首先准备一节洗净的莲藕，将其切成薄片，接着切成细丝，最后切成小碎丁。这里要尽量切的细小一些，如果觉得不好切，可以用刀剁得细一点。
接着准备一下配菜。找半根胡萝卜，搭配莲藕，这样对我们的身体能起到更好的滋补作用。将胡萝卜也切成小碎丁。根据自己的口味准备一点肥瘦适中的猪肉，剁成肉末后加入一点葱花。一块生姜切成姜末备用。
向肉馅里加适量的食盐、生抽，再加点胡椒粉，少许蚝油，最好加点白糖提味，搅匀后打入一颗鸡蛋，继续搅拌，就像做饺馅一样，搅拌到肉有一点发黏即可。
把肉馅倒入莲藕和胡萝卜丁中，用筷子搅拌均匀，再加入三勺淀粉，继续搅拌。放在一旁腌制几分钟。这时候还剩下半根胡萝卜，切成薄一点的圆片，一个挨着一个摆放在盘子里。接着将肉馅团成大小适中的丸子，放在胡萝卜片上一个一个均匀地摆好。
将丸子放到蒸锅中，水开后蒸15分钟左右。趁着这个空隙，将两三个青红椒切成辣椒丁备用。接着将两颗大蒜剁成蒜泥备用。我们再来调制一个料碗，两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，少许食盐，一勺鸡精，再加入一勺淀粉，大半碗清水，搅匀备用。
这时候丸子已经蒸好了，取出来放在一旁备用。将调料炒一下，油热后放入辣椒和蒜泥，加入料汁，开中火，将料汁煮下，边煮边搅拌，煮到料汁比较浓稠就可以了。接着用勺子慢慢地将料汁浇在丸子上，这样一道莲藕丸子就做好了。
这道菜不仅看上去十分的有食欲，而且馅料非常的丰富，口感有层次。不仅能够吃出莲藕的清香，还有胡萝卜的香甜可口，加上肉馅，营养又美味。如果你喜欢这个做法，不妨尝试一下吧，保证全家人都喜欢吃。
