|
三伏天，是夏天最难熬的一段时间。 温度又高，天气又闷热，总觉得身上哪都不舒服。今年的三伏天长达40天，在这段“高温高湿”的日子里，当然在饮食上也要注意补充。 尤其是中老年人，身体素质本来就稍微差一点，更要在食材上懂得取舍。肉类是补充营养的重要来源，这5种肉一定别舍不得吃，合理饮食，轻松度过三伏天。  五、牛肉 推荐做法：【腐竹焖牛肉】 1.把牛肉冷水放入锅中焯一下水，倒入一些料酒去腥。水烧开后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，把牛肉捞出来，用清水冲洗干净。牛肉稍微晾凉一些，切成两厘米左右的块备用。 腐竹已经提前用常温水泡发了，把它放在碗里，胡萝卜削过皮以后，切成均匀的滚刀块。  大葱切成马蹄片，生姜切成片。大蒜切成小粒，放在一起。再放入两片香叶、一节桂皮、一小把干辣椒，一个拍散的肉蔻备用。  2.接着，我们来调料汁，碗中放入生抽20克、一块腐乳、再倒一点腐乳汁、加入海鲜酱5克、白糖5克、食盐2克、再倒入一些料酒，用勺子把调料搅化备用。  3.锅内烧油，滑好锅以后，倒出热油加入凉油。倒入准备好的葱姜等香料，开小火煸出香味。倒入牛肉块一起煸炒，把里面的水分炒出来。大约炒3到4分钟，牛肉炒香、炒定型。 把调好的碗料倒入锅中，再加入适量的清水，水量要没过牛肉。  4.水烧开以后，把牛肉倒入高压锅中，大火烧至上汽以后，转为小火压10分钟。10分钟以后，把牛肉倒入砂锅中，开小火焖煮30分钟。让汤汁慢慢渗入到牛肉中，这样牛肉能更加的香嫩入味。 30分钟后把胡萝卜和腐竹倒入锅中，用筷子翻匀，保持小火再炖3分钟，配菜炖熟以后关火再焖5分钟。  一锅软嫩鲜香的腐竹焖牛肉就能上桌食用了 四、鸭肉 推荐做法：【啤酒鸭】 1.准备一只现杀的老鸭，用清水洗一下，去除脖子上的淋巴、气管以及鸭屁股。然后把鸭肉剁成，三厘米左右的小块。不要太大了，不好入味。 准备辅料：半碗啤酒和大料，其中包括花椒、小茴香、丁香、香叶、白芷、陈皮、八角、桂皮、姜蒜粒、小葱段配色用的红椒片，增加辣味的线椒段，以及用来垫底的洋葱丝。  2.把鸭肉汆煮一下。锅内烧水，淋入料酒去腥，把鸭肉冷水下锅。开小火慢慢煮，析出里面的血渍。开锅以后继续煮2分钟，把鸭肉倒出来。用清水冲洗干净，沥水备用。 这一步主要是为了去除鸭肉的血水，以免吃得时候有腥味。  3.锅内烧油，热锅凉油，炒鸭肉的时候不容易粘锅。把鸭肉倒入锅中，开中火煸炒，去除多余的油脂和水分。鸭肉煸香，煸出油以后倒入香料和葱姜继续翻炒。 把香料和葱姜的香味炒出来，然后加入适量的豆瓣酱，把豆瓣酱炒香、炒出红油。加入一点老抽上色，把颜色炒均匀。  4.沿锅边淋入啤酒，再加入蚝油、生抽提鲜，翻炒均匀以后盖上锅盖炖煮40分钟。小火慢炖 让鸭肉吸收姜蒜以及麦芽糖的香味。40分钟以后打开锅盖，再补一次味。加入味精、白糖、胡椒粉，颠锅翻炒均匀。 然后放入青红椒片，大火翻炒两三分钟。把线椒的辣味炒出来，同时收浓汤汁。最后倒入小葱段烹出香味，即可出锅。 三、鱼肉推荐做法：【凉拌鱼片】 1.准备洗净的黑鱼一条，黑鱼刺比较少而且肉质紧实口感更好。把鱼肉片下来，我们今天做的这道菜只用到了鱼肉，鱼骨大家可以用来煲汤。 鱼肉片下来之后放入清水中，洗净血水捞出，攥干水分准备腌制。 2.加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒10克去腥，轻轻摔打抓拌鱼片，让鱼片吸收料汁入味。打入一个鸡蛋清朝着一个方向搅拌至鱼肉上劲，抓入一小把淀粉，继续拌匀腌制10分钟。 3.准备黄瓜一根把外皮削干净，再切成均匀薄片摆放在盘中备用，大蒜几粒切成蒜末，生姜一块切成姜末，加入食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜、生抽8克、陈醋20克、辣椒红油20克、麻椒红油10克，搅拌均匀备用。 4.我们开始煮鱼片，锅内加入适量的清水，水烧开以后起锅把腌好的鱼片依次放入锅中，开中小火滑30秒左右，水再次沸腾后立即关火，把鱼片捞出，用清水冲洗冷却控水。 然后把控过水分的鱼片摆放在盘中，均匀浇上调好的红油汁，撒上葱花即可上桌。 二、虾推荐做法：【白灼虾】 1.在锅中加入适量的清水，放入半勺黄酒，适量的葱段和姜片去腥。大火烧开以后多煮一会儿，把葱姜的香味煮出来， 2.闻到浓郁的葱香味以后把鲜虾倒入锅中。白灼虾想要保留原有的鲜香，虾要用鲜活的，而且最好是海虾，连虾线都不用去。尽量保持虾身的完整，避免水分进入，影响虾肉的鲜嫩度。 3.鲜虾下锅以后不需要煮太久，开锅以后再停留个三四秒钟即可倒出，这时候的虾肉最为鲜嫩。最后，把葱段和姜片挑出来，大虾均匀摆放在盘中即可。 整个煮制过程不需要放任何调料。 4.配个料汁：碗中放入四勺生抽 、两勺鱼露、 一勺米醋、再淋入一勺芝麻香油，搅拌均匀后倒入蘸碟中即可，吃虾的蘸料也非常简单，主要是为了烘托虾肉的鲜甜。 一、鸡肉推荐做法：【宫保鸡丁】 1.准备鸡腿肉去骨后切成1.5厘米长的方丁，加盐、胡椒粉、 鸡粉 、生抽、料酒加一个蛋清搅拌均匀。 再放一小撮淀粉锁住水分，最后用油封住，腌上10分钟。准备二荆条辣椒不沾水切断，葱白切丁。还有脱过皮的花生米。 2.调一个料汁，碗中加少许盐 、鸡粉、 胡椒粉、三勺香醋、 一勺生抽 、半勺老抽、两勺半糖。再加两勺水稀释一下，放进去半勺淀粉搅匀好挂汁。 3.油温四成热时，倒入鸡丁快速地滑散。40秒后立马倒出来。 直接加入辣椒油，花椒分两次下锅。第一次小火慢慢地炸成这种焦糊状态，捞出。第二次放入剩余的花椒，把姜蒜片也倒进去，最后放二荆条辣椒炒至微微变黄发糊。 4.倒入鸡丁颠锅翻炒 ，接着倒入葱段，稍微翻出香味。把调料汁搅匀倒入锅里，开大火翻炒一下，汁全部包裹在鸡丁上面。最后再放花生米，色泽棕红油亮，味道香。 三伏天，中老年人，更要在吃上多加注意，及时地补充营养物质。这5种该吃就吃，别舍不得吃，补足营养精神过夏天。
|
|
|
