 鸽子炖板栗 材料： 嫩净鸽3只、葱1根、姜2片、红辣椒2个、板栗500克、桂皮15克。 调味料： 米酒20毫升、淀粉25克、香油15毫升、料酒20毫升、盐、味精、胡椒冰糖15克、酱油10毫升。 做法： 1、葱切段,姜、红辣椒切片。 2、板栗过沸水后,下油锅,炸至黄色捞出备用。 3、鸽子过沸水,洗净血沫,沥干。 4、鸽子摸上米酒,入油锅炸至浅红色.放入砂锅,加入料、盐、味精、胡椒冰糖、酱油,烧开后撇去泡沫,改小火煨至9成熟下板栗,在煨至酥烂。 5、取出板栗鸽子装盘，用原汁收浓汁、勾芡，浇在板栗煨鸽上，淋香油即成。  芙蓉桂鱼 原料：桂鱼一条（重约750克），鸡蛋2个。 调料：浓汤200克，盐8克，味精8克，鸡粉，糖4克，清油、水淀粉各少许。 制作： 1、桂鱼治净，留头尾，剔骨取肉，将鱼肉改刀成夹刀片，漂清水后用少许盐，蛋清腌制入味。 2.鸡蛋打匀，然后调味，入蒸笼蒸至熟透。 3、锅洗净，下入浓汤烧开，将腌好的鱼片汆过后，盛于事先蒸好的水蛋底上，再摆上蒸好的桂鱼头尾。 4、将浓汤烧开，去浮沫，调味，勾芡后淋少许明油，出锅淋于鱼片上，再点缀少许芫荽即可。  豆酥皇冠猪排 制作： 1、用流动水把整块精排冲净，入冷水锅煮熟再抹上老抽，随后下入六成热的油锅炸至表面金黄。 2、锅里放少许色拉油，投入干辣椒节、花椒、八角、山柰和桂皮炒香，再下番茄酱炒出色，掺汤并加盐调味后，放入炸好的排骨，小火煨至离骨后，捞出来放盘里待用。 3、锅里放色拉油烧热，投入青红椒粒、酥黄豆渣、炸蒜米和炸面包渣炒匀，其间加盐和味精调味，出锅舀在排骨上面，以酥黄豆点缀即成。 |
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