美食推荐：贡椒脆皮乳鸽、盐商富八代、秋葵紫洋葱炒蛋制作方法

贡椒脆皮乳鸽

原料：

净乳鸽10只。

腌料：干青花椒250克、盐133克、鸡粉23克、水4500毫升。

皮水：麦芽糖130克、白醋500毫升、花雕酒200毫升、东古浙醋400毫升、水1500毫升。

开浆比例：脆皮粉75克、皮水38毫升、蛋清150克、水37毫升。

制作：

1、将乳鸽治净，用清水浸泡3小时，漂净血水，捞起沥干表面水分。放入用干青花椒、盐、鸡粉、水调成的腌料里腌制12小时。

2、捞出腌好的乳鸽，去掉花椒，用水冲洗干净，然后下入开水锅烫熟表面，过清水后用挂钩吊起，沥干水分。

3、将水、麦芽糖、白醋、花雕酒、东古浙醋调匀成皮水，在乳鸽上刷匀。

4、将上完皮水的乳鸽放入烤炉，不盖盖子，大火烤干表皮，即可取出上2次浆。

5、上菜时，将上好浆的乳鸽放入烧至120℃的油锅炸6分钟后捞出，待油温升到170℃，下入乳鸽复炸至皮脆且成枣红色，沥油后改刀即可。

说明：

1、乳鸽以生长期22天、每只重量在300克左右的为好。

2、脆皮粉的制法是，将低筋面粉350克、糯米粉15克、泡打粉20克、生粉23克、澄面23克、盐3克混合均匀即成。

盐商富八代

此菜要经过八爪鱼熟处理、调味汁、腌味等环节。八爪鱼熟处理：把泰国小八爪鱼1700克治净，放冰水里浸泡4小时，捞入沸水锅，用中火浸煮15秒钟，见八爪鱼微微发硬时，捞出来沥水，放冰水里冰镇30分钟。

调味汁：

把蒜片30克、红小米椒片40克、杭椒片80克、鸡精8克、味精8克、白砂糖30克、泰国鱼露15毫升、辣鲜露25毫升、蒸鱼豉油40毫升、花雕酒40毫升、米醋40毫升、藤椒油40毫升、美极鲜40毫升、东古一品鲜70毫升、纯净水1100毫升搅匀。腌味：把冰镇好的八爪鱼捞出来沥水，放入调好的味汁里浸泡10小时。

原料：

泡入味的泰国八爪鱼16个（约160克） 、熟青笋丝100克、泡八爪鱼的味汁150毫升、鲜青花椒适量

制作：

取大罗汉碗，放入熟青笋丝垫底，盖上泡好的八爪鱼，舀入调料汁，点缀上调料汁里的青红椒、蒜片及鲜青花椒即成。

秋葵紫洋葱炒蛋

用料

秋葵10根；鸡蛋2个；紫洋葱1/4头；油适量；盐3克；蒜三瓣；黑胡椒适量（可不加）；辣椒面适量（可不加）。

做法：

1、秋葵用少许盐搓一下再洗，会把毛毛洗干净。

2、锅里放水烧开，加入少许盐和几滴油，放入洗好的秋葵，注意，是整根焯水哦！这里时间是关键，焯水一分钟即可。捞出后马上过凉水，控干水，去头后切滚刀条待用。

3、鸡蛋打散，加入少许盐和料酒，锅热放油，这里油要多一些哦，把鸡蛋炒好，盛出待用。

4、锅里再放少许油，加入洋葱和蒜末煸炒一下，之后放入秋葵煸炒一下，最后放入鸡蛋。5、再煸炒一下，最后放盐，黑胡椒和少许辣椒面。（不喜欢胡椒味或者不吃辣的亲们也可不加）。炒匀后出锅。