麻辣牛肉、西京酱辽参、芒果慕斯

麻辣牛肉

食材&配料：

牛霖、干二荆条辣椒、白芝麻、花椒粉、八角、桂皮、香叶、草果、姜片、小葱、冰糖、生抽、老抽、蚝油、水、黄酒、胡椒粉

做法：

1. 起锅烧开水后下入牛肉飞水捞出备用。
2. 净锅后烧热油，炒香姜片、小葱后加入适量的清水，放入牛肉、八角、桂皮、香叶、干辣椒、陈皮、老抽、生抽、黄酒、盐、鸡精、味精、白糖大火煮开后转小火煮熟后捞出备用。
3. 再次净锅后放入二荆条辣椒炒香后加入搅拌机中打碎，放入白芝麻、花椒粉拌匀备用。
4. 锅中放入姜片、小葱炒香后加入干二荆条辣椒、白芝麻、花椒粉、八角、桂皮、香叶、草果炒香，放入调料小火煮至浓稠。
5. 将煮熟的牛肉改刀后放入酱汁中拌匀，加入辣椒碎包裹后如图装盘即可。

西京酱辽参

食材&配料：

辽参、脆盒、炸姜丝、柠檬汁、白味噌、细糖、清酒

做法：

1. 把调料用小火一起烧好备用。
2. 起锅烧热油，放入脆盒炸至金黄酥脆捞出控油摆入盘中备用。
3. 海参焯水后吸干水分，锅中烧热油下入海参略微煎制，淋入清酒炒香，放在脆盒上。
4. 把酱汁淋在海参上面，喷上柠檬汁，放入炸好的姜丝点缀即可。

芒果慕斯

食材&配料：

熟芒果肉、明胶片、纯牛奶、芒果果茸、淡奶油、白糖

做法：

1. 明胶片用冰水泡软后捞出，用微波炉加热至融化备用。
2. 芒果肉切成丁，放入破壁机中，加入以上调料一起搅拌均匀，倒入明胶片水拌匀后过滤到提前铺好保鲜膜的模具中。
3. 放入冰箱冷藏2个小时后取出，脱模切成厚片摆盘，加入适量的点缀即可。