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家乡的霉豆腐  □肖东洋 记忆中，小时候的我，是年年必吃霉豆腐的。直到现在，我的脑海里仍浮现一幅这样的场景：春夏之交，菜肴青黄不接之时，家中那张略微发白的八仙餐桌上，一只高脚的乳白色瓷器菜碟放在桌面正中央，碟子里面稀疏地陈列着几块淡红色的霉豆腐，一家人围坐在桌前吃饭，其乐融融。每每此时，奶奶就会跟我们兄妹几个讲吃菜要俭省的故事，总是用堂爷爷一块霉豆腐一天下三餐饭的事来勉励我们，一定要懂得勤俭节约。其实，年幼无知的我们，哪里知道节俭的意义所在，也压根不知道，爷爷奶奶为什么从来都好像只吃饭而不用吃菜。
霉 豆 腐 每年的初冬时节，农事相对宽松了，奶奶就会张罗着做霉豆腐。 首先，需要做好一缸豆腐：浸豆、磨浆、煮浆、凝固……可以说，在当时的农村，谁家起锅做豆腐绝对算得上家中的一件大事，要是能在上架凝固之前吃上一碗甘甜细嫩的豆腐花，撒上些许白糖，那甜蜜必将遍布心间，一种满满的幸福感……每每这时，奶奶定会给我盛上一瓷碗洁白透明的豆腐花，让我慢慢吃完。
霉 豆 腐 接下来，将豆腐切成小方块，摊在捞箕里沥干水分。用洗净并晾干后的稻草平摊在竹制箩筐里，然后将豆腐均匀摆放在稻草上。铺完一层，又将稻草盖在沥干水的豆腐上，再在稻草上摆放豆腐，就这样，一圈圈，一层层，层层叠叠，直到放满整个箩筐，最后用厚一点的布把箩筐的口扎封好，并将箩筐放在背风温度稍高的地方，让其自然长出霉菌。一般放置七天左右（视气温高低）即可。当豆腐表面长出许多白霉且比较软滑时就可以上坛了。
霉 豆 腐 上坛前要准备好食盐、炒熟的辣椒粉、白酒等佐料，并将盐巴、辣椒粉混合搅拌均匀，然后夹起一块块发霉的豆腐送往辣椒粉中，待霉豆腐四周粘上辣椒粉，再轻轻地将他们放入瓷器坛中。就这样，一坛色泽红艳喜庆的霉豆腐就做好了。最后，奶奶会往坛里加一些白酒盖面，密封一星期左右便可以食用了。至今我记忆犹新，奶奶做的霉豆腐，口感好，色、香、味俱全，家人喜欢，邻居亲朋赞不绝口。后来，我进城上了大学，大部分时间呆在学校。由于条件限制，自己较难吃到家乡那原汁原味的霉豆腐了。老家的霉豆腐，越来越成为一种记忆、一份念想。
霉 豆 腐 如今，身处异乡的我，依旧特别怀念家乡霉豆腐的那种独特味道，特别怀念奶奶亲手为我制作的霉豆腐的味道，更怀念奶奶不辞辛劳，无怨无悔为我付出的百般疼爱。可是，斯人已去，不禁泪眼朦胧。 2022年清明   作 者 【个人简介】肖东洋，江西省赣州市崇义县崇义中学高中语文教师，崇义县第八批骨干教师。教学之余，热爱并坚持写作。近几年在江西省“我学新课标”征文活动、全国首届“文章杯”教师下水作文大赛等活动中获奖，在省级以上报刊发表教学研究文章30余篇，曾多次指导学生在各类作文（征文）大赛中获奖。  |
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