【原】【食记】肥肠非常让人满足呐~

 

有些食物，是非常有好恶的。

喜欢的人总是馋那一口，

讨厌的人闻到味道便难受。

肥肠，便是其中之一。

我是肥肠重度爱好者。

到了苏州，想要吃卤肥肠，

发现卤味店都没有卖。

问小跃华：我们可以卤肥肠吃吗？

“肥肠？卤来吃？”

“没卤过，会把卤锅变臭的。”

但她又不忍心，隔了几天，央肉贩特地留了肥肠，买回来花了大功夫里里外外洗干净，白煮了给我~（白煮肥肠，苏州人家是会做来吃的）。倒像是我们的沾水肥肠，但是这边没有蘸水肥肠的灵魂蘸碟，我自己调了调，总是差那点味道。

几年前，三小姐还没去加拿大，我也在重庆。我，三小姐，爽爽姐，三个人常常在一起，一起泡在咖啡馆，一起逛街，一起聊天，一起旅行，一起吃饭。我们的口味总是吃到一起。

三小姐家外不远处有一家餐馆，主打菜便是“蘸水肥肠”，只有我两人的话，便总是默契的吃这个主打。里面好像是有配菜的，大白菜？我完全忘记了。可肥肠味道，时时想念。

有时候我们都分不清楚，在想念一道菜的时候，是想念菜，还是想念那个一起吃菜的人。

今天想到写这篇文后，爽爽姐好巧不巧发了个朋友圈。“当你正有思念的时候，你思念的人，可能刚好也思念着你。”

 

在重庆，肥肠可煎可炒可卤可红烧炖煮，而白煮是非常需要勇气的。首先主打“干净”。里里外外清爽。可重庆人，哪会想要吃白味肥肠，“蘸水”才是重点，一碗好的灵魂蘸料，是白煮肥肠升级打怪的必备装备。

外地朋友说：那你们重庆什么菜都沾一个调料的话~味道不都一样了吗？？

食物的口感，食物本身的味道，是不一样的，在我们重口味的城市，从来没有哪一道菜因为同一种蘸料，变得一样哈哈~

而，每一家餐馆，都会因为自己独有的蘸料，变成最特别的那家。

就像吃一碗豆花~豆花之外，

考验的便是蘸料。

如江南食物本味能分出其中层叠。

我们食油辣麻也能从中寻出不同的香。

 

有一次小跃华神神秘秘告诉我：

猜猜卤锅里有什么？

肥肠？

肥肠！

天啦！肥肠！

夏天如果没吃过卤肥肠，

总觉得这个夏天不完整。

小跃华说，以后每次要换新卤锅前，

最后那一次便可以给我做肥肠。

因为肥肠一下锅，好端端的卤料便会变了味道。对于不喜欢肥肠的人来说，这锅卤料就报废了。

记得小时候，离妈妈单位不远有一个卤味摊子。他们的卤水是上了年岁的老卤，生意总是特别好。一到下班，热门卤菜就会被抢购空。

妈妈总是中途出去买好，我爱吃的猪头肉，猪耳朵，猪尾巴，和卤肥肠。

猪头肉和猪耳朵切好浇上调料多了新的风味。尾巴切成段当小零食吃。肥肠切得小小的，淋上一小勺老卤水~

小袋子接到了手里，口水就馋了出来。

后来长大些寻回去，那个地段规范整治，朝附近的人打听，却怎么都寻不到那个老卤摊子了。因为再也吃不到，反而随着时间，变成了记忆里最好吃的味道。

后来无论吃到了什么样的肥肠。觉得最最最好吃的，停留在了妈妈下班回家手里提着的那一袋。

我们拥有的很多小而美，

都是在日后的回忆里变得更清晰。

这些感受教会现在的我，

当下的可贵，

我们当下，可能拥有了我们未来的某个“最特别的珍贵，和无法复制的美好。”

 

卤肥肠的另一个升级做法，

当然就是干煸辣子肥肠啦。

在重庆，走进任何一家江湖菜馆，

基本能点到一道“干煸辣子肥肠”。

卤的咸淡适宜，才能和辣子花椒其他调料吵在一起。火候尤其重要，煸的干而不焦，一口一个，在大夏天就着一瓶冰啤酒~是码头文化的爽气。我是不爱喝酒的。但喝酒的人，大多都爱干煸肥肠这道下酒菜。是夜晚的江湖气。

重庆人的早上，也是可以用肥肠开启的。

我最爱吃的面条是肥肠牛肉面。原本两个浇头是分开的，点着点着发现，原来很多人都一样：老板牛肉面，加一份肥肠。或是，肥肠面，加一份牛肉。

可能都是红烧的做法，很多吃法里，牛肉肥肠竟然渐渐不分家了。一些面馆索性菜单变成：“牛肉面，肥肠面，肥肠牛肉面。”

高中时候在川美学画画。

川美巷子里的干锅尤其出名。

几个小伙伴画完后，约着一起吃干锅。

不用商量：

“老板，中锅牛肥。”

牛肥，便是牛肉肥肠干锅的简称。

明明两种食材味道不同，来源不同。但在同样的做法里，都各有各的好吃。难以取舍，渐渐的就成为了特别好的搭档。

这样的黄金搭档，

可能也只适合重口味的城市。

在重庆，肥肠还有很多搭档。

豆花肥肠，

黄豆烧肥肠，

粉蒸肥肠·······

说到粉蒸，想到了前天收到了爸爸给我寄的酸渣肉。（是比较多出现在土家族苗族地区的一道菜，新鲜猪肉裹上米面密封入土坛中放上一段时间，自然发酵）口味就会变得酸酸的，非常开胃。同样可以用这样的方法制作的，就是肥肠。酸渣肉里面如果加一些肥肠，吃到的人都会很惊喜：哇！还有肥肠。像是中了奖一样。

在食材无法储存的年代，诞生了很多特别的食物，火腿，咸肉，腊肉，风干的牛肉，窖藏储存的坛子肉，臭鳜鱼·········这些靠自然手法储存的食物，经过时间的发酵，拥有了自己独特的味道。它凝结着人们的智慧，一代代传了下来。即使到了科技如此发达的今天。古法制物的口味，也是让人趋之若鹜的。

 

想到写肥肠~，竟是去帮朋友的餐馆拍照。

他们出了一道新菜：“麻辣肥肠鱼”。这道菜我特别喜欢。来了苏州后，就没有吃到过了。拍照的时候，只看见鱼，没注意到下面的肥肠。拍完刚好是午饭时间，朋友说：这道是辣的，我们吃它。

一片鱼夹走后，肥肠清晰的露了出来。

“我！真！的！太！久！没！吃！到！”

口味做的算很地道。

每吃一口都想摇头晃脑。

这是生活在家乡的人，

很难体会到的异乡乡愁。

身边有了牵绊，

便再也不是想念什么就飞一趟的自由。

人总有取舍。在这个取舍里，去找到自己的平衡，和一些琐碎小小的快乐便够了。就像吃了肥肠鱼的我，开车回家的路上，都觉得十分满足。

满足到，写了一篇肥肠小文的程度。