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“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同的菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！ 尖椒肉丝  1.肉切丝，用一点盐、白胡椒粉、花椒水老抽淀粉拌匀，腌制十分钟；青红尖椒、洋葱切丝；葱切斜段、姜蒜切末；取一小碗，将生抽、盐、淀粉加清水拌匀 2.热锅凉油，油温六成热时下肉丝滑散 3.肉丝全部变色后沿锅边淋入白酒，放姜蒜末翻炒均匀，盛出 4.盛肉丝时尽量将油控在锅里，油再次升温，放入葱段炒香 5.放入尖椒丝翻炒 6.尖椒稍软拨到锅边，放入洋葱翻炒一分钟 7.将肉丝放入，并放入调好的料汁，试下咸淡再决定是否加盐，翻炒均匀就可出锅 水煮肉片  1.豆芽、青菜、蘑菇、菜花、木耳洗净备用！ 2.肉切成片，用料酒、白胡椒粉、盐腌制30分钟！ 3.蒜末、葱沫、辣椒粉、小米椒切片、花椒粉、白芝麻放一个小碟！蒜姜沫、花椒粒、辣椒碎、放一个碟！ 4.油烧开后到了将有花椒粒的到入油锅中翻炒，放火锅底料，郫县豆瓣酱翻炒！炒出香味！倒入开水！ 5.水来后下菜煮熟成出！ 6.把肉也一样煮熟！ 7.盛出！ 8.把备好的有辣椒粉的倒入肉片上！另起锅烧油，油来后倒入浇到辣椒粉料上！成了！ 9.上桌！开吃！ 黄豆焖猪蹄  食材：干黄豆300克猪蹄700克干辣椒1小把花椒1小撮香叶2片八角1个老姜1小块小茴香1小撮桂皮1小块红糖2小勺酱油3勺 做法 1、猪蹄剁小块，黄豆提前一晚上泡发 2、接着去血水，猪蹄冷水下锅，水沸前捞起猪蹄 3、锅中放油，下干辣椒、花椒、香叶、八角、老姜片、小茴香、桂皮，炒香 4、再下猪蹄炒均匀，放入红糖、酱油，继续炒上色 5、加入清水，水量大概刚好没过猪蹄，大火煮沸后，转小火10分钟 6、再倒入泡好的黄豆，大火煮沸后，转小火1个半小时左右 7、调入适量的盐，起锅，撒点葱花就可以了 芹菜炒豆腐干  做法： 1.胡萝卜去皮，洗净，切丝。黑木耳、豆腐干分别洗净，切均丝。 2.芹菜去叶，洗净，以刀背拍菜梗，切小段备用。锅内倒油烧热，放入芹菜炒香。 3.再放入胡萝卜丝、黑木耳丝、豆腐干丝炒热。加入盐、米酒、鸡精、胡椒粉炒匀即可。 菠萝烧鸡翅  食材：鸡翅250g，菠萝200g，红椒半个，冰糖15g，老抽一小勺，盐1/4小勺 做法 1.菠萝切约1cm长的方小块，红椒切块，放入淡盐水中泡上，鸡翅洗净，每个都切成两半段 2.锅内烧开水，放入切好的鸡翅焯一下，水滚捞出 3.锅内烧热油，放入鸡翅翻炒至表面泛黄，加入老抽冰糖翻炒上色 4.倒入水没过鸡翅，加盐，大火烧开小火焖15分钟，菠萝捞出倒入锅内，放入红椒，继续焖5分钟，大火收汁即可 茄汁鱼条  做法 1.配料切条备用 2.草鱼把两边肉片下来 3.把鱼骨和鱼皮用刀片掉 4.将弄好的鱼改刀成手指粗的条 5.把切好的鱼条放盆中，放入少许的盐，料酒用手抓匀，抓一些淀粉，打入蛋清抓匀上浆 6.把上浆了的鱼条下入3-4成油锅中滑油，不要去搅，不然鱼会碎掉！表面微黄倒出沥油 7.锅留底油，爆香葱姜蒜片，下入番茄酱，白糖，白醋，少许料酒，少许盐，鸡精，加少量的水，下入所有的配料(青红椒，洋葱) 翻炒均匀下入味精和滑好油的鱼条调料翻炒均匀，淋少许香油，出锅装盘，撒香菜食用。 荷塘小炒  食材：莲藕200克；红萝卜1小段；荷兰豆十几片；玉米粒适量；黑木耳适量；调料：；食用油；盐；蒜蓉 做法 1、黑木耳提前用水泡发，摘去老蒂，撕小块备用； 2、莲藕和红萝卜去皮洗净、切薄薄的圆片备用，荷兰豆撕去老筋洗净备用，玉米粒洗净备用； 3、锅中放入清水，加一点油和盐，先把莲藕和红萝卜片冷水下锅，把水烧开后再下入荷兰豆、黑木耳、玉米粒小火再煮20-30秒左右； 4、把步骤3煮好的材料捞出沥干待用； 5、炒锅放油烧热，加入蒜蓉爆香，将所有材料一起放入锅中翻炒，中大火大概翻炒1—2钟左右，再放入适量的盐调味即可马上出锅。 土豆烧排骨  食材：猪肋排1000克、土豆1个、洋葱小半个、胡萝卜少许、葱姜蒜适量、料酒半勺、生抽1勺、老抽1勺、糖2勺、八角2个、桂皮半片、植物油2勺、盐3勺； 做法 1.排骨洗净，泡去血水，切成条；入冷水中，煮沸；捞出，沥净水分，冲洗一下；准备好其他材料。胡萝卜和洋葱也可以不放，但是放了营养和口味更好些； 2.热锅热油，倒入葱蒜/洋葱和八角；爆香以上食材；下排骨，炒净表面水分； 3.加适量水或高汤，盐，糖，料酒，生抽，老抽，拌匀；大火烧开后撇去浮沫，盖上锅盖炖30分钟左右； 4.将洗净去皮的土豆和胡萝卜放入，小火焖一会儿；翻炒收汁，盛出即可； 红烧鸡块  食材：鸡肉；酱油、白砂糖、盐5、甜面酱、大葱、姜、料酒、五香粉、植物油、 做法： 1、将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干； 2、逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出； 3、炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块； 4、汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸡块上，即可装盘食用。 京酱肉丝  食材：猪里脊300克，大葱2根，鸡蛋1个，料酒2汤匙30ml，干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2汤匙30克，蚝油1汤匙15克，甜面酱2汤匙30ml，香油1/4茶匙1ml 做法： 1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。 2、大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。 3、锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。 4、锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油即可。 手撕茄子  做法 1、茄子洗干净去掉两头，切成均匀的长段 2、茄子放入蒸锅中大火蒸10分钟 3、捣蒜泥 4、葱姜切末、小米椒切圈 5、生抽、醋、盐、糖调汁儿 6、蒸好的茄子稍微冷却后用手撕成长条摆在盘中 7、将调好的汁浇在茄子上，葱花、姜末、蒜泥、小米椒放在茄子上面 8、锅中红油热至八成时浇在茄子上，趁热拌匀 肝腰合炒 食材：猪腰150克，猪肝100克，水发木耳30克，青笋片30克，精盐4克，化猪油75克，泡红辣椒2节，马耳葱25克，姜片5克，蒜片5克，味精1克，胡椒粉0.5克，白糖0.5克，料酒5克，水豆粉25克 做法： 1、猪腰撕去油膜洗净，对剖后片去腰骚，横斜片切至猪腰3/1处，再按三刀一断，切成约0.6厘米，长成约6厘米的凤尾花条形，猪肝切成柳叶薄片；青笋切成薄片。 2、将锅炙好，置旺火上，入油烧至七成热时，将腰花、猪肝、青笋片，加盐与水豆粉码匀；投入锅内，放入姜、蒜片入锅，爆炒，烹入料酒，下葱节、木耳炒匀，并快速烹入调好的味汁，翻簸几下起锅即成。 湖南小炒肉 1.准备好猪肉 2.将肉切成片 3.螺丝椒六个洗净，姜一块，蒜两瓣去皮 4.将青椒切成块，姜蒜切片 5.锅中放油烧至七成热 6.放猪肉 7.烧至肉变白，放入白酒去腥味 8.这时放姜蒜一起炒香 9.放入春椒 10.炒至青椒断生 11.放入老抽炒匀即可。 长豆角五花肉 材料：豇豆250克；猪肉200克；蒜5瓣；八角1颗；生抽适量；油少许；盐适量； 做法 1、原材料基本就这些，1颗八角忘了拍进去。 2、烧开水，水沸后将长豆角放进去转小火煮2分钟，捞出备用。 3、锅内放少许油，加五花肉煸炒，油不用放太多，因为五花肉会出油。 4、五花肉出油显黄后，加入蒜瓣，生姜，八角，沥干水的长豆角继续炒一会儿至豆角表皮发皱。最后加少许水，适量生抽和盐，大功告成。 黑莜面敦敦 1.这就是黑莜面 2.和面时要用温水，一次倒入！水是自来水烧开的 3.和好面团醒30分钟 4.土豆擦丝备用，不过水 5.莜面擀薄，擀时要慢些，容易擀破，没弹性，均匀撒上土豆丝 6.铺好土豆丝后，慢慢卷起来 7.切成小段 8.入蒸笼蒸十五分钟 彩椒炒八爪鱼 食材：八爪鱼、彩椒、葱姜蒜丝、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、鸡精、香油、食盐 1.八爪鱼洗净，切成段。彩椒洗净，切成块。锅内水开，下入八爪鱼焯烫10秒，捞出。 2.锅内烧油，用葱姜蒜丝爆锅后，下入彩椒块，炒至断生。再下入八爪鱼，加入料酒、白糖、生抽、胡椒粉、鸡精、食盐、香油，翻炒均匀即可。 油淋金针菇 食材：金针菇、蒸鱼豉油 、味极鲜酱油、盐、 糖、小米椒、香葱、大蒜 做法： 1、金针菇去掉根部，清水洗净，摆放盘中； 2、蒸鱼豉油 、味极鲜酱油、盐、 糖、 加少许清水拌匀浇在金针菇上；上锅蒸8分钟左右； 3、甜椒或小米辣切碎、香葱切小段、大蒜切碎，撒在蒸熟的金针菇上； 4、热锅放油烧热，泼在金针菇上，拌匀即可。 蒜薹炒肉 食材：肉丝、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、蒜薹、葱、辣椒 做法： 1.将肉丝用盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉腌一会儿 2.蒜薹切段，葱和辣椒切好备用 3.锅里热油把肉丝炒变色盛出 4.锅里再倒一点油炒一下葱，把蒜苔和辣椒倒进去 5.加一点水把蒜苔炒软，再把肉丝倒进去炒一会儿 6.最后放一点盐调味即可出锅装盘 姜葱炒生蚝 材料：生蚝若干、姜两三片、葱、盐、生抽、蚝油、酒 做法： 1.将葱拍扁切段，分开葱白和葱叶，姜切片 2.生蚝清洗后，烧开一锅水，放进水里烫几下捞出 3.用厨房纸把焯过的蚝吸去水分 4.锅内放少许油，先把姜和葱白爆香 5.放入生蚝，小心翻炒，烹入少许水 6.再加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀 7.最后放入葱叶段炒软即可熄火 麦饭 1.芹菜摘下叶子洗干净 2.挤干水份切碎 3.加入面粉拌匀，让叶子沾满面粉就可以了 4.入蒸锅蒸10分钟 5.这是调好料汁把蒜泥，生抽，醋，芝麻酱，辣椒油放一起调好 6.时间到蒸好了 腊肉荷兰豆 食材：腊肉、荷兰豆、酱油、料酒、油 做法： 1、将腊肉用酱油、料酒、少许醋腌一下后，放微波炉大火5分钟即可； 2、锅下少许油，然后放加工的腊肉煸炒，这是为了让腊肉中的油尽可能炒出来； 3、放入荷兰豆与它一块炒，多翻动。加入加工腊肉时的汤汁，大火收汁即成。 清蒸鲳鱼 食材： 鲳鱼2条，葱1根，姜5片，大蒜2瓣，蒸鱼豉油2勺，料酒2勺，酱油1勺 做法： 1、将鲳鱼去内脏，洗净，用刀在表面划几刀，放入盘子，淋上2勺料酒 2、铺上切丝的的姜，切末的蒜，切成段的的葱白，放入蒸笼 3、蒸10分钟即可关火，时间由鱼的大小决定，这种鱼小点10分钟就差不多了。如果大点的鱼要15-20分钟。在快好的时候加入绿葱段。 4、起一锅热油，烧热 5、蒸好后，淋上一勺酱油，2勺蒸鱼鼓汁，最后淋上烧热的油，出锅。 笋干炖五花肉 食材：五花肉，笋干菜，冬笋，干辣椒，蒜瓣，老姜，盐，白糖，生抽，料酒 做法： 1、取适量笋干菜，用凉水冲洗一下，拧干水分，再倒开水，泡开，差不多20分钟即可，泡的汤汁留用，冬笋切片，五花肉去皮，切片； 2、锅中放适量油，五花肉入锅煎至表面微焦，放蒜瓣、姜片、干辣椒拌炒，放适量生抽、白糖、料酒，接着放入泡好的笋干菜； 3、倒入泡笋干菜的汤汁、放冬笋片，稍稍再放些清水，盖上锅盖大火煮开，继续煮10分钟之后，转小火慢慢炖，最后加盐调味儿。 凉拌花生 材料：花生仁、黄瓜、盐、酱油、芝麻油、芫荽、大蒜、红椒、醋和糖。 做法： 1、在锅中放入冷油，加入花生油以保持小火，炸至花生变黑，熄灭，沥油冷却。 2、盐，酱油，醋，糖和芝麻油在碗里。黄瓜切成核，切成小块，切碎的红椒和芫荽，切成蒜茸。 3、混合原料，加入花生和蔬菜拌匀。 韭菜炒河虾 食材小河虾200g、韭菜200g、小米椒适量、姜少许、蒜少许、盐少许、花生油适量 做法 1、将河虾洗净控干水分，一定要控干。韭菜洗净切小段，辣椒切小圈，姜、蒜切碎。 2、锅中倒入平时炒菜多些的油，油热后倒入河虾翻炒。 3、炒至河虾表皮酥脆，捞出备用。 4、锅中留底油，入姜末、蒜末、小米椒爆香。 5、放入韭菜炒至断生加入盐翻炒均匀。 6、倒入炒好的河虾快速炒匀，出锅装盘。 木瓜鱼骨汤 准备食材：鱼骨2条，木瓜1个，生姜1块，油、盐各适量。 做法步骤： 1、木瓜去皮去籽后切块，鱼骨切大件，清洗后沥干水分，生姜去皮拍扁； 2、热油锅，放生姜进去爆香，把鱼骨放入锅里，中火油煎1-2分钟，把鱼骨翻面，继续煎至金黄色； 3、加入4碗水，大火煮开后转中火煮15分钟，加入木瓜，中火煮10-15分钟，放盐调味即可食用。 酱香里脊丝 材料：猪里脊、料酒、蛋清、淀粉、豆瓣酱、葱花、白糖、老抽、鸡精。 做法： 1.猪里脊切细丝，加料酒蛋清和淀粉抓匀。 2.碗中装豆瓣酱，葱花，加白糖一勺，加适量老抽、鸡精、清水，调匀。 3.锅中放底油，放入里脊丝，小火翻炒。 4.待肉丝变色，倒入调好的酱汁，小火收汁。 5.撒上葱花， 尖椒豆干炒腊里脊 食材：腊里脊肉150克，青尖椒50克，豆腐干3块、蒜末、鲜汤、豆豉、色拉油、酱油、料酒、盐各适量 做法： 1、腊里脊肉用水泡1小时，上笼蒸熟，晾凉，切薄片。青尖椒洗净，斜刀改段。油锅烧至四成热，放入豆腐干炸至外皮硬，捞出，晾凉，切条。 2、锅入色拉油烧至六成热，将青尖椒、豆豉、蒜末炒香，下入豆腐干、腊里脊片翻炒均匀，加入酱油、料酒、盐调味。淋鲜汤，旺火煸炒1分钟，起锅装盘即可。 快手水煮牛肉 食材牛肉 、生菜 、洋葱、老姜 、 蒜瓣3片、葱、花椒 / 老干妈 / 豆瓣酱 / 干辣椒 做法 1.牛肉用玉米淀粉，料酒，少量酱油，少许盐，少许蛋清姜末调味，冰箱里冷藏两小时 2.生菜码放在碗底 3.热油，下洋葱，姜片少许蒜末爆炒。加豆瓣酱，老干妈炒出味，盐和酱油根据口感自己斟酌。加水煮开，水开后把腌好的肉片快速依次放入锅中搅开！最多几十秒，看肉变色关火倒入碗中！ 4.肉片码放整齐凹造型，上面撒上蒜末，葱花，干辣椒，一锅热热的辣油淋上去就好啦~ 菠菜炒蛋皮 材料：菠菜1把、鸡蛋1只、葱1棵。盐适量、沙拉酱1大匙、香油少许。 做法： 1.菠菜、葱洗净切段，备用。 2.将鸡蛋打散，以少许油煎成蛋皮后再切成丝状，备用。 3.热锅，倒入适量的油，放入葱段爆香，加入菠菜、蛋皮继续炒匀后，最后加入调味料拌炒入味即可 酸辣海带丝 材料：海带丝、陈醋、香油、芝麻、白糖、盐、酱油、辣椒油、鸡粉、花椒油、大蒜 做法： 1、海带提前用清水浸泡一小时，洗净沥干 2、红黄辣椒切丝 3、大蒜去皮，剁成碎放入小碗中 4、加入盐、糖、酱油、陈醋、辣椒油、香油、白糖、鸡粉、芝麻拌匀 5、海带丝和红黄辣椒丝入碗中，浇上料汁拌匀即可 棒棒鸡 食材：鸡胸肉；生姜；葱段；葱白；生抽；糖；香油；香醋；味精；辣椒油；芝麻酱；熟芝麻 做法 1、锅内添加没过鸡胸肉的水，加两片生姜和葱段，大火煮开，转小火煮8分钟左右至鸡肉熟透 2、取出过凉开水，用木棒轻轻捶打，使肉变得松软，然后用手将肉拆成细丝 3、葱白切成细丝，铺在盘底，上面摆上拆好的鸡丝 4、用盐、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、一勺煮鸡的冷汤调成汁儿淋在鸡丝上 杏鲍菇炒油菜 食材：杏鲍菇500克、油菜250克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、 做法： 1.准备好所需材料，油菜择去老叶，将油菜叶子剥下来投洗干净 2.将杏鲍菇斜刀切成段，再将杏鲍菇切成片 3.锅加水烧开，下入杏鲍菇焯水，将杏鲍菇焯水至变软后，捞出待用 4.锅内水重新烧开，加入少许盐，加入少许盐，下入油菜焯水1-2分钟，待油菜颜色变深绿，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水待用 5.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入杏鲍菇翻炒1-2分钟 6.下入焯好的油菜，淋入蚝油，再加入少许盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可 芥末拌虾 做法： 1、虾仁解冻后，去掉虾线，用料酒、盐拌匀腌制20分钟。 2、起锅烧水，水开后放入虾仁煮熟，虾仁熟后放入冰水中过凉。 3、虾仁捞出沥干水分后，放入碗内，放生抽、糖、盐、芥末、青柠汁、鱼露、藤椒油、蒜末拌匀。 4、黄瓜洗净切成小段，放入虾仁中拌匀即可。 牛肉烧黄豆 材料：牛肉、黄豆、青红辣椒、香菜、姜、蒜片、香辣酱、十三香、盐、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各适量。 做法： 1、把牛肉切成小丁，放入碗中，加盐、料酒、生粉拌匀，腌制20分钟。 2、把黄豆用清水泡涨后，再放到加有十三香和盐的水锅里，煮熟捞出来沥水。 3、净锅放油，烧至四成热时下牛肉粒，炒熟倒出来沥油。 4、锅留底油，下姜末、蒜片、香辣酱炒香后，倒入黄豆、牛肉丁、青红辣椒。 5、边炒边加盐、白糖和味精调味，撒上香菜即可。 土豆条炒蒜苔 材料：土豆、酱油、花椒粉、大料粉、蒜苔、料酒、盐、糖、油 做法： 1、蒜苔去头去尾洗净。土豆去皮洗净， 切成小手指粗细的条，蒜苔切小段。 2、将酱油、盐、水、料酒、糖调成汁备用。 3、锅中烧油，烧至七成熟时，下入土豆条，炸至金黄浮起，捞出备用。 4、将蒜苔用中火炸至断生捞出。 5、油温升高后下土豆条复炸。 6、锅中留底油，下入花椒粉、大料粉炒香，下入蒜苔煸炒。 7、倒入调好的碗汁，倒入土豆条炒匀即可。 |
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