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沟帮子熏鸡 辽宁省北镇市沟帮子重鸡创制于清光绪年间，是关外传统名吃，好的鸡色泽 亮，气味芳香，肉质细、坦而连丝，香四温，路身于“中国四大名鸡”之 盘型：将白条鸡的鸡圆从根部 一追身，即由鸡胸朝下翻成鸡背朝下 黄此时将炉门打开，取出熏架，敲断，将右侧鸡翅从鸡头下方的刀口 再次烧开后加上算子和重物，继续加 用喷检将子熏鸡表面残余绒毛穿入，从嘴部拉出，反转后塞到鸡脖 50分钟后再次翻身，煮制60分钟之 净即 子底下。用剪子将同部凸起的骨头剪 关火，浸泡20分钟使其充分入味 制作关键：1、制作沟帮子重断，避免加热后翘起，在此处压上 出锅：把汤面上漂浮的料渣打 时，无需装入料袋，而是根马莲草，将肉翻起，然后把鸡爪第干净弃之，提掉第子，用子句住 汤内，其好处是香料出入腹腔，将马莲草捆扎至鸡尾巴上打 用扫帚轻轻剧掉鸡身上的料渣，控净 匀，煮好一锅鸡后即可结，这样白条鸡便被牢国地盘起 内的汤汁，放入筐内沥干水分即可 净并弃之，不可二次使配香料(四份量):盆内下盐 老汤的保养：1、老汤烧至80 过程中要按时翻锅，4800联400白正、陈皮、90℃,捞净料渣、搬掉浮油即可停保证上的鸡与底层的鸡成熟度草果、栀子、干姜各150克、丁否、 火，无需添加清水，因为鸡本身的水分致，入味更均匀 肉柱、八角、花椒、辛夷各100克， 会渗入汤内，使得汤量不会减少太多。 高良差、砂仁，白豆蔻、山柰、白胡2、初次制作沟帮子熏鸡，可以用高汤 椒、干红辣椒、小茴香各50克抄拌或浓汤代替，其份量以能没过原料为 均匀，平分成四份。 宜，但香料的用量要增加一倍，卤制第 卤制：清理好的老汤200烧二锅时，再按照标准配方添加香料。 开，撒入否料一份烧开，煮5分钟出 熏制：1、将控汤的鸡100只背部 香味后将盘好的鸡100只胸朝下放 朝上摆入熏架，推入熏炉。2、将熏炉 沟帮子重鸡的塑形视频已发布在入汤桶内，全部摆好之后烧开，盖 底部的铁板烧红，撒入绵白糖250克，微沸，50分钟后揭开算子，将鸡翻 白烟后开始计时，约3.5分钟后白烟变黄，后将炉门打开取出熏鸡即可 |
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