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农家小炒肉 食材：五花肉，朝天椒，尖椒，油，盐，蒜，料酒，生抽 做法： 1.将五花肉洗净后切成薄片，尖椒和朝天椒洗净后斜切成条状，大蒜去皮切成片备用。 2.锅中放入少许油，待油温热后，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并变成金黄色后，放入料酒和生抽翻炒片刻。 3.最后倒入切好的蒜片和青红辣椒，继续翻炒2分钟，放盐调味后即可出锅。 爆炒牛肉 食材：牛肉、青椒、红椒、葱、姜、蒜、黄米椒、泡姜、料酒、胡椒粉、盐、食用油、淀粉、生抽、鸡精 做法： 1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟； 2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米； 3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出； 4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒； 5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡精，葱段炒匀即可。 清炒虾仁 食材：虾、胡萝卜、豌豆、玉米粒、姜、生抽、葱、胡椒粉、水淀粉、鸡粉、料酒 做法： 1.将虾用清水冲洗干净，锅放入适量清水，大火烧开，将虾倒入，焯水一下，变色后捞出，将虾全部剥好、用牙签挑出虾线，虾仁全部切成小段 2.胡萝卜切丁、玉米粒、豌豆全部清洗干净，大葱切圈，姜切姜米 3.油下锅，六成热时放入姜、葱、爆香，爆香葱、姜、倒入玉米粒、胡萝卜丁、豌豆、翻炒两分钟 4.倒入虾仁、加适量料酒、盐、生抽、翻炒十秒，鸡粉调味、撒入胡椒粉、水淀粉勾芡即可起 粉丝蒸鲜鱿鱼 食材：鲜鱿鱼200克、水发粉丝200克、蒜米50克、红椒末、葱花、蚝油、蒸鱼豉油、盐、鸡精、味精 做法： 1、把鲜鱿鱼治净后，切成片； 2、净锅里放油，先下一半蒜米炒香，再把水发粉丝下锅并加盐炒几下，倒入盘中； 3、另把剩余的蒜米在锅里用色拉油炒香，盛盆里并调入蚝油、盐、鸡精和味精，然后倒入鲜鱿鱼拌匀，摆在盘中粉丝上边，入笼大火蒸4分钟，取出淋蒸鱼豉油并撒上葱末、红椒粒，最后浇热油激香即成。 炒西蓝花 所需食材：西蓝花 肉 青椒 红椒 葱姜蒜 调味料：生抽 老抽 蚝油 盐 鸡精 五香粉 胡椒粉 1、准备一个新鲜的西蓝花，先把西蓝花给清洗一下，然后再把剪成小朵，不要剪得太大了，不然清洗的时候不容易清洗干净， 2、切好的西蓝花花朵，放进盆中，添加一些盐 再添加一些面粉，面粉水有很强的吸污能力，淡盐水有杀菌作用，然后再放在一边浸泡10分钟左右 3、接下来再准备一些青椒 红椒，先把辣椒给清洗一下，辣椒洗净之后再去籽去蒂，然后再切成辣椒块，切好之后再放入碗中备用 再准备一些 葱姜蒜，大葱切成葱花，再准备一些生姜大蒜，切成颗粒状就可以了 4、准备一些香菇，洗干净之后 再切成香菇片，再准备一些五花肉，切成五花肉片，切好再放入碗中备用 5、取出泡好的西蓝花，先把西蓝花清洗两遍，洗到水不再浑浊就可以了，然后再把西蓝花放进盆中，之后再添加一些食用油，充分的搅拌均匀 6、锅中烧水，将弄好的西蓝花放进蒸屉里面，然后再大火将西蓝花给蒸到断生，西蓝花蒸熟之后 盛出 再放入切好的香菇片给蒸熟 蒸熟后 盛出备用 7、锅中烧油 然后再放入肉片给炒一炒，小火慢炒，炒出肉片里面的油脂，然后再继续炒，炒到肉片微微焦黄的时候 然后再放入葱姜蒜辣椒炒香 8、炒出鲜味，接下来再放入生抽 老抽 蚝油 调味，然后再放入香菇片 青椒 红椒片继续炒，翻炒片刻，然后再放入断生的西蓝花继续翻炒 9、翻炒均匀之后 然后再放入盐 鸡精 五香粉 胡椒粉，然后再继续炒，炒到入味，全程大概需要1分钟的时间 炒入味 直接盛入盘中 美味既成 美味好吃的炒西蓝花就做好了。 蒜蓉开背虾 食材：大虾500g、油适量、盐适量、鸡精适量、蒜适量、青尖椒适量、红尖椒适量 做法： 1、将虾泡洗干净。2)将虾切去脚和头，从中间切开，尾部不要切段。 3、好的虾洗净去虾肠虾线，尾朝上摆好。4)蒜切碎 5、植物油烧热加入一半蒜炸至黄色 6、倒入生蒜中，加盐和鸡粉拌匀即成油蒜蓉。 7、均匀的涂沫在虾身上。 8青红椒切碎。 红烧鳝鱼（鱼跃龙门） 红烧鳝鱼是最适合端午节家宴食用的一道荤菜。鳝鱼也就是黄鳝，营养价值非常高，适合用来红烧，清蒸，油炸吃。红烧鳝鱼的口感：鳝鱼肉质细嫩鲜美，很美味。 食材：鳝鱼1斤，干辣椒适量，葱适量，冰糖，生姜洗净。 做法： 1、鳝鱼处理后洗干净切成小段装盘备用，干辣椒洗净切成小段，葱洗净切末，生姜洗净切末备用。 2、锅里倒入食用油，下入冰糖炒至糖色，加入黄鳝翻炒均匀上色，加入辣椒，生姜翻炒均匀，加入少量清水焖煮至熟。 3、最后加入生抽，老抽，食盐，胡椒粉翻炒入味装盘，撒上葱花即可。 辣子鸡丁 食材：鸡胸肉、辣椒段、蒜末、花椒、白芝麻、葱花 做法： 1、鸡胸肉洗净切丁，加姜片、料酒、食用油、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐、淀粉腌制20分钟 2、准备好辣椒段、蒜末、花椒 3、油热后倒入鸡胸肉丁炸至金黄捞出，待油温升高再次复炸捞出 4、锅中放一点点油，辣椒段、蒜末、花椒炒香，倒入炸好的鸡胸肉丁翻炒均匀，最后加白芝麻和葱花 开屏鲳鱼 准备食材：鲳鱼、蒸鱼豉油、白酒、盐、葱、姜适量。 1、做这道菜用的鲳鱼，越大越好，造型越美观。剁掉鱼头鱼尾，中间砍一刀让其能立起来，去掉鱼鳍后，从鱼背处开始切段，注意注意鱼肚子处不要切断，保留1厘米左右，最好在12片以上。 2、切好的鱼用盐和白酒抹匀，在盘中摆放成开屏状，摆上鱼头放好，撒姜丝，葱丝，开大火蒸12分钟。 3、出锅后将汤汁倒掉，浇上蒸鱼豉油，用青红椒、姜丝、葱丝点缀一下，油烧热浇上即可。 客家碌鹅 食材：大鹅一只(约6~7斤重)，黄片糖一片，米醋500克，糖500克，生抽500克，陈皮，生姜 做法：1、大鹅宰杀洗净，加米醋、生抽、糖、陈皮和姜片，抹匀腌制30分钟。 2、把大铁锅烧热，改中火，无需添油和酱，把腌制好的大鹅直接放进锅中，保持加热状态，把大鹅的4周都略煎一下，这步骤需要大概7~10分钟，把大鹅表面煎得略带深黄色，水分完全收干。 3、开始往锅中淋入花生油，继续滚煎3~5分钟，让表面颜色加深。 4、倒入腌制大鹅的残余酱汁，并加入黄片糖，煮开融化，用汤勺把锅中酱汁往鹅身上均匀浇灌。 5、盖上锅盖，保持中小火焖煮约一小时，期间需要把鹅翻面数次，让其均匀上色。 焖制到点，即可出锅，放凉砍件。
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