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“古浪仕”是我给一位朋友起的“花名”。
潮汕方言中的“古浪”指的是对某些事物讲究、一丝不苟到极致（吹毛求疵）的行为，而这位朋友就是这样的人，所以我取笑其为“古浪士”。（潮语与“鼓浪屿”同音） 
话说几年前到樟林塘西的百年侨宅德茂內拍照，在大厝内（德茂內建筑群中的大夫第）认识“大内总管”强兄，素昧平生的他热情地接待我们，请我们喝茶，给我们介绍德茂內的建筑和历史。详细请参见《红头船之乡（6）百年名宅德茂内》。
强兄在大厝内制茶、卖茶，但一不挂招牌，二不向访客介绍茶叶。在我疑惑的询问下，他说主要卖给朋友，“做熟客生意，我炭焙的做法是真正的遵古法制，跟市面上一些茶店的做法不尽相同，只要认可这个味道，“中毒难戒”，自然会返回头寻味来”。这真是一个不会做生意的古浪人！
在和强兄的交往中，我发现他对制茶、喝茶竟是如此“鼓浪”。制茶中的每一步骤该注意什么，泡茶时用什么炉具、茶具，不同的茶叶要如何品味。听他讲茶会让你发现自己对潮汕功夫茶的浅薄，但也会因感到深有收获而窃窃自喜。
举个他喝茶“古浪”的例子，不论两个人、四个人抑或七八人喝茶，他都是三个杯子。某一次主人椰子博士带了几个朋友游学古港，口渴难耐让他多摆几个杯子，他死活不肯，说这样泡出来的茶没有茶韵。“茶三酒四踢桃二”的古训深入骨髓。
强兄与椰子博士
强兄还有一个隐藏技能-卤鹅。潮汕人和卤鹅的感情密不可分，可谓“几日不吃，如隔三秋”，我吃过无数的卤鹅，每有新开的卤鹅店总要买来尝尝、对比一番。而强兄的鹅肉之美味，和我心目中卤鹅的至高境界竟是如此接近。
潮汕人逢年过节、招待亲朋好友，餐桌上必定少不了卤鹅这道经典佳肴。而宰鹅卤鹅也是一件隆重又盛大的事情。
强兄卤鹅由邻镇十五乡熟知的养鹅场提供狮头鹅，不用冻鹅，黎明时分宰杀干净，送达赶鲜卤制，其中“拣毛挑肠”更是费神费力，马虎不得。 开始生炉，老卤加新水，香叶、香芒、桂皮、八角、南姜、草果、豆蔻、茴香......一应俱全。佐以葱姜蒜糖，生抽煮味，老抽上色，非常考究。
卤鹅是一件耗时费劲的事情。需得守着炉灶，把握火候，闻香看色，时不时要将锅中鹅身翻转，使其入味。大约3到4个钟头煮熟煮烂了才能捞起吊汤，晾凉待用。
卤鹅中的重要环节-吊汤
卤完起锅，油色透亮，卤香四溢。晾凉之后，鹅皮紧致，肉质紧实。满满的成就感，强兄制作卤鹅一丝不苟，其中的繁琐细致无法言表，看强兄卤鹅，又再次见证了他“古浪仕”的外号是名不虚传的。
强兄平时并没有对外销售卤鹅，但经常有广州、深圳乃至长三角的朋友到他这里吃卤鹅为主打的私房菜，这也是了解潮汕食俗文化的重要环节了。很多老饕过后念念不忘（深圳的朋友惊叹之前吃到的某著名品牌卤鹅“都是假的！！”），还经常和强兄订购卤鹅，快递过去。
在百年侨宅，品尝广东十大名菜之潮汕卤鹅和潮汕特色家常菜，这是何等的至高享受。
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地点：澄海区东里镇樟林塘西村（导航“起凤陈公祠”）注意事项：导航有时候总导入小路，可加强兄微信咨询位置。
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