沟帮子熏鸡标准卤汤制作方法原料；鸡骨架20个(40斤)，鸡油15

沟帮子熏鸡标准卤汤制作方法
原料；鸡骨架20个(40斤)，鸡油1500克。调料；盐450克，味精350克，花雕酒300克，鸡精500克，大葱600克，姜片400克，秘制香熏鸡香料一包350克。卤汤制作流程；
1先将鸡骨架和鸡爪改刀切成大块，放入清水中浸泡半个小时（泡出血水）后捞出放入冷水锅中煮开，去其血末，捞出放入不锈钢桶中加入100斤清水，大火烧开调小火慢慢熬至成老汤时（大约剩60斤老汤），放入所有调料和香料包再卤半小时后捞出鸡架，鸡爪及葱姜留老汤和香料包即成香熏鸡汤。
想调出一锅好的卤汤应该注意以下几点1鸡架和鸡爪，必需泡净血水，在吊老汤时要用小火长时间来熬制。
2香料要选用优质的上等香料，最好打成颗粒使用入味好，在每次使用卤汤后要补充香料。3在每次卤汤使用过程中，因卤汤沸腾而产生的蒸汽会使卤汤逐渐减少，这时就需要及时添加老汤还可以曾香，切忌不可加清水会影响卤汤香气。
4每次卤鸡要选在晚上制作，浸泡在10小时入味足。
5要将卤汤里面的浮油取出一部分，在每次熏好鸡后刷在表面起曾香作用。
6一个香料包每次可以卤制40只笨鸡就得从新更换香料包（香料包需要飞水后才能放入汤桶