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所用全部用料：
麻鸭1000克、糯米120克、火腿肠60克、虾干35克、香油35克、大葱45克、生姜10克、花椒粉2克、肥膘肉80克、味达美海鲜酱油50克、古越龙山花雕酒30克、味精2克、绵白糖8克、鲜香菇40克、色拉油80克、食用盐20克、白胡椒粉2克、花椒粒25克、干淀粉30克、香菜20克。
详细制作方法： 1.先将麻鸭宰杀去毛，用纯净水洗净后将麻鸭去除骨头，注意鸭皮要保持完整，用大葱、生姜、花椒粒、食用盐、味达美海鲜酱油、古越龙山花雕酒和绵白糖生腌约2个小时。 2.把鸭肉、肥膘肉、火腿肠、水发的虾干、鲜香菇全部都切成黄豆大小的小丁。 3.糯米用纯净水淘洗干净，放入锅中焯水后迅速用凉水过凉控干水分，放入鸭肉丁、肥膘肉丁、火腿肠丁、虾干丁、鲜香菇丁、用小飞马味粉、食用盐、白胡椒粉搅拌均匀制成馅料。
4.将馅料从麻鸭的开口处灌入（灌的馅料不可以太满，防止糯米蒸熟后发胀，撑破麻鸭的表皮），用无菌针线缝好麻鸭的开口处，放入托盘中轻轻的压平，用蒸箱蒸一个半小时左右，以馅料蒸熟为准，取出后把大葱、生姜、花椒粒挑出来扔掉不用。
5.将色拉油烧六成热，在麻鸭表皮抹一层干淀粉，放入油锅中炸至表皮焦酥呈金黄色捞出，抽取出线将鸭片改刀剁成两半，再将有馅料的一面用不粘平底锅煎至金黄色，取出改刀切条装盘，淋入适量的花椒粉和小磨香油即可食用。 全网同名，谨防假冒！有问题请在评论区留言，（本文章已关联维权骑士，如有抄袭必究到底！） |
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