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端午临近，迎来仲夏，酷暑难耐，和家人共聚，酌酒畅聊，岂能少了凉拌菜？ 话不多说，下面分享三道时令、美味、解暑的凉拌菜： 第一道：小葱拌豆腐 【食材和配料】：豆腐，小葱，盐，味极鲜，十三香，橄榄油。 烹饪过程： 1，一块豆腐，凉水浸泡一会儿，拿出，切成小块备用。 2，起锅烧水，水开后，放入豆腐打个滚，捞入凉开水中浸泡，待凉后，捞入盆中，再切适量的葱花，把葱花放入盆中，葱花上撒些十三香和盐。  3，锅中倒入适量的橄榄油，油热后，淋在葱花上，一股浓浓的葱香味扑鼻而来。再倒入少许味极鲜拌匀，即可装盘上桌。 【烹饪提示】： 因为豆腐都是隔夜做好的，凉水浸泡可以去除一些味，开水过一下，可以去除豆腥味，豆腐也会变得嫩些，开水过完过凉开水，是可以使豆腐受凉后变得紧致些。 记住，不用煮开，只需在开水锅里浸泡一会就捞出，煮时间长了，豆腐不成型，软兮兮的， 第二道：凉拌酸辣藕片 【食材和配料】：藕，小米椒，小葱，蒜，生姜，十三香，味极鲜，醋，盐，食用油。 烹饪过程： 1，一节藕去皮洗净，切成薄片，放入盆中，清洗几遍后，用凉水浸泡。 2，三个小米椒洗净切圈，两大瓣蒜去皮切碎，适量的去皮生姜切碎，一根小葱去除外皮和根须，葱白和葱叶分开切碎，把葱白和蒜、姜、小米椒一起放入碗中，再加入适量的十三香和盐拌匀。 3，起锅烧水，水开后，倒入藕片焯熟，捞入凉水盆中，过两遍凉水，再捞入盆中。 4，调汁：起锅烧油，油热后，倒入装有葱姜蒜和小米椒的碗中，再倒入适量的味极鲜和醋搅拌均匀，喜欢吃酸的，醋可以略多于味极鲜，不喜欢吃醋的，可以少放或不放。 5，将调好的料汁，浇入藕片中，拌匀即可上桌食用了。 【烹饪提示】： 1，藕片切好和焯熟之后，始终要浸泡在水中，这样可以防止藕片被氧化发黑，影响颜值。 2，焯水时，不宜时间长，这样藕片就不脆了。 第三道：凉拌黄瓜皮蛋 【食材和配料】：黄瓜，皮蛋，小米椒，蒜，葱，姜，十三香，盐，味极鲜，醋，食用油，香油。 烹饪过程： 1，适量的黄瓜洗净后，用刀背拍一下，斜刀切成块，放入盆中，撒些盐抓匀腌制。  2，倒掉黄瓜腌出来的水，装入盘中，切少许的葱花，两瓣蒜去皮切碎，两片去皮生姜切碎，一个小米椒洗净切圈，一起放入黄瓜盘中，在什么撒少许十三香。  3，适量的皮蛋，剥去外壳，清水洗净后切成块，切时，菜刀刀刃两面凉水冲一下，保持刀刃两面潮湿，切皮蛋时就不会粘连，切出来的皮蛋光滑好看。  4，起锅烧油，油热后均匀淋在盘中的葱姜蒜和小米椒上。  5，再把皮蛋块放入黄瓜盘中，加入适量的味极鲜和醋、少许盐拌匀，尝一下咸淡，因为黄瓜腌制过，我只加了少许盐，喜欢吃醋，可以多放，不喜欢可以不放。 【烹饪提示】： 切皮蛋时，菜刀刀刃两边凉水冲一下，是为了让刀刃两边保持潮湿，这样切出来的皮蛋切面光滑不沾。 为了不耽误大家的时间，今天就分享三道家常凉菜，明天继续分享！ 谢谢朋友们的评论、转发和收藏！ |
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