薄荷盐酥炸九肚鱼、鱼籽酱低温黑鱼、砂锅海胆水晶粉

薄荷盐酥炸九肚鱼

食材&配料：

九肚鱼、薄荷叶、葱姜、玫瑰盐、鸡粉、料酒、香油、胡椒粉、脆浆粉、水、白酒、菜籽油

做法：

1. 把九肚鱼去除内脏去骨冲洗干净后吸干水分，加入葱姜汁、盐、料酒拌匀腌制备用。
2. 薄荷叶用微波炉高火叮2-3分钟，取出碾碎，放入玫瑰盐中混合均匀备用。
3. 脆浆粉和水、酒、油混合均匀调制成糊，九肚鱼挂上脆浆糊，用6-7成热油温炸定型。
4. 控油后再次挂糊，待油温升高后复炸至酥脆捞出控油摆盘，边上撒上薄荷盐点缀即可。

鱼籽酱低温黑鱼

食材&配料：

黑鱼、鱼子酱、蒜子、小葱、小米椒、生姜、香芹、盐、水、鸡精

做法：

1. 黑鱼宰杀后去骨，清洗干净血水，把蒜子、小葱、小米椒、生姜、香芹、盐、水、鸡精混合均匀做成腌鱼料。
2. 处理好的黑鱼放入腌制鱼料腌制2个小时以上，再装入真空袋中抽真空60度低温30分钟。
3. 取出后剔除小料摆盘，摆上鱼籽酱，用花草点缀即可。

砂锅海胆水晶粉

食材&配料：

水晶粉、鸡蛋、香葱丁、圆葱丝、海胆酱、老抽、盐、味达美、鸡精、葱油、干辣椒

做法：

1. 炒好的圆葱丝放入码斗中；鸡蛋打散后加入老抽、海胆酱炒熟备用。
2. 起锅烧热油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香，放入烫好的水晶粉、味达美、鸡精、盐、老抽炒匀。
3. 加入鸡蛋、香葱丁炒匀，放入葱油，砂锅预热放入圆葱垫底，装入炒好的食材上桌即可。