酒楼地方风味菜，道道热卖

清炖牛腩

主料：

牛 腩500克、芋头仔500克、上海青250克
配料：

大葱25克、大蒜叶20克、生姜15克
调料：

菜油80克、味精5克、食盐5克、胡椒粉2克、二锅头10毫升、八角2个、桂皮5克

制作：
1、牛腩冲水4个小时把血水冲洗干净，把油脂和油筋去掉后入锅过水10分钟， 原汁过水留着待用。
2、牛腩改刀2厘米厚3厘米长的段；
3、大蒜叶切成末；
4、芋头仔去皮。用尖刀从中间开菊花刀；
5、起锅加菜油炒香下入生姜，稍煸加入牛腩放入二锅头，加入原汁煮开加盐、味；
6、用高压锅压制16分钟然后加入菊花芋头仔一起压4.5分钟即可。另外起锅把菜胆过水；
7、把上海青按照两个一位的标准放入器皿内出锅，牛腩每位两朵菊花芋头加大蒜叶即可；

平锅干煎虾

主料：

虾600克
配料：

洋葱末5克、蒜末5克、红椒末5克
调料：

海鲜酱5克、排骨酱5克、蒸鱼豉油4克、海味海真2克

制作：
1、用干锅将虾煎至表皮干爽；
2、放入蒜末、排骨酱、蒸鱼豉油、海味海珍，煎至入味；
3、放入洋葱末、红椒末后起锅。

羊杂碎汤

原料：

羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克；葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣各20克；花椒10克；香菜末10克

调料：

羊肉高汤（1200克），盐、醋、料酒、胡椒粉、味精各少许

制作：

1.将羊杂用淀粉加粗盐抓细，再用清水反复冲洗干净。

2.把羊杂放入锅中，加水适量，再加入花椒、葱丝、姜片、蒜瓣、5克盐，煮至九成熟后捞出沥水，

3.待羊杂摊凉后，切成小块。

4.锅置火上，放入羊肉高汤，投入姜末、蒜末、料酒、剩余5克盐和羊杂。

5.水烧开后转小火，撇去浮沫，加醋和味精调味，熟后再撒入胡椒粉和香菜末伴匀即可。

豆香脆骨尖

主料：

脆骨150g
配料：

腊八豆150g
调料：

色拉油60g、盐2g、自制卤水150g、酱油2g、家乐鸡精4g、辣鲜露2g
制作：
1、脆骨飞水后用自制卤水卤好切丝待用；
2、炒锅烧热加入色拉油将脆骨煸炒，加入腊八豆炒香；
3、再调味即可。

腊猪脚土鸡火锅

主料：

腊猪脚750克，散养土鸡600克。

配料：

凤尾菌200克，祁东老姜50克，干椒25克。

调料：

盐10克，鸡粉5克，味精5克，酱油3克，菜籽油150克，八角5克，桂皮5克。

制作：

1、腊猪脚烧毛后清洗干净，剁成4厘米左右大小块状，放在盐水里浸泡40分钟，祛除多余盐分和杂质。散养土鸡剁成2厘米左右大小备用。

2、用菜籽油将腊猪脚煸香，加入八角、桂皮、干椒、盐、味精调味后，放入高压锅上汽后压20分钟，备用。

3、 菜籽油爆香祁东老姜后放入鸡块，翻炒片刻后，和腊猪脚一起放入高压锅上汽压10分钟。凤尾菌垫底，压好的成品倒入容器，即可点火上菜。

红烧雄鱼头

主料：

雄鱼头500克。

配料：

色拉油2500克，猪油100克，高汤450克，蒜籽20克，小米椒50克，紫苏25克，青线椒50克。

调料：

味精3克，鸡精4克，豉油10克，胡椒粉5克，酱油3克。

制作;

1、 鱼头砍成长8厘米、宽5厘米的段。

2、净锅下色拉油，油温烧至100度左右下鱼头。将鱼头炸至金黄色，起锅备用。

3、净锅下猪油，放入拍蒜、姜米，煸香。下高汤，放鱼头。下酱油、豉油、紫苏、青线椒。收汁装盘。