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有颜值有味道凉菜做法

 问心天地宽 2022-06-30 发表于北京

生椒小牛肉

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蔬香料:青椒 口味:鲜辣

原料小牛腱300克、二荆条青椒100克、熟芝麻20克、姜葱、小米椒圈、盐、味精、料酒、香油、色拉油各适量

制作

1.把小牛腱治净,入锅加姜葱、盐和料酒,煮熟后捞出晾凉(这样牛肉片成形才好),再切成片。

2.取二荆条青椒(嫩一点的清香味浓,辣味也较淡)切成圈,取一半辣椒圈加入放有少许色拉油的锅里炒香。

3.取煮牛肉的原汤纳碗,加盐、味精和香油,对成咸鲜味汁水。

4.把牛肉片放入拌菜瓢中,加入调味汁水拌匀,再加入炒香的青椒圈、生青椒圈和少许小米椒圈,撒入熟芝麻拌匀,装盘即成。

说明煮牛肉时注意火候,不能煮得过于软熟,要带点嚼劲,吃起来才香。青椒一半炒香,一半生用,这样成菜的清香味才浓郁复合。加入较多的熟芝麻,能起到增香和改善口感的作用。

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果木烤凤眼鸭

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原料:鲜鸭脯肉100克咸蛋黄50克黑胡椒粉、香菜籽、红椒粉、小苏打、卡真粉、味精、鸡粉、白糖各适量

制法:

1.把鲜鸭脯肉治净,纳盆加入黑胡椒粉、香菜籽、红椒粉、小苏打、卡真粉、味精、鸡粉、白糖先腌一天,待用。

2.用雕刻刀把鸭肉中间取孔(不穿透),把咸蛋黄灌入鸭肉中间。然后用果木烤至鸭肉外皮色金黄时,用保鲜膜卷起来,上笼蒸约15分钟至熟,取出放入冰箱冷藏一晚上,取出来切片,装盘稍点缀即可。

香麻口条

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制法

1.猪舌治净后,入沸水锅汆一水,捞出来刮去表面的白苔,再放入白卤水锅煮熟入味,捞出来晾凉并切成薄片。

2.然后摆放入垫有黄瓜丝的盘里,浇上用蒜泥、葱花、小米椒粒、盐、生抽、味精、鸡精、白糖、藤椒油和红油调成的味汁,撒些葱丝和熟芝麻,即成。

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香炝鸡汁脆春笋

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原料:干春笋 干辣椒节 糖、辣鲜露、煳辣油、盐、味精、鸡汁、鸡汁、姜片、葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、山柰、小茴香、色拉油、鸡油 

制法:

1.干春笋用温水浸泡两天(中途换三次水),捞起切斜刀片备用。

2.锅下入适量色拉油和鸡油烧热,下姜片、葱、干辣椒节、花椒、八角、桂皮、香叶、山柰、小茴香等爆香,再掺入高汤烧开。然后香料捞出去不用,往汤锅里加入盐、味精、鸡汁和鸡汁,再把切好的春笋放进去煨30分钟,捞出来放凉,最后用纱布包起来压干水分,待用。

3.春笋片加入少许盐、鸡汁、少许糖、辣鲜露、煳辣油拌匀,即可装盘。

说明:煳辣油是由菜籽油、干辣椒节、青花椒、红花椒、姜、洋葱、大葱按一定配比调制而成。

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泰汁拌木瓜

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制作流程(两位量):

1、木瓜丝200克、洋葱丝30克置于盆中,倒入自制泰汁40克拌匀,略微腌制2分钟,待木瓜丝表面开始出水时装盘。

2、取一宽边黑碗,碗口先盖上一层透明油纸,再摆一片修剪好的粽叶,在上面倒入拌好的木瓜丝,放香茅草、花生米,加鲜花点缀,然后在碗底倒入液氮即可上桌。

泰汁制作:鲜红小米辣、鲜藠头各300克放入搅拌机,加菌菇水500克打碎成汁,加白糖300克、大红浙醋200克、鲜榨青柠汁150克拌匀即成。

卤味三拼

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主料:猪蹄、猪尾和猪排骨

辅料:姜葱、料酒和花椒

调料:川式老卤、糖色、盐、胡椒粉、料酒、鸡精和味精

做法:

1、把猪蹄、猪尾和猪排骨分别治净,放入加有姜葱、料酒和花椒的沸水锅里,汆一水便捞出来冲洗干净。

2、取川式老卤烧开,放入猪蹄、猪尾和猪排骨以后,加糖色、盐、胡椒粉、料酒、鸡精和味精,改小火慢慢卤熟便捞出,稍晾凉后,分别斩成块装小碗里上桌。

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三国肺片

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主料:牛肚、牛心、牛舌和牛肉

辅料:五香卤水锅、青红小米椒节、洋葱块、姜片、胡萝卜块、香菜节、芹菜节

调料:盐、芥末、生抽、鲜露、味精

做法:

1、把牛肚、牛心、牛舌和牛肉治净,投沸水锅里汆水后,捞出来再放到五香卤水锅里卤熟。

2、取出晾凉后,切成片相间摆圆盘中,浇上自制的蔬香味汁,最后撒上葱花和小米椒末,即成。

自制蔬香味汁:这是把青红小米椒节、洋葱块、姜片、胡萝卜块、香菜节、芹菜节等鲜蔬在沸水锅里熬出香味,捞出料渣再取汤晾凉,往汤里加盐、芥末、生抽、鲜露、味精等调匀便得到。

特色:此菜与传统夫妻肺片相比,突出的是鲜椒麻辣风味。

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泰国香菜拌雅鱼肚

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主料:雅鱼肚150克

辅料:大叶香菜80克、蒜泥10克、小米椒末15克、葱油50毫升

调料:生抽25毫升、鲜露10毫升、香醋8毫升、味精2克、白糖5克

做法:

1、把雅鱼肚150克解冻,下入开水锅里汆断生,捞入冰水盆里冰镇后,沥水备用。把大叶香菜80克切成节,放入盆里打底,再放入已冰镇好的雅鱼肚。

2、另往盆里放入生抽25毫升、鲜露10毫升、香醋8毫升、味精2克、白糖5克、蒜泥10克、小米椒末15克、葱油50毫升,调匀成鲜辣味汁,淋在已装好原料的盘里,即可。

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和田大枣爽滑桃胶冻图片

原料:桃胶100克去核大枣100克白糖50克矿泉水1000毫升凝胶片、鱼子酱少许

制法:
1.把桃胶、去核大枣用冷水泡涨后,洗净并捞出来沥水,大枣切成两半,待用。

2.往锅中倒入矿泉水,加入桃胶小火熬制约半小时后,加入白糖、凝胶片,熬开后倒入托盘中,加入切好的大枣,等到其放凉后,改刀成小方块,装盘时以鱼子酱稍加装饰,即可。

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