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1960年除夕，毛主席正在愉悦地享受着大厨程汝明为他做的葱花饼，结果一个饼刚吃到一半，主席突然脸色大变，随后对身边的警卫员说道：“这饼有问题！” 毛主席为何会这样说？他到底在饼里吃到了什么？ 此事还得从当时的国内环境说起！  众所周知，从1959年到1961年，我国农田连续几年遭受了大面积的自然灾害，再加上当时的一些历史原因，导致全国的粮食和副食品出现了短缺危机。 这是新中国建立以来，面临的最严重的经济困难，史称“三年困难时期”。 粮食和副食品的大幅减产，严重危害到了人民群众的健康和生命。在出生率大幅降低的同时，死亡率却在不断地上升。 据相关数据统计：1960年全国总人口的数量，比上年减少了1000万。在个别地区，死亡率更是达到了惊人的100%。 面对如此灾难，作为一国之领袖的毛主席以身作则，带头降低自己的伙食标准，坚决不吃肉菜！ 身为中南海“御厨”的程汝明，对毛主席的这一指示感到由衷的敬佩，但这也着实让程汝明愁了一阵。  不仅是程汝明，全国人民都知道，毛主席日理万机，每天休息的时间很少，如果不吃肉，怎么能保证营养呢？ 因此，为了保证主席的健康，程汝明决定——“抗命”！ 但主席的命令也不能不遵守，程汝明思来想去，终于想到了一个好办法——把肉放在暗处！  程汝明是山东人，喜欢吃大葱，刚来中南海工作的时候，他就非常想把自己家乡的特产推荐给毛主席，与他“奇味”共享，可毛主席偏偏就对大葱不感兴趣。 1958年的一天，程汝明饶有兴致地做了两个葱花饼，准备送去给毛主席尝尝。 其实，这葱花饼并没有什么特殊之处，其配料不过是葱花、盐、五香粉而已。 没想到毛主席却吃得津津有味，吃完一个，又吃了一个，并从此开始喜欢上了葱的味道。 所以，这一次，程汝明决定做几个“加肉”的葱花饼，不过这肉得放在“暗处”。  1960年除夕，程汝明特地熬了一大碗猪油，在和面的时候就把这“液态猪肉”一起和了进去，而且还在葱花里掺了几个肉丁。 最初的时候，毛主席并没有察觉出这葱花饼中有何问题，只是夸赞程汝明饭做得好。 但纸终将还是包不住火，程汝明做的这份葱花大饼，最终还是露馅儿了！ 一个饼刚吃到一半，毛主席就察觉出了其中隐藏的“玄机”，随即便让警卫员去告诉程汝明——“不许再做大饼！” 得知此消息后，程汝明并没有因此而感到沮丧，反而越发对毛主席感到敬佩。 与此同时，程汝明也很担心，毛主席每天的工作那么辛苦，确实应该补充点营养才行。 但毛主席脾气很倔，他认定的事情就不会改变！  其实，不仅是困难年代如此，即便是在粮肉丰足的年代，毛主席的生活也很简朴。 至于年夜饭，程汝明记得的菜也只有一个罗汉大虾，其他的基本上就是平常吃的菜，甚至有好几次都是中午吃的剩菜。 倒是有一次，程汝明记得比较清楚，他做了不放酱油的红烧肉、腊肉、苦瓜、辣椒圈、鱼头豆腐、盐水鸭和一小盆三鲜馅饺子，加上中午的剩菜，这就是当天的年夜饭了。 不仅数量上不多，菜的“丰盛”程度，也远远不及现在大部分人家的年夜饭。 不得不说，作为一个大国的领导人，能做到如此的简朴，确实非常难得。  1962年春节前，程汝明跟随毛主席来到了上海。 这年除夕，上海市政府为了彰显过年时的红火喜庆，特地送给毛主席一篮红鸡蛋。 结果毛主席并没有因此而感到高兴，反而还觉得有点浪费。 这年春节过后，毛主席将程汝明派给了江青，并嘱咐道：“要把江青同志的伙食费控制好。” 毛主席之所以将程汝明派给江青，是因为“江青不太懂得节约”，不过她“对饭菜也不像外面传的那么挑剔”。 江青喜欢吃甜食，所以每年过年做年夜饭时，程汝明都会专门为她加做一个什锦布丁或奶油蛋糕。 而给毛主席安排的加菜，则是做法各异的辣椒！ 毛主席是湖南人，能吃辣、爱吃辣，为此，程汝明还特地发明了一种——烤辣椒。 就是将洗干净的辣椒整根放在火上烤，等表皮烤焦后放入盘中，加糖、盐、豆豉，最后再用鸡汤收汁，味道非常好，毛主席基本都是一口一根。  随着年龄的增长，加上长时间的辛苦工作，毛主席的身体状况已经大不如前，开始刻意改变一些饮食习惯。 毛主席的酒量很大，以前过年的时候，毛主席都会喝一点酒，但由于牙病日渐严重，因此除了在重要的外交场合，主席一般都不再喝酒。 从1970年以后，毛主席经常咳嗽，他喜爱的辣椒也因此不再受宠。到了晚年时，为了预防心脑血管疾病，毛主席甚至连钟爱的红烧肉也给戒了！ 让程汝明印象比较深的是：一次，毛主席有点感冒，气管炎也有点发作，护士长就叮嘱他少吃点太油腻的食物。 结果毛主席听后，却对护士长说道：“你说要少吃太油腻的东西。可以！下一顿吃红烧肉啊！“ 护士长没办法，只好告诉程汝明说：“毛主席要吃红烧肉，你给他做吧！”  那段时期过后，程汝明被调到新一届中共中央书记处那里，主管新一届书记处书记们的日常饮食。 在此期间，他不仅将工作做得井井有条，而且还带出了一批烹饪技术高超的年轻厨师。 1983年，程汝明获得了国家特一级厨师职称。2002年，北京烹饪协会还授予了他“国宝级烹饪大师”的称号。 要知道，在整个国内的饮食行业内，能称得上“国宝级大师”的只有16人。 2012年3月14日凌晨3时20分，一代名厨——程汝明大师在北京病逝，享年86岁。 |
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