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食材 猪腰2个、泡椒8个、泡菜1块、大蒜3瓣、生姜4片、葱白1颗、小尖椒2个、料酒4匙、淀粉2匙、胡椒粉1/2匙、花椒20粒、味极鲜5匙、老抽1/2匙、盐1/2匙、白糖1匙、胡椒粉1/2匙、花椒油1匙、淀粉1匙、醋2匙、水适量 做法 1、猪腰子中间片开去腰臊，切麦穗花刀，再切成块。 2、放入清水浸泡出血水，捞出备用。 3、大蒜、生姜切片，泡椒中间对破，尖椒切斜刀，葱白切节，泡菜切丝备用。 4、浸泡出血水后的腰花，倒入料酒。倒入淀粉，放入胡椒粉，搅拌均匀腌制几分钟。 5、取一小碗，加入味极鲜，倒入老抽，倒入食盐，放入白糖，加适量清水。 6、倒入胡椒粉，倒入花椒油，加入淀粉，倒入醋搅拌均匀备用。 7、炒锅里加入色拉油，要比平时炒菜多。加热至8-9成热。 8、倒入腰花，快速翻炒。这个步骤最好在10秒内完成，捞出备用。 9、倒出多余的油，中小火放入花椒粒。 10、倒入大蒜、生姜、尖椒、葱白翻炒均匀。 11、倒入泡椒、泡菜，中火炒至尖椒熟。 12、倒入过油后的腰花，大火快速翻炒。 13、倒入事先调制好的酱汁，翻炒1分钟盛出。 |
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