片和葱节爆香，掺入鱼汤烧沸，然后下入黄腊丁、牛肝菌片、菜心和西红柿块，大火冲至汤汁浓白时，调入盐、味精、胡椒粉，放入烫熟的面疙瘩，稍煮出锅装钵即成。 说明：稀面团是把高筋面粉500 克、生粉100克、盐5 克和鸡蛋液2 个，加适量清水搅匀成稀糊状，即成。
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