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天热不爱进厨房，但是吃货的心还在蠢蠢欲动，儿子跟我说卤点肉吃吧，一天不吃肉就觉着缺点啥，最关键的是耽误长个！嘿，这理由我是不敢不做，麻溜地赶紧折腾，做归做，但大部分时间还是交给了电饭煲，减少炉灶前的酷热，懒人用懒人的招呗！ 做卤肉的食材很简单，牛肉太贵，我还是喜欢做猪肉，无论是前臀尖还是后臀尖，也或者是梅花肉、肋排、大骨肉，用上卤的方法，入味又香，还不油腻，最关键的是也太简单了。一次多做点，剩下的冰箱冷藏储存，随吃随取，两三天都不坏。 其实卤味真的不难，家庭做法，咱能拿多年的老卤店来比，人家都有秘方。我这个卤肉的做法食材随意，调料基本也是家家都有的，好找，没那么多讲究，最主要的是好吃就是硬道理。 今天的卤味猪肉和鸡蛋，家里还有点平常剩下的肉皮，索性全都下锅了，一点都不浪费！
文中宝妈有提到煮蛋不裂不破窍门，怎样才能做好一锅卤味，仔细看哦，还是那句话，文末宝妈唠叨别错过，要点全在那里！ 【一锅杂卤】 需要的食材：猪肉950克，猪肉皮120克，鸡蛋10个，八角2个，花椒50粒，桂皮1段大葱2段，姜1大块，蒜5瓣，香叶3片，老抽或红烧酱油3汤匙，盐适量，料酒2汤匙，老卤1大碗（没有老卤可以把调料加量） 详细做法：
1 ，先把鸡蛋煮熟，不破不裂的方法：常温下的鸡蛋，凉水入锅，盖盖子煮，中大火烧开后立即关火，不要开盖，焖10分钟。
2， 备好主要食材和调料。肉皮刮去肥的部分，皮刮净（有毛的地方焯水后用镊子更好拔），猪肉可以依据个人喜好选五花肉、后臀尖都可以，分切成拳头大小的块
3 ，焯水：煮锅内加入凉水，放入猪肉、肉皮，大火烧开，撇去浮沫，捞出； 4， 焯肉的水倒掉不要，放入未完全解冻的老卤、八角、花椒、桂皮、香叶、桂皮、葱姜、蒜、酱油、料酒、盐，大火烧开至老卤完全融化，再煮10分钟至调料出香味； 5 ，把卤汤倒入电饭煲内胆，加入猪肉、肉皮，卤汤刚刚没过食材为宜，不够的话加水补，再看一下颜色，不够深加酱油再提色，尝一下老汤以咸为宜； 6 ，电饭煲设置炖煮1个小时，没有这个功能的就用煮饭键；
7， 鸡蛋剥皮，冲净，在卤肉进行到30分钟的时候放入鸡蛋，接着卤制； 8 ，一个小时的时候就可以关掉电源，不要开盖，焖4-6个小时最入味，晚上卤后焖一夜最棒，更省事，早起就可以吃卤蛋了。当然了，着急吃也不用等，味道也不赖，比凉的更香呢！
【一锅杂卤】做好了，宝妈再唠叨几句： 老卤就是每次卤肉用过的汤，调料基本就是食材里那些，也可以加少许肉蔻、草果，有的就放点，没有也可以省略。每次卤后的汤过滤去杂质，再烧开晾凉，冷冻储存，多次用过的汤就是老卤，越久味道越浓郁，卤的食材也更好吃。 一法百用，用这个配方卤鸡鸭也可以哦！ |
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