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菁禧荟，一家定义为“新潮菜”的餐厅。 何谓“新潮菜”，新潮、潮菜；菁禧荟在做法、搭配、呈现方式上以新的理念想法来展现；用更好的食材结合传统潮汕菜的做法来呈现他们所理解的“新潮菜”，不以固有思想“传统的菜要用当地的食材来做”，而是将找寻到的更好更适合这道菜的食材去融合潮汕菜的烹饪方式，将其定义为“新潮菜”。 杜建青是个角色分明的人。 一面是商人，理性，对时势判断准确，且懂得顺势而为。另一面是厨师，对食材的追求近乎偏执，也谙熟菜品创新之道。 中学毕业后，杜建青开始做学徒，他在深圳学做潮州菜。97年，跟随着深圳的厨师团队，来到了上海。 2002年，杜建青已经担任过很多高级餐厅的总厨或顾问，“那个时候他有了想要开自己的餐厅想法，把我认为比较好的，也比较喜欢的东西，能够植入到自己的餐厅里。” 而此时的上海餐饮市场，最受欢迎的仍是粤菜，大众既熟知，又能做出品质感。可杜建青觉得既然是创业的第一步，就要拿出自己最有把握的东西，作为一个地道的潮州人，潮州味道是融在生命中的，把握最大。另一方面，他观望了下市场，市面上并无精致、高级的潮州餐厅，这是一个机会。 经商，于潮汕人而言，是本能，会在某一个时间点觉醒出来。14年底，杜建青租下虹桥迎宾馆旁的一幢独栋二层花园洋房，便着手开始了菁禧荟的操办。 下面，就让我们来欣赏一下这家精致潮菜的精美出品吧。 ..冻鲭花鱼饭.. .四喜锦盒. ..冰镇卤白云鹅掌.. .章丘鲍芹. ..巧拌脆三丝.. .加入了普宁豆瓣的咸肉炒白菜心. ..松露烧澳洲鲜鲍.. .招牌菜品清汤西施舌. ..卤水老鹅头.. .潮味花胶扒. ..脆皮金沙参.. .家烧大黄鱼. ..20年老陈皮蒸大黄鱼.. .嫩葱炒雪花牛肉 . ..普宁豆酱炒龙芽菜.. .黑松露烧酿羊肚菌. ..黑松露烧酿羊肚菌.. .炭烤响螺. ..炭烤响螺.. .冻切汕头大响螺. ..马粪海胆配鱼子酱 日本小长井生蚝.. .台山公肚. ..咸菜笋丝红瓜子斑.. .黄油奄仔蟹. ..黄油奄仔蟹.. .台山公肚黄金米饭. ..宣威火腿炖白菜.. .燕窝圆子. ..黑虎掌浸红瓜子斑.. .生蚝烙. ..红葱头榄仁酥肉.. .七指毛桃炖鹧鸪. .坚挺生蚝烙. |
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