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过年炸酥肉,教你正确做法,外酥里嫩不回软

 蔓萝花 2022-08-13 发表于安徽

       今天给大家分享一道陕西关中西府地区逢年过节要吃的一种美食“炸酥肉”的做法。这也是陕西人最喜欢吃的一种美食。

       炸酥肉顾名思义就是把大肉通过油炸以后,烹制成既非常酥口,又非常美味的一种美食。但从字面意思上看,这道美食做法很简单,只需过一下热油即可。但细微之处还是非常讲究的,首先是大肉的选择很重要,最好选择一些精致五花肉最好,肥瘦兼顾,炸出来之后口感比较爽脆。另外就是包浆这一步了,具体的做法我会在食谱里给大家详细介绍,大家只需认真看看食谱就可以掌握。

       过年的时候,无论是城里人,还是农村人,都要炸酥肉,这已经成为陕西人过春节必不可少的一道美食。

       要想酥肉好吃,调糊很关键,只要按照配方中的比例去调糊,保证炸出来的酥肉比外面卖得还好吃。不过,很多人过年炸酥肉,都错在面糊上,教你正确做法,外酥里嫩不回软。

       此外,炸小酥肉,别只会用淀粉加鸡蛋,多加3样,金黄酥脆,久放不软!现在我把这道“炸酥肉”的美食做法分享给大家,喜欢的朋友可以照着食谱做起来,给家人一道美味,给亲人一份关爱!


【炸酥肉】

食材:五花肉、鸡蛋、花椒、白酒、酱油、盐、面粉、红薯淀粉。

做法:

1、准备两块五花肉,3个鸡蛋,做酥肉时最好用五花肉,肥中带瘦,味道才好吃。


2、五花肉洗净去皮,切成大小相等的长条形状,要切的肥瘦相间。


3、抓少量花椒放进锅内,开小火翻炒出香味,关火盛出后,放案板上用擀面杖擀碎,喜欢吃整大颗粒的可以不用擀那么碎。


4、切好的肉条放盆里,打入一个鸡蛋,放入花椒碎,放点白酒,少许酱油增色,盐,一点食用油。


5、搅拌均匀,腌制一小时以上,入味后更好吃,(炸酥肉不建议放太多料,否则掩盖住肉香了)。


6、调面糊,一勺面粉,再加三勺红薯淀粉,薯淀粉炸出来又脆又酥而且不会发硬,打入2个鸡蛋,倒入适量清水,用筷子搅拌,变成粘稠细腻的状态即可。


7、腌好的肉倒进面糊中,拌匀让肉都裹上面糊,锅内加食用油,油量要多,烧到四五成热时候调中小火,将裹了面糊的肉,一条一条依次放进锅里炸,一次不要放太多,炸成表面微黄捞出。


8、第一次全部炸完了,开大火将油温烧至九成热,将酥肉全部放在里面复炸一遍,复炸后口感更加酥脆,放凉也不软,一口下去,嘎嘣嘎嘣脆,越嚼越香。


9、很多地方的人过年都会做这道小吃,酥肉一次可以多做点直接当做零食来吃,也可以用来炖菜炖汤,都特别好。

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