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中国人爱吃鸡，这不是一天两天的事情了。只不过，曾经这只是贵族人的美食，对于平民来说简直就是太奢侈。一直到了南北朝时期，鸡肉才逐渐地走进平民老百姓的家中。  从此，“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”鸡肉就开始频频地出现在我们的日常餐桌上。逢年过节要吃鸡，待客也要吃鸡。口水鸡，辣子鸡，白切鸡，烤鸡，烧鸡，等等。可以说，我们中国人真的是无比的会吃鸡！  但是，有一次去赶集买鸡杀鸡的时候，突然让我大吃一惊。老板竟然从鸡肚子里掏出来一大块黄颜色的固体，这块固体的个头很大，甚至占据了整只鸡的肚子。  看过之后，我的第一反应就是：完了，我亏了！一只鸡，光是这块垃圾就得占了一半的分量，那我还吃什么鸡肉呢？ 但老板的反应却出奇的惊喜，他兴奋地说：“天哪！赚了！赚了！真是个好鸡！你等着回家吃吧！绝对好吃！”至于为什么，查过之后我才明白。  这块黄颜色的固体是什么？这块黄颜色的固体到底是什么，这是我们首先需要弄明白的事情。通俗点来说，它是一块油脂，有点类似于我们吃猪肉时候的肥肉，而我们也因此称之为“黄油”。  但并不是每一只鸡的肚子里都会有黄油的，也并不是每一只鸡的肚子里都会有这么大一块黄油的。只能说，鸡肚子里有黄油的鸡，品质要更好一些。而黄油越大，鸡的品质就越高。  因为，普通的肉食鸡是很难有黄油的。只有生长期在5个月或6个月以上的鸡，肚子里才会有黄油。并且，随着鸡的生长期越长，黄油的体积也会越大。  所以，像那些生长期很长的鸡，不仅肚子里会有黄油，就连肠子里或者内脏里，也都会有黄油的囤积的。  除此之外，黄油的存在与体积大小，与鸡所吃的食物也有很大的关系。只有以粮食为食的鸡，尤其是玉米，才会有黄油。相反，喂饲料催熟的鸡，肯定不会有黄油的。 与此同时，鸡肚子里的黄油，与鸡皮的颜色也都是成正比的。一般来说，肚子里有黄油的鸡，鸡皮的颜色也应该是发黄的。并且，黄油越多，鸡皮的颜色就越发的发黄。  综上所述：不管是从生长周期来看，还是从所投喂的食物来看，有黄油的鸡都是品质非常棒的。而这样的鸡肉，也都是营养价值最高的。所以，如果遇到这样的鸡，你肯定是赚到了。因为，现在这种鸡真的很少见了。  而对于这块黄油，我们又该怎么处理了？扔了？还是吃了？如果是扔了，感觉有点浪费。如果是吃了，感觉又有点不符合我们对于健康饮食的要求。 毕竟，鸡油的热量非常高。100克的鸡油，就得有891千卡的热量。光是听着，就足够惊人了。相信很多减脂的人看了，都会望而却步的。但实际上真的如此吗？  鸡肚子里的“黄油”，是该扔了还是吃了？鸡肚子里“黄油”的热量虽然很高，但营养却十分丰富。它是属于高蛋白质，高维生素，高钙的营养物质。所以，不能扔，得吃！ 而至于我们所说的热量高，其实大可不必担心。因为，鸡油在食用的时候，一般都不会直接使用，或者一次性使用很多量的。这样的话，就会油腻得令人吃不下。所以，鸡油的使用是配合着而来的。 鸡肚子里的这块黄油，我们要食用的时候，要先将其熬炼成鸡油。熬炼好了之后，将它盛放到容器里，用的时候直接适量地用就行。至于熬炼方法，大概有三种。 第一种，直接将“黄油”放在锅里，慢慢地烘烤，直至烘烤出油脂，黄油成渣即可。这种方法一定十分注意火候，以免熬糊。 第二种，将“黄油”放入水中，进行水熬，这与水熬猪板油的方法很像。等到水分被熬干了，黄油被熬出来，就可以了。这种方法熬出来的鸡油，味道比较清淡，不是那样的浓郁。 第三种，将“黄油”放入碗中，然后放在锅里蒸化即可。这样出来的鸡油，味道比较浓郁，鲜味也最突出，但同样也会带有鸡腥味。所以，在食用的时候，要注意去腥味。 鸡油在日常烹饪中的具体用法。1，炒鸡，炖鸡汤。 烹饪炒鸡的时候，可以加点鸡油，和花生油一起爆锅。这样做出来的炒鸡，鸡肉的鲜美味道会更加浓郁。 炖鸡汤的话，直接挖一点放在汤里，和鸡肉一起炖。这样做出来的鸡汤，味道会更为鲜美。并且，营养也会更加地丰富。 2，煎饼。 煎土豆饼，抹饼，鸡蛋饼，等等各种饼类的时候，可以用熬好的鸡油和花生油一起调和使用。如此一来，饼的两面会格外的金黄酥脆，味道也更加的鲜香好吃。 3，灌汤包。 在包灌汤包的时候，我也喜欢放上一点鸡油。如此一来，包子里的汤汁就会更香，更鲜。而这种味道，是我们平日里所用的食用油所无法替代的。 4，川菜。 自己在家做川菜，做了好多次，都觉得不够味。尤其是做水煮肉片，水煮鱼，毛血旺，等等此类带汤的川菜。不管用多少底料，总觉得味道不如饭店里做得那样浓郁，吃起来像是缺了点什么。 后来，我尝试着在里面加入了一点鸡油，味道立马不一样了。不仅更加的鲜美了，还十分的浓郁。 除此之外，炒火锅锅底的时候，平常炒菜的时候，等等，我们都可以略微地放上一点点鸡油。以此来突出菜的味道，使其味道更加的鲜美好吃。 朋友们，你们现在知道，鸡肚子里的这块黄油，到底是该扔掉还是该吃掉了吧？欢迎大家在评论区留言评论哦！ |
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