黑松露至尊鸡、一品鲜、脆皮金沙松茸

黑松露至尊鸡

食材&配料：

走地鸡、黑松露、盐、葱姜水、料酒、麦芽糖、白醋、大红浙醋

做法：

1. 把走地鸡宰杀干净后加入葱姜水、料酒揉搓均匀，冲洗干净备用。
2. 鲜黑松露切成碎末和盐按照1：5的比例混合做成黑松露盐，涂抹于走地鸡上冷藏腌制5个小时。
3. 把麦芽糖加入适量的水融化后加入白醋、大红浙醋调制成脆皮水，取出腌制好的走地鸡，晾干表皮的水珠后挂上一层脆皮水，悬挂风干3-4个小时。
4. 将风干后的走地鸡挂入焖炉，用120度到150度的炉温烤制40分钟。
5. 烤好的鸡砍成块摆入砂锅中，撒入鲜黑松露上桌即可。

一品鲜

食材&配料：

豆腐、花蛤、排骨、黄豆芽、盐、味精、白糖、葱段、姜片、桂皮、八角、花椒、香叶、生菜、老抽、鸡精、葱花、香菜、香油

做法：

1. 把排骨改刀成段飞水后沥干水分，豆腐切成大片，黄豆芽加入盐、糖、味精飞水沥干水分备用。
2. 起锅烧热油，下入葱段、姜片炸干，放入桂皮、八角、花椒炸香，下入香叶，烹入生抽、老抽拌匀，加入清水调成卤汤，倒入排骨大火烧开后加入味精、白糖、鸡精转小火炖30分钟，直至排骨软烂，捞出后晾凉备用。
3. 将豆腐放入卤汤中继续卤20分钟；砂锅中垫入黄豆芽，摆上豆腐，再放入排骨，加入卤汤加盖煨10分钟，加入处理干净的花蛤继续烧1分钟至开口，撒入葱花、香菜，淋入少许香油即可。

脆皮金沙松茸

食材&配料：

松茸、面粉、盐、五香粉、油、面包糠、鸡蛋

做法：

1. 把松茸处理干净后切成合适大小的样子汆熟后捞出吸干水分。
2. 鸡蛋打散加入面粉、五香粉、盐、油调成糊，放入松茸挂糊后炸定型。
3. 捞出放入面包糠中均匀裹上一层面包糠，再次放入油锅中炸至表面金黄酥脆捞出控油摆盘，加入适量的点缀即可。