 焖牛肋条肉 主料：牛肉(腑肋)1200克。 调料：大葱10克，姜10克，盐8克，味精3克，胡椒粉2克，花椒2克，料酒20克，酱油30克，植物油15克。 做法： 1、将牛肋条肉切成块3厘米见方，放入沸不锅内氽一下，撇净浮沫； 2、将牛肋条肉块捞至温水盆中洗去血沫； 3、葱切段、姜切片； 4、将锅置于旺火上，放入植物油烧热，将葱段、姜片和花椒煸炒出香味，加入牛肋条肉块、酱油、料酒及少许澄清过的煮牛肋条肉块的汤烧沸； 5、加入精盐和胡椒粉，调成咸鲜味，再用小火炖至肉烂汁浓，撒入味精即可。  香米贡鳝筒 创新点：把鳝鱼做出鱼香味型的菜肴，可谓是回到鱼的本味。 特点：外香脆，肉嫩味浓。 原料：黄鳝片300克，锅巴20克，鸡蛋液60克。 调料：葱、姜、蒜末各5克，生抽王10克，泡椒10克，味精3克，陈醋10克，糖15克，胡椒粉5克，生粉50克，色拉油500克。 制作： 1、鳝片洗净，改刀成中指粗细、10厘米长的段，入开水大火焯水2分钟，捞出沥水，拖蛋液、拍生粉，入烧至六成热的油中中火炸2分钟至熟，捞出备用。 2、锅巴入烧至六成热的油锅中火炸2分钟至金黄色，捞出碾成颗粒状备用。 3、锅留底油15克，烧至五成热，放葱、姜、蒜中火煸香，放入泡椒、生抽王、醋、味精、糖、胡椒粉调成鱼香味的汁，放入炸好的鳝段翻拌均匀出锅。 4、在鳝段上均匀地拍上锅巴粒点缀装盘即可。  香椿拌香干花生 原料： 香椿，香干，熟花生碎，香油，盐，香醋。 制作： 1、准备好原料，香椿冼干净，花生烤熟。 2、锅中放水，水开后放入香椿焯水，捞出。把香椿捞出，淋下凉水，挤干水分，切碎。香干洗净切碎粒。花生切粗粒。 3、把所有原料放入一个大容器中。加入盐、香油和香醋，搅拌均匀。 4、拿一个水杯，铺上保鲜膜，把拌好的凉菜放入杯中，压实。用手提一下保留膜，然后倒扣在盘中即可。 |
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