 小比例酱牛肉配方及详细做法 腌料：黄豆酱油100克、花雕酒50克、干黄酱50克、黄豆酱50克、高度白酒30克、食盐15克、五香粉2克。 香料：白芷3克、桂皮3克、甘草3克、花椒2克、小茴香1克、干辣椒2克、去籽草果1枚、香叶3片。 配料：黄豆酱50克、干黄酱50克、葱段50克、食盐35克、蒜子30克、食用油30克、姜30克、白砂糖30克、香菜根20克、红茶3克。 详细制作方法： 1、把牛腱子肉对半切开，切开后清洗干净，控干水分。 用签子穿插若干个孔洞，方便腌制时入味。 2、把处理好的牛肉放入盆中，加入食盐15克揉搓，揉搓均匀后加入黄豆酱油100克、花雕酒50克、干黄酱50克、黄豆酱50克、五香粉2克再进行揉搓，最后加入高度白酒30克，揉搓均匀后放入冰箱冷藏中腌制4小时以上，备用。 3、炒锅中直接放入香料：白芷3克、桂皮3克、甘草3克、花椒2克、小茴香1克、干辣椒2克、去籽草果1枚、香叶3片，小火焙出香味后加入食用油30克，炸出香味后放入葱段50克、姜片30克、香菜根20克，炒至葱段微微变色后加入蒜子30克、红茶3克，炒出香味后放入干黄酱50克、黄豆酱50克、白砂糖30克，翻炒出酱香味和颜色后加入2000克开水，烧5分钟左右后把锅中所有材料打捞出来装入料包中，放入锅中一起煮10分钟，备用。 4、把腌制好的牛肉放入锅中，加入适量清水（基本和牛肉持平），大火烧开后撇去浮沫，再把熬制好的酱汤倒入锅中，加入食盐35克，盖上盖子，中小火煮1.5小时，关火浸泡3-4小时即可。 温馨提示： 也可以用高压锅进行制作，用高压锅制作压30分钟，放汽后再浸泡2小时左右入味即可。 |
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