 压锅酱香鸭 食材： 草鸭1只、西芹、胡萝卜、洋葱、压锅酱100克、陈皮15克、沙姜粉10克、黄酒1勺。 做法： 1、草鸭洗净后放入素菜水里，浸泡2个小时，取出控干水分。 2、压锅酱、沙姜粉拌匀，涂抹在鸭身上放置24小时，充分入味。 3、取一个高压锅放入陈皮，加入黄酒压制8分钟关火，泡10分钟。 4、走菜时改刀装盘，淋上酱汁即可。  肉粒烧汁冬瓜 冬瓜是很常见的食材，但是做法比较单一，而且几乎只能作为配料出现在菜品中。此菜将冬瓜切成大块，用色拉油煎至成熟，再搭配用肉粒、烧汁调制的酱汁成菜，给食客带来了新鲜感，也赋予了冬瓜更精彩的味道。 主料： 冬瓜500克，猪肉粒20克，红椒粒10克，葱花3克。 调料： A料（盐10克，白糖2克），姜末、蒜末各5克，日本烧汁12克，老抽3克，胡椒粉2克，色拉油80克。 制作： 1、冬瓜去皮，洗净后切成厚1厘米的大片，加入A料拌匀，腌制15分钟，冲洗去盐分，用干毛巾吸干水分。 2、锅内放入色拉油65克，烧至五成热时，放入冬瓜块，中火两面煎至成熟且表面开始结壳，取出装盘。 3、锅内放入剩余的色拉油，烧至五成热时，放入姜末、蒜末、猪肉粒炒香，用剩余的调料、清水30克、红椒粒调味，出锅浇在冬瓜上，撒葱花上桌。  双蚝焗蟹 原料： 红花蟹 750克、洋葱块 100克。 调料： 自制蒜水150克、蒸鱼豉油20克、姜片10克、香油10克、生粉15克。 制作： 1、把红花蟹去腮，清洗干净，斩4大块，把螃蟹钳斩断，用刀背拍一下，拍出裂口，便于入味； 2、螃蟹刀口面沾生粉，入六成油锅稍炸出锅； 3、沙煲放油烧热入姜片，洋葱块煸香； 4、把炸后的螃蟹摆入垫有洋葱的沙煲中； 5、取150克蒜水，加20克蒸鱼豉油调匀倒入沙煲中，并且把蟹壳盖在面上，淋香油，盖上沙煲盖，煲仔上火烧开，小火焗5分钟至熟。即可。 烹饪要点： 此菜烹制过程中不需要加盐，也无需料酒，蒜水和豉油中都含有盐。啤酒和青桔可以去腥增香。蒜水尽量多点，不能焗煳了，当蒜水焗干时，螃蟹也熟了。 自制蒜水： 大蒜子50克、啤酒1罐约330克、青桔2个、盐 10克。 制作：自制蒜水：.把大蒜子入擂钵，加盐，捶成蒜泥，倒入啤酒，挤出青桔汁来入蒜泥里，搅匀即成蒜水。（也可用搅拌机来制作）。 |
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