湘味扣肉
原料：带皮的五花肉，蜂蜜，油制作： 1. 选带皮的五花肉一大块，切断放锅里蒸熟，蒸熟后在肉皮上抹上一层蜂蜜。 2. 抹好蜂蜜后放入油锅里炸，炸至肉皮成金黄色（油炸可以耗出肉里面的肥油，也会使肉更香） 3. 炸好后放入滚烫的热水中烫（这个烫的程可以让肉软嫩，还可以去油） 4. 肉凉了以后切成片，放上豆豉，放入锅里蒸20分钟左右。蒸好后扣过来就是扣肉了 小贴士炸的时候要盖上锅盖，不然油会溅出来的，自己可以做个铁钩子，用来勾肉，以免被油烫到。 龙女斛珠
主料： 莲子100克 鲤鱼550克 辅料： 火腿50克 肥膘肉50克 调料： 盐2克 味精1克 黄酒25克 胡椒粉1克 姜20克 小葱10克 鸡油20克 醋20克 制作; 1、将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净；洗净的鲤鱼在开水中氽一下，取出，在鱼身每隔2厘米宽剞十字形花刀； 2、肥膘肉切3 厘米长、1 厘米宽、0.7 厘米厚的梳齿片；将葱5克、姜5克，拍破加黄酒15克挤出汁；剩余葱打结，姜5克拍破，余下姜切末，装入碟内；湘白莲洗净蒸至七成熟取出； 3、 将鲤鱼放入盘中，加入精盐、葱姜汁腌20 分钟；然后，将湘莲填入鱼腹中，填满为止，在十字花刀的交叉处各嵌1 粒湘莲，剩余部分围绕鱼身一圈摆放；将肥膘肉每隔1厘米宽摆放1 片在鱼身上，间隔处摆上火腿肉；拍破的葱、姜放在上面，加入鸡清汤上笼蒸25 分钟取出； 4、去掉葱、姜、肥膘肉，加入味精，撒上胡椒粉，边上淋入鸡油，随姜、醋碟上桌即成。 闯王山珍煲
主料： 油蘑 200克、芋头 200克、罐头小笋 100克 调料： 盐 1茶勺、鸡精 2茶勺、骨肉汤 500克、熟鸡油 1大勺、葱末 适量 制作： 1、油蘑洗净，小笋切斜刀片；芋头用挖球器挖成球状；将所有原料放入砂锅中，再加入骨肉汤大火烧开，转小火慢炖至熟。 2、待芋头软烂，汤汁粘稠，加入盐、鸡精调味，最后淋入熟鸡油，撒葱末即可食用。 3、做这道菜一定要用骨肉汤慢火来熬制，味道才鲜美。选用油蘑会使熬好的汤汁粘稠，口感极佳。如果喜欢清汤可换成金针菇、鲜蘑等其他菌类。 魔芋鸭子
主料： 鸭750克 辅料： 魔芋200克,香菇（鲜）30克,辣椒(红,尖)30克,青蒜20克 调料： 姜10克,大葱10克,酱油20克,料酒20克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,八角1克,桂皮1克,淀粉(玉米)5克,植物油50克 制作： 1、将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块；香菇抹刀切成两片；红辣椒切成片；青蒜斜切片； 2、锅内放凉水，下入魔芋块烧开，捞出沥净水；锅内另加水烧开，下入鸭块焯烫后捞出； 3、锅内放油烧热，下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味；下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色；加清水500克，大火烧开，改小火烧至熟烂；下入魔芋块、精盐略烧入味；再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁，用湿淀粉勾芡；撒上青蒜片，装盘即成。 豆豉辣椒蒸排骨
主料： 排骨(一条) 调料： 白辣椒(适量)、豆豉(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、油(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、生粉(适量) 制作： 1、将排骨洗净后用盐、生抽、少许生粉抓匀腌一会； 2、白椒洗净，豆豉先用水泡开，洗净表层的盐份； 3、将白椒剪碎，和豆豉，姜末一起盖到排骨上 4、入蒸锅蒸20分钟；我是用电压锅蒸的，设定时间10分钟。出锅后撒上葱花就很好看了 茶树菇香爆鸡块
主料： 鸡肉、茶树菇 辅料： 蒜、姜、青椒 调料： 食盐、生抽、蚝油、料酒、芝麻油、玉米淀粉、花生油、白糖 制作： 1、鸡洗净斩块，生姜切片，大蒜去皮切片，青椒切小块备用。 2、鸡块放入盐一点点、生抽1又1/2汤匙，蚝油2汤匙，料酒1汤匙，搅拌均匀，再放入芝麻油1/3汤匙，再搅拌均匀，最后放入玉米淀粉1汤匙匙，搅匀后放一边腌制半小时至入味。 3、平底锅内放入一点油（不用多，鸡在煎的过程中会出油的呢），放入姜片和蒜片，爆香，再放入鸡块中火慢煎至鸡块两面金黄，盛出备用（煎出来的油不用盛出来，留锅里哈）。 4、利用煎出来的油，放入茶树菇翻炒至茶树菇变软出水，再放入青椒块，翻炒片刻至茶树菇的水份蒸发。 5、再将事先煎香的鸡块放入，加入适量的生抽和糖调整到适合自家的口味，翻炒均匀即可出锅。 桂花蹄筋
原料： 熟火腿肉15克，猪瘦肉50克，鸡蛋清2个，鸡蛋黄4个。 调料： 熟猪油115克，精盐3克，味精1克，料酒2.5克，胡椒粉1克，肉清汤250克，香油1.5克。 制作： 1、将油发蹄筋在制菜的前一天放入冷水（冬季用温水）中浸泡涨发好；然后切成4 厘米长、0.7 厘米粗的条，放入沸水锅中汆一下，去掉表面的油脂，倒入漏勺，沥去水； 2、炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热后，倒入蹄筋，加精盐、料酒、肉清汤250毫升煮2 分钟，除去杂味，倒入漏勺，用手勺压一压，挤干水；熟火腿切成细末；猪瘦肉剁成泥 3、取大碗1只，放入蛋清和蛋黄，用筷子搅发后，加味精、精盐、肉泥，再用筷子调匀 4、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，将调匀的鸡蛋和蹄筋同时下锅翻炒，要迅速推动手勺，使鸡蛋松散地沾连在蹄筋上；再沿锅边淋熟猪油，用手勺翻动，至蛋花呈金黄色时，盛入盘中；撒上火腿末、胡椒粉，淋入香油即成 |
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