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前段时间开始拍视频，以为借着现在平台推送的流量，可以圈一波观看量，再参加个中视频计划啥的，也可以捞点外快。 事实证明，没有那个金刚钻，就不要揽瓷器活。 我这拍摄设备不咋地，场地也是随便凑合，人又不能出镜，而且内容也不新颖，剪辑也很潦草。 真的是没有一项拿的出手，所以，惨败收场也是情理之中的事情了。 痛定思痛后，想了好久，突然发现，不论我怎么造，之前写的关于香料的文章，热度居然一直都在。 这时反而点醒了我。 其实在网络上，关于香料香草的专业讲解真的太少了。 而现在大家对于这个香料香草的知识渴望，似乎又是非常的庞大。 所以，我还是准备静下心来，认认真真的学习香草香料的知识，并和大家分享。 今天我就先从最基础的开始，和大家聊聊，什么是香草香料的使用底层逻辑。 香草通常采自植物的叶片，而香料往往采自种子，果实，根部，茎部和花朵，或者树皮。 我们认为的香，其实是植物自身产生出来的化学物质。 而这些化学物质，并不是为了让自己更香，从而讨人类的喜欢，通常都是用于防御自卫。 简单说来，当一棵植物被吃掉时，会释放一种气味充当信号，以方便告诉更多的植株，这里有危险，然后大家一起释放防御性的气味，最后赶走掠食者。 而香料和香草在我们的使用过程中，产生的风味，也是我们所谓的香味型。 这个风味其实可以分解成，一部分的味觉，和绝大部分的嗅觉。 为什么会这样说呢？  你想想，我们吃苹果，如果你闭着眼吃，即使不看，闻着味儿都知道是苹果，而不是梨子或者橘子。 但是，如果你捏着鼻子，又闭着眼吃苹果，除了甜味，很难确定，他就是苹果。 所以，我们的风味经验，大部分来自气味和香气。  知道了这个底层的逻辑，我们就比较好理解，香草香料在食物中的作用方法了。 一句话概括，就是：香草香料利用添加特有的香气分子，从而强化食物的风味。 这句话，估计会贯穿整个香料包的秘密，所以我们一定要记住。 香草香料利用添加特有的香气分子，从而强化食物的风味。 其实这和我们之前讲的卤菜料包真的不谋而合。 卤料包中的香辛料，作用永远都集中在压异去腥增味上。 这里的增味说的就是强化食物风味。 其实按照逻辑来说，压异去腥也是为了让食材的风味更纯粹。 搞清楚了这个底层逻辑，我们再自己配制香料包的时候，心里应该就会有一道光，指引着我们。 不至于是盲目无措。 好了，今天的香草香料底层逻辑，就先聊到这里，如果有哪位大神有不同的意见，请不吝赐教，在下感激不尽！ 我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！ |
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