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随着生活提高，产品的丰富与人们对吃的需求提高，食品不仅满足口腹之需，还要具有保健等功效。 家禽鸡爪类原料，在我国是一个具有广泛受众，以及众多品类的热门产品。通过借鉴学习传统香辣鸡爪工艺，最大程度地保证原有的特点。增加了特色中草药，开发了一款具有清火利喉，香辣过瘾，软糯Q弹新款香辣鸡爪。  新研发的香辣鸡爪，通过不同试验与组方，突破了最佳香型配比，用料规范等重点和难点。在传统的鸡爪做法之外，加入了菊花、金银花、桑叶、迷迭香、甘蔗等香料，提升了食物的多层次香味，鲜嫩口感，并具有香辣风而不上火的特点。 原料 ： 鸡爪2000克 香料： 八角10克、桂皮3克、香叶2克、花椒8克、白芷4克、小茴香2克、干辣椒20克、菊花10克、金银花5克、桑叶10克、迷迭香2克、甘蔗20克  调料： 食盐30克、味精10克、蚝油15克、老抽5克、生抽10克、白糖10克、豆瓣酱15克、生姜20克、大葱15克 具体步骤： 步骤一、选取新鲜鸡爪，将鸡爪清洗干净, 步骤二、将八角10克、桂皮3克、香叶2克、花椒8克、白芷4克、小茴香2克、干辣椒20克、迷迭香2克清洗混合均匀控干水分装袋，菊花10克、金银花5克、桑叶10克、甘蔗20克装入另一袋选用； 步骤三、将鸡爪加盐20克至15℃以下腌制3-5 h，取出控干水分，锅内加水下鸡爪冷水淖制15分钟后，捞出用水清洗干净备用；  步骤四、锅中加入5 kg清水，加入猪骨1 kg、鸡架2 kg、生姜、大葱武火熬制6-8h,取出鸭骨架、生姜和葱后得到3 kg高汤； 步骤五、将香料袋1置于高汤中先用文火煮40分钟,加入其他调料，得到卤水； 步骤六、放入另一个香料包，加入鸡爪煮制 20-30 min，浸泡30分钟； 步骤七、将鸡爪从卤汤取出冷却至室温，将冷却后的鸡爪拌油即为成品。 |
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