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前不久，小林陪领导接待张总一行。因为人不多，没有定标准，领导请大家点菜。首先请张总点菜，张总点了几道家常菜。领导为了体现对张总的重视，让小林点一两道硬菜。 小林点了一道名贵菜品，为了彰显热情大方，大声问服务员，“这道菜多少钱？”服务员回答“1888块”。张总立即摆摆手，对小林说，“这道菜太贵了，没必要。”然后对服务员说，“不要这道菜，你听我的。” 小林抬头看见领导正嫌弃地瞪着自己，脸上挂满了黑线，不知道自己做错了什么。饭局结束，送走张总一行，领导狠狠地批评小林，“点菜当众问价，这是接待忌讳，你不懂吗？这么没礼貌，好像人家张总没见过世面似的。” 最近，提倡餐饮业厉行节约，制止餐饮浪费，有的城市还提出了“十人九菜”的具体标准。所以，点菜这门“技术”，相比以前要求更高了。 亲戚老乡、同学朋友之间，点菜可以不讲究，但是，参加公务饭局，还是要讲究点菜的“艺术”。 饭局点菜也是一门技术，要回避这3个禁忌，注重3个实在，让客人满意，吃好不浪费。 【一】点菜时，切忌“当众问价”。 古人非常讲究点菜的礼仪之道，主人宴请客人，切不可当着客人的面，故意询问菜品的价格，尤其是比较昂贵的菜。 既有故意卖弄之嫌，又有假谦让之嫌，暗示客人这道菜很贵，让客人主动拒绝。 比如，小林故意询问名贵菜品价格，就是故意让客人知道，生怕人家不知道你花“大”钱了，让客人产生不舒服的感觉。古代有个笑话：问客杀鸡，说的就是这个意思。 【二】点菜时，切忌“举棋不定”。 恋人之间，一是讨厌点菜“随便”的，二是点菜“磨磨唧唧”的，如果两个毛病同时犯，简直让人不能忍受。 有人点菜就能墨迹半小时，亲戚朋友都烦了，何况客人呢？所以，正规的公务饭局，要么是按标准包桌，要么是办公室主任提前点好菜了。 如果你在公务饭局上负责点菜，千万别抱着菜单像看哲学书一样，举棋不定，啰里啰嗦，不但让客人厌烦，还让你掉价。 【三】点菜时，切忌“自作主张”。 有人喜欢点菜，就像“麦霸”一样，自己抱着菜单猛点一通，只管自己的口味，不管别人的胃口。 在正式公务饭局上，切忌点菜“自作主张”，一定要尊重客人的意见，关照客人的感受。 要先请客人点菜，如果客人坚持“客随主便”，你要询问在座所有人的意见，询问有没有忌口的，有没有风俗忌讳的。 点菜结束后，应请主要客人过目，客人一般都会同意。其实，就是走一道程序，表示主人尊重客人的“主导权”。 【四】制止餐饮浪费，点菜做到“三实”。 以前，请客吃饭，铺张浪费比较严重，这是受“穷家富路、热情好客、留有余餐、硬撑面子”等观念影响。饭菜不剩下，那是主人的失礼，家里穷，不好客，舍不得花钱，说出去没面子。 杜绝餐饮浪费，不再是“口号”，而是实际行动。餐桌，不是浪费的场所；请客吃饭，也不是摆阔的理由；好客，也不代表铺张浪费。最好的策略，就是点菜刚刚好，践行光盘行动。 所以，请客吃饭，点菜要讲究“三实”：一是要实在，让客人吃饱；二是要实用，让客人吃好；三是要实惠，节约光荣。大力推广“十人九菜”的点菜标准，真正把餐饮浪费遏制住。 |
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