 牛肉酱蒜蓉烤虾 原料： 鲜虾500g、龙口粉丝10g、欣和牛肉酱适量、李锦记蒸鱼鼓油适量、蒜头 适量、香菜碎适量或不放、虾皮3g、食用油 适量。 制作： 1、将龙口粉丝放入开水中浸泡一会，泡软为止，然后用厨房剪将它们成两段，方便食用； 2、鲜虾去掉虾头和虾线，用厨房剪将虾背剪开，洗净待用； 3、制作酱料：蒜头剁成蒜蓉，加入适量的牛肉酱，香菜碎和浸泡好的虾皮一起放在酱料碗里；（我选的是欣和牛肉酱，不太辣，喜欢吃辣的人可以再加点红辣椒，可根据自己喜好调制酱料；） 4、中火热锅，加热食用油后，将热油浇在酱料碗里上，相当于爆香了一下，最后加入李锦记蒸鱼鼓油，拌匀就做好了酱料； 5、在烤盘上放一张锡纸，四边折上来做成浅盘形状，防止虾汁外流； 6、在锡纸上刷一层薄薄的食用油防粘，再将泡软的粉丝平铺在上面，将开好虾背的鲜虾摆在粉丝上，最后用勺子将酱料夹在虾背里； 7、烤箱上下管180度，预热10分钟，将烤盘放入烤箱先烤15分钟，再剪一小块锡纸盖在上面，再烤5分钟就可以了。  新安太岁鸭 特色：道菜的名字由来，太岁代表了营养价值高，取此名字想表达此菜的营养价值。我们在烹调时，加入了配伍好的中草药，让鸭子变得滋补，但一定要注意中草药的使用量。 砧板：选用1500—2000克重的麻鸭1只，宰杀制净，切下鸭翅和鸭脚；在鸭肚子内塞入红枣20克，枸杞、生姜各15克，小葱3根，把鸭翅和鸭脚也塞进去。 炉头： 1、锅内入色拉油少许，放入白糖50克炒糖色，加水300克，下入鸭子煮2分钟出锅。 2、另起锅，入色拉油2千克，烧至六成热，下入鸭子炸至金黄色，捞出控油。 3、取大沙锅1个，铺2张竹垫子，放入鸭子，倒啤酒1瓶、水2千克、酒酿水80克，加生抽120克，味精、鸡精各5克，白胡椒粉3克调味，加中药包（白芷、当归、杜仲各5克，黄芪、党参各6克，甘草8克），小火烧2小时，将鸭翻身再烧2小时，起菜时，将汤汁收浓，取出竹垫，鸭子翻个身，撒葱花5克即可。 关键： 1、鸭子烧的时候一定要垫两层竹垫。 2、烧制时一定要小火，火大了易煳，且容易汤烧干了鸭子里面还不熟。 3、中药包能起到很好的祛异味增香味作用，但是有些中药的用量有禁忌，因此此菜所用中药最好去药店买。我们有时操作还会加入黑附片8克，它有很好的增香祛异作用，但有一定毒性，要慎用，用前需用温水浸泡，掌握不好放多了易出问题。实在拿不准用量可以不加，只是风味略减，但可以避免意外的发生。  干烧明虾 主料：明虾100克。 辅料：葱花30克。 调味料：红油10克、干烧汁。 烹饪步骤： 1、明虾去掉须、脚和虾线，洗净沥干水，在热油中炸至七成熟； 2、锅中放入明虾加干烧汁用小火焖煮至熟，大火收汁淋红油撒上葱花即可。 干烧汁：香辣红汤酱20克、番茄沙司50克、酒酿100克、陈醋20克、鸡粉15克、糖少许。 制作：混合均匀即可。 |
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