【原】旺销粤菜，值得学习

礼云子蒸䲞鱼

原料：

蟛蜞 、礼云子、 䲞鱼、盐 、油 、葱

制 作：

1、取出礼云子25克，放进水中。然后用细密的漏勺捞起后加入少许盐和生油，搅拌均匀。

2、将䲞鱼用盐和油擦好，腌制十分钟。

3、水开后将䲞鱼放进锅中蒸五分钟左右，蒸到七成熟。然后把䲞鱼拿出来，在上面铺满礼云子。再放进锅中大火蒸两分钟，拿出，撒上葱花即可。

翡翠节瓜

原料：

鸡肉半只，节瓜，姜，红葱头

制 作：

1、姜切片，将翡翠节瓜去皮切片，宽度为六七厘米左右。将鸡切块，切稍微大块一些。放盐腌制，再先后加入姜片、生粉搅拌均匀。

2、水开后放入节瓜，用大火煮3到4分钟。水滚后加入鸡，盖上盖子，转成小火慢煮至节瓜变熟。汤中加入些许盐。最后把浮在汤表面的油撇干净，就可以开吃了。

3、红葱头轻轻拍烂，再把姜切碎，做成姜蓉。放在一起后加入盐搅拌。开锅热油，油冒烟后关火，把油放进蘸料中，再在蘸料中加入酱油。

瓦罉花雕鸡

原料：

鸡 、花雕酒、 红葱头、 葱、香叶 、陈皮、 八角、 草果等

制 作：

1、鸡先过一过水，去掉鸡的表面多余的油份。然后用生抽将鸡身涂抹均匀，令鸡肉的颜色更加好看。涂抹好后将鸡放在空调房开风扇去吹，风干大概二十分钟。

2、烧热瓦罉，下花生油，把鸡放下去煎至表皮金黄。煎的过程当中，要不时地翻转一下鸡，不然鸡皮很容易就会糊了。

3、煎好的鸡拿起来备用。瓦煲加入猪油煎出香味，就先后加入红葱头、葱段爆香。倒入少许鸡汤，如果家里没有鸡汤，可以用清水代替。 加入香料，再下糖、味粉、鸡粉、盐、生抽、老抽调味。

4、接着将鸡侧身放进瓦罉中，淋上少许花雕酒，加盖煲上十分钟，然后将鸡翻转，再加盖多煲十分钟。煮了20分钟的鸡就可以了。这个时候将鸡取出斩件，再重新放进煲内。最后一边加热一边再淋一次花雕酒，这道美味就大功告成了！

玻璃明虾球

原料：

九节虾 、辣椒粒、 葱丝

制作：

1、新鲜虾仁去头剥壳去虾线，然后用刀将虾仁表层的膜去掉，去掉膜后虾仁才不会在加热后变红色。用冰块冰镇虾仁半个小时，这样虾仁的肉会变得更弹牙爽口。冰好的虾仁下少许盐腌制，再放一点生粉搅拌均匀，生粉能让虾表面的杂物和虾表面红色的色素更好地去掉。搅拌均匀后虾仁静置腌制半小时。

2、腌制好的虾仁放到水龙头下，用流水不停地冲洗上2个小时。经过长时间的冲洗，虾仁就会渐渐变得晶莹剔透。接着吸干虾仁的水份，再放少许盐、味粉、白砂糖调味，搅拌均匀以后再放少许生粉锁住虾仁内的味道。

3、将处理好的虾仁拉油。虾仁要用热油不停地淋炸，这样才能保持虾仁内里的水份，起油锅，先爆炒辣椒粒，然后再倒入虾球兜炒，最后加入盐、味粉、糖和生粉水搅拌而成的芡汁勾芡，兜炒均匀即可上碟。

砂锅火腩焖水库鱼头

原料：

鳙鱼、 火腩 、豆腐 、豆腐干、瘦肉 、冬菇 、小白菜

制作：

1、水库鱼将鱼头切下来，一开二，把骨头的部位去掉。因为鳙鱼鱼头的肉比较厚，在肉多的地方多切一刀，这样能令鱼头熟得更均匀。放少许盐，将鱼头内外涂均匀。再涂上少许生粉，生粉可以令鱼头肉质变得更滑，同时锁住鱼头里面的水份。

2、上好粉的鱼头下油锅两面煎香。煎过的鱼头在之后焖的过程中才不会那么容易烂，而且煎鱼头可以去掉鱼的部分腥味。鱼头煎香后，同样将火腩煎一煎。

3、烧热瓦煲，将姜、蒜先后下锅爆香，倒入鱼汤。将炸豆腐、娃娃菜、香菇、猪肉、嫩豆腐这些配料下锅。下胡椒粉，待火煮开了下盐、白砂糖、味粉调味。

4、最后把用来增香的火腩，以及大鱼头放下去，加盖煮5分钟即可。

蒜蓉粉丝蒸膏蟹

原料：

膏蟹、 蒜蓉、 粉丝

制 作：

1、清洗膏蟹。因为蟹比较生猛，洗蟹时可以先用冰水把蟹冰晕了，再去用刷子刷洗。

2、膏蟹斩件。去掉膏蟹的钳子，打开后盖，去掉肺部，然后两刀一开四，一只蟹切成四块。

3、粉丝用水泡开，然后下蒜蓉、盐、油捞味。因为粉丝非常吸水，所以泡粉丝时不能泡得太久，否则就会太软烂没有韧性不好吃。蟹放在粉丝上面，中大火蒸十五分钟就可以了。

蒜茸薄荷蒸麻虾

原料：

麻虾、 蒜蓉、 薄荷

制 作：

1、麻虾去头去虾线。

2、薄荷叶、蒜头剁碎，放到麻虾上。然后加入盐、油搅拌均匀。

3、水开的时候就可以把虾放进去蒸上三、四分钟即可。