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秘制五香茶叶蛋技术配方 原料：鸡蛋 8 个、立顿红茶包 2 包（或普通干红茶 15 克）八角、香叶、 桂皮、辣椒、花椒各若干（香料参考分量：八角 4 个香叶 4 片 桂皮 2 片辣椒 8 个。不吃辣的不要放，花椒 20 粒）。 做法： 1、鸡蛋冷水下锅煮 10 分钟捞出晾至不烫手，将鸡蛋敲至壳有裂 纹； 2、锅中放入香料加入水至锅的最高水位线； 3、汤料煮开后加入 5 大勺生抽（75ML)1 大勺老抽(15ML）加入 红茶包； 4、再次煮开后下入敲碎的鸡蛋盖上盖子小火煮上 15 分钟关火焖 上几个小时，就可以吃了； 5、建议晚上烧上焖到第二天早上吃，非常的香和入味。技术要领 ： 1、汤水的高度必须要盖过鸡蛋，才可以完全浸透。浸泡时间最 好能达 5 个小时。建议晚上做，第二天早上热下就可以吃了，很 入味， 2、鸡蛋在第一次煮的时候，一定要冷水下锅，可以开小火慢慢 的煮。切记开大火煮，不然鸡蛋容易爆裂。 3、敲鸡蛋的时候力量要小点，轻敲即可，太用力了容易半个蛋 壳整体脱落; 4、这里老抽是负责上色作用的，不要放太多了，不然变酱黑色 蛋了，喜欢浅色点的茶叶蛋的可以直接不用老抽了。 5、茶叶的选择必须是红茶，如果是红茶末的话，一定要用料包 包裹。所有的香料可装入卤料包再放汤中去，这样比较干净。如 果想用粉末装的香料，请一定要先装进卤料包中再用。 视频教程如下 
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