面包烘烤有自己的语言。我们先将一只烤好的面包分成面包瓤（面包的内部组织）和面包皮（面包的外壳）两大部分，再来谈谈它们的风味和质感。 面包瓤构成面包的主体，可以是味道较单一、耐咀嚼的（仅使用面粉，水，盐和酵母的结果），也可以是调了味、具有更加华丽的味道和柔软的质感（加入了乳制品、黄油和/或鸡蛋）。如果生面团含有相对少量的液体，成品面包的组织内部缺少孔洞，形成的面包瓤是封闭而密实的；如果生面团含有相对高量的液体，成品面包的组织内部会有大的有时候是不规则的孔洞，面包瓤会呈开放式。 外壳—— 包裹面包瓤的褐色保护套也随面包变化。它可以是柔软、金色、几乎觉察不到的，也可以是深棕色的，带有令人满意的香脆口感。本文从这个角度简单展现一下面包的世界，其中成员之间主要的区别就在于彼此间面包瓤和外壳在细节上的不同。
面包的世界 快速面包（1）这些易于制作的面包主要依靠化学蓬松剂，经常在面包模具里烤制。 做这类面包时只需要一些手动搅拌，目的是避免生成大量的面筋，这可能使快速面包做起来也有一定难度。通过添加黄油或别的油脂让这类面包的口感变软，形成类似于蛋糕的面包瓤质地，不开裂，表皮也不太明显。 我们经常吃快速面包，如快手奶酪面包，其特点就是可以吃到一些美味的切达奶酪，像零食般好吃。
快手奶酪面包 吐司面包（2）吐司面包用酵母发酵，常常会添加一些软化食材来让这种面包的面包瓤比较柔软、紧密。 想想完美的白色吐司面包吧，它的味道温和，口感柔软，如美式吐司。 吐司面包以低温至中等温度烘烤，因此它的外壳层比较薄。 通常用吐司盒来烤，但也有自由形状的版本。 这类面包也并不全是软的，还有一些不同的质地小类，如辣橄榄油面包，它更质朴，有一点嚼劲。
美式吐司
辣橄榄油面包 圆面包和面包卷（3）这些小型面包如果是甜口的，常被用来当早点；如果是咸口的，则经常在晚餐桌上吃。乡村餐包是个例外，它们的面包瓤结构类似于手工面包，质地柔软，不开裂，有着不起眼的金棕色表皮。有些形状比较复杂，像凯撒面包。口感可以比较丰富，像涂了黄油的派克屋面包卷；也可以是较质朴的原味面包或者奶味面包，如蓬松餐包。
凯撒卷
派克屋面包卷
蓬松餐包 乡村面包（4）你在手工面包房买到的那类面包被称为乡村面包。 它们的脂肪含量很少甚至没有，但用了大量的水，生成了大量的面筋组织以支持大气孔。 一个好的乡村面包有一个厚而脆的外壳。面包瓤耐嚼、口味丰富，是裂开的。 乡村面包有时候会用海绵酵头，有的还会使用天然活酵母（如酸面团面包），从而使质地更开发（孔洞更大）、香气更强烈。
乡村面包之法棍
酸面团面包 扁面包和比萨（5）这些品种虽然有“面包”之名，其实唱主角的是外壳。这类“国际通货”面包有很多变种，但它们的外形有些类似，大多被擀得薄薄的，有时顶部会加别的食材，通常在烘焙石上烘烤。 有些风格的扁面包（如佛卡夏），会压入一个带边框的烤盘进行烘烤，面包瓤里的孔洞很大，但是比较均匀，不像乡村面包那样不规则。 厚实的或矩形的比萨饼和扁面包可以做得几乎有蛋糕的口感——如西西里风格厚皮比萨的品质就相当出色——别的则有耐嚼的内瓤和超脆且近乎焦黄的表皮，如薄脆披萨。还有其他一些小类，根本就什么面包瓤，如墨西哥玉米饼。
迷迭香佛卡夏
西西里风格厚皮比萨
薄脆披萨
玉米饼 调味面包（6）中加入了黄油、糖、鸡蛋和/或乳制品，这类面包味道馥郁丰富。 其中有我们日常吃的调味甜面包，如葡萄牙甜面包以及一些高油高糖的豪华面包，如免揉布里欧修，它的面包瓤很柔嫩，颜色金黄，加入了大量的黄油和蛋黄。 这些面包不是很耐嚼，因为它们中的脂肪阻碍了面筋的形成， 并且它们的外壳薄而柔软。
葡萄牙甜面包
布里欧修 分层面包（7）更像糕点而不是面包——如可颂（羊角面包）。分层面包是由许多多层脂肪和面团交叠而成，在烘烤的过程中生成了大量气体，使面包组织形成了许多分层。传统方式用擀成一大片的黄油包裹住用酵母发酵了的水粉面团，然后通过多次擀压、转换方向来形成分层效果。 在烤箱里烧烤时，黄油中的水变成蒸汽，撑开了面团层，而黄油中的脂肪则提供了诱人的香味。 分层脂肪和面团的概念与蜗牛卷面包（Mallorcas）这样的食谱相似，在这里您可以用熔融的黄油刷面团，然后再通过擀压将面团与油脂分开。
可颂
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