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今天给大家分享一道陕西关中西府地区逢年过节要吃的一种美食“炸酥肉”的做法。这也是陕西人最喜欢吃的一种美食。 炸酥肉顾名思义就是把大肉通过油炸以后，烹制成既非常酥口，又非常美味的一种美食。但从字面意思上看，这道美食做法很简单，只需过一下热油即可。但细微之处还是非常讲究的，首先是大肉的选择很重要，最好选择一些精致五花肉最好，肥瘦兼顾，炸出来之后口感比较爽脆。另外就是包浆这一步了，具体的做法我会在食谱里给大家详细介绍，大家只需认真看看食谱就可以掌握。
过年的时候，无论是城里人，还是农村人，都要炸酥肉，这已经成为陕西人过春节必不可少的一道美食。 要想酥肉好吃，调糊很关键，只要按照配方中的比例去调糊，保证炸出来的酥肉比外面卖得还好吃。不过，很多人过年炸酥肉，都错在面糊上，教你正确做法，外酥里嫩不回软。 此外，炸小酥肉，别只会用淀粉加鸡蛋，多加3样，金黄酥脆，久放不软！现在我把这道“炸酥肉”的美食做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱！
【炸酥肉】 食材：五花肉、鸡蛋、花椒、白酒、酱油、盐、面粉、红薯淀粉。 做法： 1、准备两块五花肉，3个鸡蛋，做酥肉时最好用五花肉，肥中带瘦，味道才好吃。
2、五花肉洗净去皮，切成大小相等的长条形状，要切的肥瘦相间。
3、抓少量花椒放进锅内，开小火翻炒出香味，关火盛出后，放案板上用擀面杖擀碎，喜欢吃整大颗粒的可以不用擀那么碎。
4、切好的肉条放盆里，打入一个鸡蛋，放入花椒碎，放点白酒，少许酱油增色，盐，一点食用油。
5、搅拌均匀，腌制一小时以上，入味后更好吃，（炸酥肉不建议放太多料，否则掩盖住肉香了）。
6、调面糊，一勺面粉，再加三勺红薯淀粉，薯淀粉炸出来又脆又酥而且不会发硬，打入2个鸡蛋，倒入适量清水，用筷子搅拌，变成粘稠细腻的状态即可。
7、腌好的肉倒进面糊中，拌匀让肉都裹上面糊，锅内加食用油，油量要多，烧到四五成热时候调中小火，将裹了面糊的肉，一条一条依次放进锅里炸，一次不要放太多，炸成表面微黄捞出。
8、第一次全部炸完了，开大火将油温烧至九成热，将酥肉全部放在里面复炸一遍，复炸后口感更加酥脆，放凉也不软，一口下去，嘎嘣嘎嘣脆，越嚼越香。
9、很多地方的人过年都会做这道小吃，酥肉一次可以多做点直接当做零食来吃，也可以用来炖菜炖汤，都特别好。
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