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过年炸带鱼,裹面粉还是淀粉的区别,这样炸不“掉粉”,又酥又香

 青山138 2022-06-24 发表于吉林

每年到了这个时候,我们就会准备很多好吃的,不知道是不是因为我们这里靠近海的原因,每年到了这个时候就会做很多的海鲜,其中绝对不能少的就是炸带鱼。这种鱼炸着吃是非常好吃的,不仅肉质鲜嫩,而且刺也不多,吃的时候先把两边的刺咬下来就可以放心的吃了,不过很多人表示,这道菜是好吃,就是做起来不太好做,今天我们就来说做这道菜的一些技巧。

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很多人在自己做不好的时候,就会开始想,是不是挂糊的时候出现问题了呢?这方面是有一定原因的,不少人都在纠结到底是应该使用面粉还是淀粉,其实完全没有纠结的必要,我们在做的时候,这两种面粉都使用的,不过要注意比例,最好是掌握在一比一,这样做出来的面糊是最好的,然后注意加水的多少,水太多或者太少都不好,这一点大家也要注意。

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第二个要说的问题就是,我们在下锅煎炸之前,一定要先腌制一会,入味了之后炸出来才会更好吃。我们首先要把鱼清洗干净,在腹部划出一个口子,然后清洗其中的内脏等杂物,在腌制的时候,大家记得,一定要加一点生姜,因为这种鱼是寒性的食物,如果不加以处理的话,会给我们带来一些不好的影响,而生姜就可以驱寒气,而且还能去除其中的腥味,可谓是一举两得。

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最后要说的就是,下锅煎炸的时候,我们要把油温控制在七八成热,鱼下锅了之后,不要因为害怕会沉底糊锅,所以就赶紧给鱼翻身,这样做的话,很容易就会导致鱼身破皮,或者是碰掉上面的面糊,至少在鱼下锅后的三十之内,我们是不能碰触它们的。

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小编认为:其实这道菜很好做的,无非就是掌握好面糊的厚度还有下锅时候的火候,很多人表示面糊不好挂,其实这是因为调制的比例不对,其实我们也可以不用水,用鸡蛋液来调和,这样不仅可以更容易的挂糊,而且有了鸡蛋的加入之后,也可以让面糊的味道更好,毕竟好吃的食物,一定要由内到外都好吃。最后就是掌握火候了,其实这种鱼炸的火候比较轻的话,是最好吃的,所以大家在煎炸的时候,最好不要炸太长的时间。


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