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凉拌猪肝、黄皮排骨汤、盐菜杏鲍菇

 阿铎1 2022-10-02 发表于辽宁

凉拌猪肝

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食材&配料:

猪肝、啤酒、盐、白胡椒粉、生粉、料酒、姜片、葱结、清水、蒜末、葱花、红小米椒圈、青小米椒圈、花椒粒、盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、香油、香菜段

做法:

  1. 猪肝清洗干净吸干水分切成片,加入啤酒浸泡半个小时,用清水清洗干净后控水,加入盐、白胡椒粉、生粉、食用油拌匀腌制入味备用。
  2. 起锅烧水,加入葱结、姜片、料酒大火煮开,下入猪肝烫至变色捞出,沥干水分备用。
  3. 净锅后烧热油,碗中放入红绿椒圈、蒜末、葱花、花椒粒搅拌均匀,浇入热油拌匀,放入调料调制成味汁加入香菜段和猪肝拌匀上桌即可。
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黄皮排骨汤

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食材&配料:

排骨、黄皮果、干莲子、生姜片、葱结、盐

做法:

  1. 干莲子提前浸泡后沥干水分备用。
  2. 排骨冷水入锅,加入葱姜大火烧开,撇去浮沫后再煮5分钟,捞出后清洗干净沥干水分备用。
  3. 黄皮清洗干净,加入盐、生粉搓干净表面的杂质,果皮划十字刀,挤出果核备用。
  4. 焯水后的排骨放入汤锅中,加入姜片、干莲子、黄皮果和清水,盖上盖子大火煮开后转中火慢煮80分钟,开盖后加入盐调味即可。
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盐菜杏鲍菇

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食材&配料:

盐菜、杏鲍菇、蒜片、生抽、蚝油、青线椒、红小米椒

做法:

  1. 盐菜用清水浸泡2个小时,多次换水后挤干水分,切掉老梗,再切成小段。
  2. 杏鲍菇削成薄片,青线椒和红小米椒切斜刀片。
  3. 杏鲍菇用中大火煸干水分,颜色微黄盛出,锅中倒入适量的油,放入盐菜和蒜片炒香,加入杏鲍菇继续翻炒。
  4. 放入生抽、蚝油炒匀,最后加入青红椒片炒至断生,出锅装盘上桌即可。
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