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家庭版酱牛肉配方及详细酱制方法 
主料：牛腱子肉2500克。 香料配比：小茴香15克、陈皮5克、花椒5克、甘草5克、白胡椒5克、白蔻2克、香叶2克、山奈2克、香果一个（拍裂）、草果一个（去籽）。 配料：黄豆酱300克、甜面酱150克、黄豆酱油150克、黄酒100克、鸡精15克、冰糖15克、食盐10克。 腌制配料：黄酒300克、食盐50克、花椒5克。 详细酱制步骤： 1、把牛腱子肉放入清水中浸泡出血水，冲洗干净，捞出，控干水分，备用。 2、把浸泡出血水的牛腱子改刀成大约每块重量为700-800克的肉块。放入盆中，加入食盐50克、花椒5克揉搓，均匀揉搓完成后倒入黄酒300克拌匀，冷藏腌制24小时，最低不低于12小时，期间要翻动几次。 3、把腌制好的牛肉取出冲洗干净，备用。 4、把黄豆酱300克、甜面酱150克放入容器中，加入100克黄酒稀释开，备用。 5、锅中加入适量植物油，加入稀释开的黄豆酱和甜面酱中火把酱料炒出香味，盛出，备用。 4、锅中加入2500克高汤（有条件的可以用牛骨高汤，没条件的也可以用自来水），加入炒好的酱料和香料包一个（香料包再使用前先用温水浸泡15-20分钟），大火烧开后小火熬煮10-15分钟，待香料味出来后，用密漏把汤汁中的酱料渣打出，然后放入处理好的牛腱子肉，再放入鸡精15克、冰糖15克、食盐10克，烧开后始终保持小火酱制2小时，关火后根据自己喜欢的口感和入味程度再选择焖泡的时间，不低于30分钟即可。 温馨提示： 酱牛肉冷吃才好吃，出锅后的酱牛肉稍凉后用保鲜膜裹紧，放入冰箱冷藏一夜更好。 |
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