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最近看了许多做面食的图文和视频的教程，虽然自己也有一套做面食的方法，但多看多学、积累经验，更能丰富自己的成果。 这段时间，网上做月饼的教程多了起来，再有半月的时间就是中秋节了，中秋美食月饼必备，一些想要自己动手的做月饼的小伙伴都会提前练练手。喜欢捣鼓面食的我当然也会动手一试！ 对于各种类型的月饼来说，我还是喜欢苏式月饼，那种层层酥酥的外皮，怎么也吃不够。  喜欢做面食的小伙伴大都做过酥皮点心，那么做苏式月饼就简单多了。因为那些酥皮点心和苏式月饼制作的方法基本相同，也可以说属于一个模式。 自己做面点有太多的好处了，用料健康，操作卫生，更能够贴合自己的心意。今天分享的这道小酥皮点心就是我很喜欢用的一个方法，简单省事，喜欢吃苏式月饼的小伙伴，可以用这个方法先练练手。 一说到烤酥饼，我们制作的手法就是两种：小包酥和大包酥。小包酥属于比较固定的模式步骤，但新手操作的时候总会有小意外、小插曲，需要有点点经验；大包酥的方式就有多种，就看你自己习惯用哪个了。  我今天分享的酥饼的做法就是属于大包酥的一种方式，操作简单，效果好，是我很喜欢用的一种方式。这个方法即使刚接触面食的小伙伴也能够轻松操作，可以说是无难度。 酥饼热量高，因为酥饼就得用大量的油，当然起酥最好就是用猪油。不过为了降低食物热量，让自己更能够多吃几个，我大多数的时候用植物油、其中玉米油是我最多的选择。今天我又换了一种，用了椰子油，成品一样很尽人意。  曾经有小伙伴问过，做酥饼所用面粉有特殊要求吗？做酥饼用咱们日常所用的蒸馒头、做饺子等用的中筋粉就很好，现在市面上也有售卖标注着中式面点用粉的，这个都行，就是不要用高筋粉，高筋粉做出来的酥饼会太硬口感不好。如果用底筋粉口感会微软，但比高筋粉要强得多，所以，最适合的就是中筋粉。 好啦，现在来看看我的枣泥小酥饼的做法，怎么吃都没够的那种，香酥过瘾！  水油皮材料：普通面粉100克 ，椰子油32克，糖10克，水50克。 油酥面团材料：普通面粉60克，椰子油30克。 馅材料：现成袋装枣泥馅。 做法： 1、今天我用的是椰子油来做的。椰子油冷藏放会凝固，把椰子油提前冰箱取出暖化一会儿，不用化成液体，成膏状、用小勺能够轻松舀出来的样子就行。普通面粉100克 ，椰子油32克，糖10克，水50克，和成水油面。  2、把水油面的面团揉光滑，（先揉成团，醒10分钟以上，再揉就很容易揉光了）；油酥面只要把椰子油和面粉混合均匀了就好。  3、把水油面团擀成长方形，油酥面直接铺在水油面的面饼的三分之二处。  4、把没有铺油酥面的一部分面皮上翻折起来。很简单就是如图这样对折，再对折。  5、最后折成一个长方形，也就是有两油酥、三层面皮。把折好的面饼四圈都捏严整理好。  6、然后再把大面饼擀成长方形，尽量薄吧，千万别厚了。这个长方形的面饼、它的长至少是宽的两倍大，不要弄成方的。  7、从一头直接卷起来，简单搓两下，卷成一个均匀的棍状。这个面卷不要太粗，自己掌握好。  8、把面卷分成8个均匀的面剂子。每一个小面卷两端向中间对折后按压成饼，再简单擀一擀。 9、擀好的小圆饼，包入自己喜欢的馅料。我用的是现成的枣泥馅。每个馅大约用了30克。 10、收口的小剂子把收口向下放置，都做好后，用一个平面工具轻轻按压，这样工整又简单，我直接就用刮板压的。 11、所有做好的生胚直接摆入烤盘。这里喜欢吃芝麻的，就可以在饼皮表面刷点水，再撒上芝麻，也或者就如我这样，简单大方。 12、最后，烤箱烤熟。烤箱选择上下火，烤盘放中层，190度，20分钟，烤好取出晾凉即可、香酥好吃。 今天的美食就分享到这里，这个酥饼的酥皮做法是不是很简单，没有什么难度，唯一一点需要注意的就是在包馅的时候，注意不要把收口处捏成死褶，免得吃的时候口感发硬不好吃。 如果用玉米油或者猪油来做，就等量替换椰子油就好。 |
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