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蒜苔炒肉，这道菜是我个人非常喜欢吃的一道家常菜，身边也有很多朋友问我这道菜怎么炒，其实我们炒蒜苔的时候，有人焯水，有人过油，还有人直接炒，这都是不对的，蒜苔焯水味道会大打折扣，里面的营养也会流失，而过油则会吃起来油腻很不健康，直接炒又不好吃，今天我就把我炒蒜苔的一些技巧和经验分享给大家，炒出来脆嫩入味，清脆爽口！ 食材准备：一把蒜苔，几颗红椒，适量的瘦肉，适量的姜蒜；
第一步：首先把蒜苔的上台帽摘下来后，用清水清洗干净，控干水分，放到案板上，用刀切去头部偏老的部位，再改刀切成小段，全部切好后装入大碗中，往碗中加入一小勺盐，再加入适量的清水，没过蒜苔就可以，再用筷子搅拌均匀，放一旁浸泡5分钟；
第二步：接下来准备瘦肉（最好是里脊肉），先切成厚厚的薄片，再切成和蒜苔差不多的粗细就可以，切好装入碗中，然后加入一小勺食用盐，一勺料酒去腥，一小勺生抽，一勺蚝油，一小勺白胡椒粉，然后充分抓拌均匀，让肉丝充分吸收调料；
第三步：抓匀之后加入一个鸡蛋清（鸡蛋清可以让肉丝更加滑嫩），然后继续抓拌均匀，抓拌到鸡蛋清完全被吸收，再加入一勺玉米淀粉，充分搅拌均匀，抓拌到有一点粘稠的状态就可以了，最后再来一点明油锁住水分；
第四步：准备一个红椒，改刀切成粗丝，一根大葱对半切开，再把葱切成葱花，姜先切片后再改刀成丝，最好切成姜末，装入一个碗中；
第五步：蒜苔浸泡好后，捞出沥干水分，装入盘中，然后直接放入蒸锅中，开大火蒸2分钟，时间到了我们把蒜苔取出，放一旁备用；
第六步：锅中加入适量的食用油，油热先加入葱姜煸炒出香味，出香味后倒入肉丝，然后快速的翻炒，把肉丝炒散，炒到肉丝变白色，然后把它盛出来；
第七步：锅中再放入底油，放入红椒丝，先炒出香味，炒个十几二十秒后，然后把蒜苔加进来，继续翻炒，炒的时间不要太长，翻炒30秒左右就可以，再把肉丝倒进来继续翻炒，翻炒均匀后开始调味；
最后一步：调味，往锅中加入一小勺食用盐，一勺鸡精，沿着锅边淋上一勺生抽，然后快速地翻炒，把调料炒均匀后，一道颜色翠绿又好吃的蒜苔炒肉就做好了! |
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