酸椒飘香全鱼
原料：鲜活乌江鱼1条，大葱，姜，蒜，青笋，酸椒，蚝油，海鲜酱，酱油，盐，鸡粉，白糖，老抽，高汤。制作：1、将乌江鱼宰杀治净，打花刀，入油煎至外表金黄、熟透；将青笋切成细条，与乌江鱼一同放入砂煲中，备用； 2、锅入油烧热，入大葱、姜、酸椒炒出香味，|水手美食|加适量高汤，加蚝油、海鲜酱、酱油、盐、鸡粉、白糖、老抽调好味，倒入砂煲中煲15分钟即可。 孜香炒兔头
主料： 兔头 辅料： 姜葱、川式卤水、姜片、花椒、辣椒粉、熟芝麻 调料： 菜油、香辣油、、花椒粉、盐 制作：1、把兔头治净，在加有姜葱、白酒的沸水锅里汆水后，再换入川式卤水锅里卤熟。捞出晾凉后，分别斩开成两半。 2、净锅放菜油烧热，在下入兔头炸至外表酥香时，倒出来沥油。 3、锅里放香辣油烧热，|水手美食|先下姜片、花椒和辣椒粉炒香。 4、倒入兔头炒匀后，撒入孜然粉、花椒粉和少许的盐炒香。 5、撒上熟芝麻，装盘时点缀些香菜便好。 小青龙龙虾麻婆豆腐
主料 ：中豆腐200克 、小青龙龙虾1只 、牛肉末30克小料 ：葱花3克 姜末3克调料 ：蒸鲜豉油5克 家乐鲜露3克 鸡精2克 郫县豆瓣酱10克 糖2克 白胡椒粉0.1克 料酒5克 豆豉2克 辣椒面2克 花椒面0.2克制作： 1. 中豆腐切块上浆焯水后用热水浸泡待用，小青龙去头去尾，取中段煮，拆肉切大颗粒待用；锅中油温3-4成将龙虾肉滑油，半熟取出控油； 2. 锅中炒香牛肉末加入料酒，少许盐炒透捞出待用； 3. 锅中加入菜籽油加入豆瓣酱炒出红油，加入豆豉，辣椒面，加入二汤和豆腐，小火炖煮后下入剩余调味料烧制入味，最后加入龙虾肉和牛肉末，再进行三次勾芡，最后撒花椒粉和葱花点缀装盘。 金椒酱生焗鲜蚝
主料 ：单壳鲜蚝8只辅料 ：蒜子100克 玉葱花10克调料：黄椒酱100克 鲜青柠檬汁6克制作： 1. 沙煲内放入少许黄椒酱的油； 2. 煸炒蒜子，凯鲜蚝（肉向上）； 3. 将金椒酱均匀涂抹鱼鲜蚝肉上，盖上锅盖焗6分钟； 4. 上桌前淋青柠汁撒葱花。 金椒酱 醇香一品汤71克 蚝油120克 蒸鲜豉油140克 海南黄椒酱1000克 黄彩椒600克 蒜米400克 老姜茸200克 米椒圈80克 油900克 藤椒油13克 绵白糖9克 制作,四成热油，煸炒辅料；放入黄椒酱，轻煸至透下全味。老奶手撕鸡 
原料: 三黄鸡1只(1700至1800克),姜碎、蒜碎、葱碎、香菜碎、芹菜碎各适量,自制腌料50克,上皮水适量。 制作: 1、将鸡宰杀治净，加自制腌料内外擦匀,鸡腹腔放入姜碎、葱碎、蒜碎、香菜碎、芹菜碎腌12小时后洗净,下沸水中烫至外皮紧致,放置通风处风干，加上皮水涂匀，放入200°C至250°C的挂炉中烤1小时即可。 上皮水的配方:红醋，白醋，麦芽糖，双蒸酒，黄酒，玫瑰露酒。 青梅烧肉 
原料: 猪肋排2500克，话梅2袋(100克)。 调料: 米醋500克，八角3克，冰糖400克，料酒5克，盐、鸡饭老抽各2克，青梅酱30克，紫菜头汁50克，色拉油3千克(约耗150克)。 制作: 1. 先将猪肋排改刀成3厘米的块，冲洗，控干水分。 2.锅入色拉油烧至六成油温，下入肋排块炸至金黄色,快速捞出。 3.锅入底油烧热,入八角煸香,烹入料酒，下入排骨翻炒,加米醋,加水没过肉，加入冰糖、话梅、盐，熬出糖色，下入鸡饭老抽调色，改小火炖45分钟，出锅。 4. 取炖好的小排300克加原汁、紫菜头汁、青梅酱，烧至收汁，码盘即可。 柴火板筋 
原料: 猪板筋200克，皱皮辣椒节、野葱段各50克,糍粑辣椒10克，豆瓣酱、甜面酱、鸡粉各5克,白糖8克,生抽、陈醋各15克，煳辣椒面10克,蚝油、生粉、色拉油各适量。 制作: 1、将猪板筋切成筷子粗的条，加生粉、蚝油腌至入味;锅入色拉油烧至五成热，下猪板筋炒至断生,捞出待用; 2、锅留底油，下皱皮辣椒节炒至呈深红色，加豆瓣酱、糍粑辣椒、甜面酱炒香，下猪板筋,加鸡粉、白糖、生抽、陈醋调味,放野葱段,撒煳辣椒面翻匀,勾芡,出锅装盘即可。 芒种虾烧丝瓜 
原料: 丝瓜150克，芒种虾皮30克。 调料: 蒜子、香葱段各10克,姜片5克，味精、鸡汁各3克，白糖、鸡粉各4克，菜子油60克，二汤400克。 制作: 1. 丝瓜去皮,切一指宽段。 2.锅入菜子油烧至五成热，下蒜子煸至金黄色，下姜片和葱段炒香，添入二汤，放入丝瓜翻炒,加入鸡粉、鸡汁、味精、白糖调味，大火烧沸,待丝瓜快熟时，下入芒种虾皮烧制20秒,起锅盛入盘中即可。 |
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